Гети Имиджис / Роналд Е Графе
Има много техники, за да научите дали сте сериозни в правенето на бонбони, а температурата на сиропа е един от най-важните аспекти. Уверете се, че имате надежден термометър, преди да започнете. Вижте по-долу инструкции за тестване на термометър за бонбони за точност.
Диаграма на температурата на бонбони
| нишка | започва от 230 F | Сиропът ще направи 2 "нишка, когато се изпусне от лъжица. |
| Мека топка | започва в 234 F | Малко количество сироп, изпуснато в охладена вода, образува топка, но се изравнява, когато се вземе с пръсти |
| Твърда топка | започва в 244 F | Топката ще запази формата си и ще изравнява само при натискане. |
| Твърда топка | започва от 250 F | Топката е по-твърда, но все пак гъвкава. |
| Мека пукнатина | започва от 270 F | Малко количество сироп се пуска в охладена вода, той ще се отдели на нишки, които ще се огънат, когато се берат. |
| Твърд крек | започва от 300 F | Сиропът се разделя на нишки, които са твърди и чупливи. |
| Карамелизирана захар | 310 F до 338 F |
Между тези температури захарта ще стане тъмно златиста, но ще стане черна при 350 F. |
За да тествате термометъра си за точност, го поставете в тиган с вода на силен огън. Долейте водата до подвижен, бурен кипене. Уверете се, че термометърът не докосва страната или дъното на тигана, оставете го във водата за 5 минути, докато продължава да кипи. Термометърът трябва да регистрира 212 F или 100 C. Ако термометърът е изключен с няколко градуса, съответно коригирайте рецептата си. Например, ако той регистрира 210 F и искате да приготвите сиропа си до етапа с мека топка, или 235 F, гответе, докато достигне 233 F.
