SochAnam / Гети изображения
Думата хайвер произлиза от турския хавяр, за пръв път се появява в английски печат през 1591 г. Датираща от 250 милиона години до праисторически времена, есетрата е част от диетата на Близкия Изток и Източна Европа през по-голямата част от историята на човека.
История на хайвера
Някога хайверът беше запазен строго за роялти. И все пак изненадващо достатъчно, че в Америка през началото на деветнадесети век хайверът рутинно се сервира по време на безплатни обеди в салони. Соленият аромат насърчава жаждата и увеличава продажбите.
По онова време водите на Америка бяха в изобилие от есетра, ресурс, от който се възползва германският имигрант Хенри Шахт през 1873 г., когато създаде бизнес, изнасящ хайвер за Европа за привидно високата цена от един долар за лира. Други предприемачи скоро последваха и до края на деветнадесети век САЩ бяха най-големият износител на хайвер в света.
Бумът на хайвера
По време на този бум на хайвера голяма част от реколтата, доставена в Европа, беше отново внесена обратно в САЩ, обозначена като по-желания „руски хайвер“. Хайверът от реките на Русия винаги се е считал за премиум. През 1900 г. щата Пенсилвания издава доклад, в който изчислява, че 90 процента от руския хайвер, продаван в Европа, всъщност идва от САЩ.
В резултат на бума на хайвер в САЩ от началото на 1900 г. есетрата е преизпълнена почти до точката на изчезване. Внезапният недостиг предизвика див скок в цената на хайвер, като добавеният резултат беше най-много хайвер, етикетиран като руски наистина е внесен от Русия. До 60-те години на миналия век цените са били толкова високи, че се търсят нови източници на домашен хайвер.
Компанията за хайвер на Romanoff (първоначално създадена през 1859 г.) се превърна в сърна от сърна (хайвер от червена сьомга), буца, а по-късно през 1982 г., бяла риба (известна като хайвер от златист бял риба) като по-икономични източници от техните вносни колеги.
