Смърчов / Peggy Trowbridge Filippone
Замразените череши могат да бъдат заменени с пресни череши в повечето рецепти. Ако замествате консервираните череши с пресни, може да се наложи да изцедите или изплакнете сиропа, преди да продължите. Сушени череши, обикновено приготвени от вишни, се изискват в рецепти за бисквитки, чубрица, месни ястия със студено време и салати от есен и зима.
Знанието кога да използвате различните видове череши и колко ще ви трябват са от ключово значение за получаването на правилните череши и точното количество за вашите рецепти за череши.
Сладки или кисели череши?
Повечето рецепти призовават за сладки череши, но ако имате късмет и успеете да си вземете ръка върху пресни вишни, можете да направите пай от вишни, да пипнете, консерви или хапвания, които са божествени. Ярко червеният сорт ранни ричмондски вишни се предлага в края на пролетта, последван от Montmorency и тъмночервения Morello сортове. Вишните обикновено се готвят със захар и се използват за пайове, консерви и ястия.
Повечето сладки череши във формата на сърце се предлагат от май до август. Сладките череши са по-големи от вишните. Те варират в цвят от златисто-червеночервена Royal Ann до тъмночервена до пурпурно-черна Bing, Lambert и Tartarian сортове.
Мерки, еквиваленти и замествания
Една порция череши на човек е около една чаша или 20 череши. За сушените череши сервирането на едно лице е половин чаша. Рецептите обикновено изискват повече от една порция, например, ако правите пай.
- 1 килограм пресни, непушени череши = около 80 череши1 килограм пресни, непушени череши = 2 1/3 чаши без кости1 килограм пресни, непушени череши = 1 1/2 чаши черешов сок16 унции консервирани череши = 1 1/2 чаша21 унции консервирани черешови пълнежи = 1 1/2 чаши10 унции замразени череши = 1 чаша2 унции сушени череши = 1/2 чаша1 чаша пресни сладки череши = 1 порция
Избор и съхраняване на череши
Пресните череши трябва да са чисти, светли, блестящи и пълнички, без да има петна. Избягвайте черешите с порязвания, натъртвания или застояли, сухи стъбла. Можете да си купите череши с отстранени стъбла, които са по-евтини, но ако стъблата са непокътнати, черешите ще имат по-дълъг срок на годност. Сладките череши трябва да имат твърда, но не твърда плът, докато вишните трябва да са средно твърди. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-сладка е черешата.
Неотворените, сушени череши издържат най-дълго, до 18 месеца. Неотворените консервирани череши имат срок на годност около една година. След като отворите кутия с череши, те ще се съхраняват в хладилник в покрит съд за около една седмица. Черешите Jarred Maraschino могат да издържат от шест до 12 месеца в хладилника. Пресните череши могат да се държат малко по-дълго в торбичка в хладилника, но имат по-кратка престоява сила от другите начини за съхранение на черешите.
Хранителни вещества в череши
Суровите сладки череши са предимно вода (82 процента), 16 процента въглехидрати, 1 процент протеин, с трудно проследимо количество мазнини. Една чаша череши е по-малко от 90 калории и има 3 грама фибри. Установено е, че диетите с високо съдържание на фибри помагат за храносмилането, могат да помогнат за понижаване на холестерола, да контролират кръвната захар и могат да помогнат при загуба на тегло. Черешите са добър източник на витамин С с 16 процента от дневната препоръчителна стойност в една чаша.
готварски книги
Ако черешите са един от любимите ви плодове, тогава може да искате да разгледате някоя от тези готварски книги, които съдържат сладки и кисели рецепти за вишни.
- Cherry Home Companion: A Cherry CookbookVery Cherry CookbookLifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry RecepsStone Плодове: Череши, Нектарини, Кайсии, Сливи, Праскови Сладко и Захарно
