Пеги Троубридж Филипоне
Беконът може да е настоящият любим продукт на свинско месо в Америка, вдъхновяващ безброй мемове от 21 век и лозунги за тениска, от „Ти ме беше на бекон“ до „Запази спокойствие и сложи бекон“. Но страстта към сушено свинско месо се простира далеч назад в историята - и в много други части на света.
Бекон в древни и средновековни времена
Соленото свинско коремче за пръв път се появи на трапезни маси преди хиляди години в Китай. Методите за втвърдяване на свинско месо се разпространяват в цялата Римска империя, а англосаксонските селяни готвят с мазнина бекон. До далеч от 16-ти век средноанглийският термин бекон или бакун се отнася за цялото свинско месо като цяло. Думата бекон произлиза от различни германски и френски диалекти, включително старофренски бакон, старо високогермански бачо (означаващ дупе) и старо тевтонска баке, която се отнася до гърба. Но разрезът, който обикновено се използва за приготвяне на бекон, идва от страната или корема на свинята. В съвременна Англия страна от сланина се нарича "гамон", а тънка филия бекон е известна като "рашер".
През XII век църква в английския град Големият Дънмоу обещава бекон на всеки женен мъж, който може да се закълне пред събранието и Бог, че не се е карал със съпругата си от година и ден. Съпруг, който би могъл да „донесе бекона вкъщи“, бил високо оценен от общността заради неговата търпение.
Бекон в новия свят
Кралица Изабела изпрати осем прасета в Куба заедно с Христофор Колумб, но Националният борд за свинско месо испанският изследовател Ернандо де Сото кредитира испанския „баща на американската свинска индустрия“. Той донесе 13 прасета на брега на Новия свят през 1539 г.; в рамките на три години стадото му нарасна до 700. Съобщава се, че коренните американци се влюбват в аромата и лесно приемат свински и свинско месо като мирни предложения. Към 1653 г. бързо разрастващото се свободно роуминг и невъзпитано свине население почти осуети холандското изграждане на стена на остров Манхатън, което означаваше да избяга британските и коренните американци от Новия Амстердам. По-късно сайтът стана известен като Уолстрийт. Прасетата продължават да дивят в Ню Йорк през 19 век.
Бекон на съвременната маса
В здравословна възраст може да очаквате да намерите тлъста сланина в списъка на предпочитаните храни. Но американците ядат повече свинско месо сега, отколкото досега от десетилетия - и както всеки, който се занимава със стоки от свинско коремче, може да ви каже, беконът може да засили ръчно свинския пазар. Американците ядат 70 процента от сланината си със закуска, но хрупкавото, солено месо също се отличава като съставка на сандвич и любим на готвачите в изящни заведения за хранене - причинявайки недостиг на бекон и повишаване на цените понякога. Все пак беконът остава сделка, когато става въпрос за добавяне на вкус. Любителите на бекон се наслаждават на сушеното месо във всичко - от класически ястия като хапки до по-приключенски смеси като сладолед от сланина, сланина с шоколад и сладко от бекон. При налични сортове с ниско съдържание на натрий и постни, дори дитер може да участва в умереност.
