MaaHoo Studio / Гети Имиджис
Когато една рецепта изисква китайска съставка, която ви липсва, често можете да направите заместване. Може да нямате под ръка азиатски специализиран пазар или може да не разполагате с това, което изисква вашата рецепта. Добрата новина е, че много от съставките, които са неразделна част от китайските кухни, като огнени червени люти чушки, не са родом от Китай, а вместо това са въведени от други култури. Ето защо можете толкова лесно да замените други съставки.
Ето някои предложения за заместване на храни за съставки, често използвани в китайското готвене:
Агар-агар
Агар-агар е прах от азиатски желатин, заменен от водорасли, който не изисква охлаждане. Става все по-достъпна в супермаркетите, може би защото е веган алтернатива на желатина, който е животински продукт. Но ако не можете да го овладеете (и не сте веган), просто използвайте вместо това желатин. Ако сте веган, помислете дали не използвате пектинов прах или гуарова гума.
Бамбукови издънки
Свежите бамбукови издънки могат да бъдат трудни за намиране, но можете да закупите консервирани бамбукови издънки от китайски супермаркети. Изцедете ги и ги изплакнете в студена вода преди готвене. Свежите и консервирани бамбукови издънки обаче имат много различен вкус и може би предпочитате да замените различен зеленчук. За бавно готвени ястия като свинско месо можете да използвате моркови вместо. Ако сте пържени пилешко, свинско или говеждо месо и рецептата посочва бамбукови издънки, алтернативните зеленчуци включват аспержи, морков, бяло зеле и броколи.
Бок Чой
Заменете bok choy с швейцарски чард, броколи с дълги стъбла, броколи, китайски листа (Napa зеле), зелено зеле сърце или пролетни зелени.
Китайски прах с пет подправки
Използвайте равни количества канела, звезден анасон, карамфил, копър и черен пипер. Ако не се предлагат сечуански пиперки, използвайте прясно смлян черен пипер. Ако се нуждаете от прах с пет подправки за бавно готвене на месо, тогава можете просто да използвате един или две звезди анасон, пръчици канела и карамфил като заместител на праха с пет подправки.
Кокосово мляко
Кокосовото мляко е малко по-гъсто и кремообразно от обикновеното мляко, а някои рецепти ще се възползват от вкуса, който добавя. За да възпроизведете това, използвайте пълномаслено, соево или ядково мляко в равни количества и добавете малко кокосов екстракт за аромат. За кокосовия крем заменете половината и половината или разбиването на сметана, с кокосов екстракт за аромат.
Сушена гъба Шийтаке
Можете да замените шиитаке със сушени микс от диви гъби или сушени гъби от свинско месо.
Пресен джинджифил
Мляният джинджифил може да бъде заместител на пресен джинджифил. Кандираният джинджифил също може да се използва, въпреки че той ще добави сладост и това може да не е толкова желателно в някои рецепти.
Скилидки чесън
Използвайте чесън на прах за замяна на пресен чесън.
Сос Hoisin
Използвайте равни количества кетчуп и меласа като заместител на соса от хайсин. Можете също да използвате сладък сос от боб като заместител.
Кореново брашно от лотос
Това брашно се използва като сгъстител. Можете да използвате царевично нишесте или картофено нишесте, за да замените лотосовото коренно брашно.
Сос от стриди
Заменете стриди сос с гъст соев сос или соев сос.
Картофено нишесте
Използвайте царевично нишесте вместо картофено нишесте.
Оризов оцет (оризов винен оцет)
Можете да замените оризовия оцет с оцет от шери или бял винен оцет.
Сусамово масло
За да замените сусамовото масло, запържете 1 супена лъжица семена от бял сусам в 1/2 чаша растително масло.
Соев сос
Използвайте японски тамари за замяна на соев сос. Тя е по-гъста и по-малко солена. На щипка можете да разредите и сос Уорчестършир (3 супени лъжици сос Уорчестършир и 1 супена лъжица вода за 1/4 чаша заместител на соевия сос). Кокосовите амино са опция без глутен.
