Смърч / Елизабет Лабо
- Общо: 68 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 8 минути
- Добив: 64 1 "квадрата (64 порции)
Плетените плодове са традиционен френски бонбон, който понякога се описва като много кондензирано сладко. По принцип те са плодово пюре, което се редуцира, с добавен желиращ агент. Резултатът е дъвчащ и жив, интензивно плодов.
Тези плодове с ябълкови пастети имат прекрасен сладко-тръпчив вкус и страхотна текстура. Тази рецепта изисква ванилов боб да бъде добавен към водата, когато браконират ябълките, но можете да замените канелени пръчици, цели карамфил или всякакви други аромати, които обичате да придадете на ябълките да повишат вкуса. Тази рецепта отнема много време, но смятаме, че си струва да създадем такава класическа, гурме лакомство.
Съставки
- 6 средни ябълки (тръпчиви, за да се получи 1 фунт, 10 унции плодово пюре)
- 1 шушулка от ванилов фасул (разделена)
- 6 супени лъжици захар (1)
- 2 супени лъжици пектин на прах
- 3 1/3 чаша захар (2)
- 1/2 чаша лек царевичен сироп
- 3 1/2 лъжици лимонов сок
- Допълнителна гранулирана захар за валцуване
Стъпки, за да го направите
Пригответе тиган 8х8, като го облицовате с алуминиево фолио или пергаментова хартия и го напръскате с незалепващ спрей за готвене.
В малка купа комбинирайте пудрения пектин и първото количество захар (1) и разбъркайте добре. Пектинът е желиращ агент, често използван при консервирането. Може да се намери в добре снабдени супермаркети в близост до консумативите за консерви или в секцията за печене.
Вземете второто количество захар (2), царевичния сироп и лимоновия сок в близост до печката, тъй като след като започнете да готвите бонбоните, рецептата се движи бързо и ще трябва да имате всичко приготвено и наблизо.
Обелете ябълките и ги поставете в голям съд с кипяща вода с разделената шушулка ванилия.
Намачкайте ябълките за 45 минути или до много омекване.
Извадете ги от водата и ги оставете да се охладят за кратко.
Извадете сърцевините и поставете ябълките в блендер или хранителен комбайн и обработете, докато станат гладко пюре.
Поставете пюрето в среден тенджера на средно силен огън и го оставете да къкри.
След като къкри, добавете пектино-захарната смес, докато бъркате непрекъснато.
След като се включи, добавете второто количество захар (2) в няколко партиди и продължете непрекъснато да разбивате, докато бонбоните заври.
След като заври, добавете царевичния сироп и продължете да готвите и разбийте.
Поставете термометър за бонбони и продължете да кипвате, като бъркате постоянно, докато сместа достигне 225 F. Този процес отнема известно време, обикновено около 20 до 30 минути, в зависимост от съда и топлината.
Редувайте бъркането с остъргване на дъното на тигана с гумена шпатула, за да предотвратите изгарянето. Отначало бонбоните ще са доста тънки, но докато се готви, ще се сгъсти и ще започне да пръска, затова гледайте ръцете си. Когато е готова, бонбоните ще са доста плътни и ще се събират заедно и ще се изтеглят от страните на тигана.
След като се достигне правилната температура, махнете тигана от котлона и веднага разбийте в лимоновия сок.
Настържете бонбоните в подготвената тава и я загладете на равен слой.
Оставете го да се запази при стайна температура най-малко от 3 до 4 часа или за една нощ.
Внимателно извадете бонбоните от тигана и отлепете подложката на фолиото.
Нарежете го на малки 1-инчови квадратчета и изкопайте квадратите в гранулирана захар, за да сервирате.
Бакшиш
- Съхранявайте ябълкови пастети от плодове в херметичен съд в хладилника и след охлаждане ги навийте отново в захар.
Тагове за рецепти:
- ябълка
- бисквитки и бонбони
- американски
- падане
