Смърчът яде / Уляна Вербицка
Като се има предвид значението на храната в китайската култура, не е изненадващо, че определени ястия играят основна роля в празненствата на китайската Нова година. Храни, които се смятат за късметлии или предлагат късмет са част от менюто, както и съставки, чиито имена на китайски звучат подобно на други положителни думи. Мандарините и портокалите се предават свободно през китайската Нова година като думите за мандарина и оранжевото звучат съответно като "късмет" и "богатство"; помело се срещат навсякъде, тъй като китайската дума за тях звучи като глагола „да имам“. В допълнение, някои ястия се сервират през цялото двуседмично тържество въз основа на физическия им вид: цяло пиле, изядено през сезона на китайската Нова година, символизира семейната сплотеност, а необрязаната юфка представлява дълъг живот.
Колекцията ни включва рецепти, особено популярни през сезона на китайската Нова година; от предястия до десерт, тези късметлийски храни са вкусни, струва си да се опитат и са представителни за китайската култура в един от най-важните моменти на годишните й традиции.
-
Пролетни рула и яйчни ролки
Смърчът яде / Емили Хоукс
Пролетните ролки и ролките за яйца символизират богатството, защото формата им е подобна на златни пръчки. Тези пролетни рулца са пълни с настърган свинско месо и скариди, както и черни гъби, кълнове от мънг боб и чесън чесън, но се предлагат и само зеленчукови ролки. Пълнежът се подправя със сос от сос от стриди, китайско оризово вино, соев сос и сусамово масло. Разточени и запържени до хрупкаво златисто кафяво, тези рулца след това се потапят в горещ сос от горчица или слива.
-
Джаози (кнедли)
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Тези кръгли кнедли означават събиране на семейството, тъй като повечето семейства прекарват Нова година заедно, приготвяйки ги, преди да ги ядат в полунощ. Те също представляват просперитет, защото формата им прилича на древни китайски пари; златна монета е поставена вътре в едно от кнедли, за да намери щастлив гост.
Jiaozi може да се напълни със смляно свинско или говеждо месо и винаги включва зеленчуци, като бамбукови издънки, Напа зеле и зелен лук. Кнедли се овкусяват с джинджифил, соев сос, сусамово масло и чесън.
-
Салатни опаковки
Джейсън Пул / E + / Гети изображения
Кантонската дума за маруля звучи като "нарастваща богатство", така че е обичайно да се сервират опаковки от маруля, пълни с други щастливи съставки. Настърган пиле, зелен лук, червен пипер, водни кестени, целина, чесън и джинджифил се хвърлят в сос от стриди сос, соев сос, суха шери и захар.
За да превърнете това в още по-символично ястие, заменете изсушените стриди на пилешкото месо, тъй като сушената стрида звучи като думата „добро“. Най-често се използва маруля Айсберг, но всяко листно хрупкаво зелено с широки листа работи добре.
-
Кюфтета с лъвска глава
Гети изображения / Lcc54613
Кюфтетата с лъвска глава са визуално привлекателно ястие от Шанхай, състоящо се от извънгабаритни кюфтета с bok choy „manes“. Лъвът представлява сила и сила в китайската култура, докато огромните кюфтета символизират семейната сплотеност. Кюфтетата са направени от свинско месо, подправено със соев сос, сусамово масло и шери и къкри в смес от сос за пилешки бульон и соя, заедно с бок чой, докато всичко стане омекотено и сварено.
Кюфтетата са по-големи от средния италиански или шведски еквивалент и един или два са достатъчни за хранене на един гост, тъй като по време на празненствата на китайската Нова година се очакват много ястия на трапезата.
-
Пекинска патица
Гети Имиджис / BJI / Blue Jean Images
Патицата символизира вярност в китайската култура, а пекинската патица има дълга история, която може да бъде проследена до менюто на императорските съдилища на династията Мин. Към средата на 20 век това ястие се превръща в национален символ на Китай. Известен със своята тънка, хрупкава кожа и нежно месо, трикът за постигането на тази текстура е резултат от много стъпки на варене, закачане на патицата, за да изсъхне, хапне и пече. Трудно интензивно, това ястие често се сервира на руло в мандаринови крепове със сос от хайсин или нарязано пред гостите с сервиране на човек, състоящо се от по-хрупкава кожа, отколкото месо.
-
Сладко и кисело свинско
Смърчът
Това ястие е популярно при семействата, надяващи се на много внуци, тъй като кантонската дума за „кисело“ звучи като думата за „внуче“. Този стил на готвене със сосове е популярен в кантонската кухня, както и използването на кетчуп в сладко-киселия сос. Свинското филе се нарязва на кубчета и се маринова в ароматна смес, преди да се разбърква с пържени чушки и ананас. Сладко-киселият сос се добавя към уок в края на готвенето, за да се нагрее и покрие добре съставките.
-
Цели риби на пара
Гети изображения / xia yuan
Думата за риба "ю" звучи като китайските думи както за "пожелание", така и за "изобилие". В резултат на това е обичайно да се сервира риба в края на новогодишната вечеря, символизираща желание за изобилие през следващата година. За допълнителна символика, рибата се сервира цяла, с прикрепена глава и опашка, което представлява добро начало и край за следващите месеци.
Тази рецепта изисква солен черен боб, който се смесва с джинджифил, чесън, соев сос и сусамово масло и се втрива отвътре и отвън на цялата риба. След това рибата се задушава, докато се люлее лесно и се гарнира с къдрав зелен лук.
-
Джай (вегетарианец Щир-Фрай)
Westend61 / Гети изображения
Известно още като наслада на Буда, това популярно новогодишно ястие е заредено със символика. Будистка традиция е, че нито един животно или риба не трябва да се убива в първия ден на лунната година, а зеленчуците също се считат за пречистващи. Много от отделните съставки в това ястие, от пъпки на лилия до гъби, също имат своето специално значение. Зеленчуците се бъркат в богат сос от течност за накисване на гъби, оризово вино, соев сос, захар и сусамово масло, като се прави за пълнене и удовлетворяващо ядене.
-
Бяло нарязано пиле
btrenkel / Гети изображения
Сервирането на цяло пиле символизира целостта и просперитета. Тази нежна пилешка гърда е част от цяло пиле, което е натрошено в обилен бульон, което води до един вид безцветно ястие, но за щастие, също изключително ароматно, влажно и нежно. Пилето се къкри и след това се оставя да престои в течността за няколко часа извън котлона. Повечето готвачи потопят пилето в ледена вода, след като е приготвено, за да се гарантира неговата нежност и сочност. Зеленият лук се сервира като гарнитура за цвят, а ястието обикновено се сервира с червен оцет отстрани.
-
Дълготрайни юфки
Shawna Lemay / Гети изображения
Поради удължената си дължина, тези юфки символизират дълголетието, така че е от изключително значение да не ги режете. Дълготрайната юфка често се разбърква, така че запазването им непокътнати може да представлява доста предизвикателство за готвача. Тази рецепта го прави проста, като сервирате супа с капки яйца върху юфката. Тънките юфки се сваряват на парно и след това се заливат с обилен бульон от пилешки запас, соев сос и сусамово масло с варено меко сварено яйце отгоре.
-
Ниан Гао (лепкава торта)
Гети Имидж / МелиндаЧан
Тортите имат специално място в празненствата на китайската Нова година, защото сладостта им символизира богат, сладък живот, а често присъстващите слоеве вътре символизират нарастващото изобилие за следващата година. На всичкото отгоре, тяхната кръгла форма означава семейно сдружение, така че яденето на торта по време на тържеството е задължително. Според обичай, лепкава торта (ниан гао) е парен плодов кейк, който се подава на китайския бог на кухнята, така че той да докладва благоприятно за поведението на семейството, когато се върне на небето преди началото на Нова година.
Паренето на торта може да бъде незаредена територия за мнозина, така че тази рецепта за изпечен ниан гао я опростява, като я приготвя във фурната.
