Wiley Books
- Общо: 2 часа 30 минути
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 30 минути
- Добив: служи от 6 до 8
Ето един красив и вкусен тарт, направен с пищен богат шоколадов ганаш и пресни малини. Използваме пастелно сабле за тръпчивата кора, която има маслена, ронлива текстура, почти като бисквитка.
Съставки
- Pâte Sablée:
- 250 грама универсално брашно (пресято)
- 200 грама масло (нарязано на малки парченца, леко омекотено)
- 100 грама сладкарска захар (пресята)
- Щипка сол
- 2 жълтъка
- Ganache:
- 250 милилитра бита сметана (1 чаша)
- 200 грама висококачествен полусладък шоколад (70% какаови твърди частици, за предпочитане Валхона, нарязани на парчета)
- 25 грама течна глюкоза
- 50 грама масло (нарязано на малки парченца)
- За сглобяване:
- 200 грама малини (узрели, пресни или замразени, размразени и добре отцедени, наполовина, ако са големи)
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, този десерт е разбит на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и печенето.
Направете Pâte Sablée
Съберете съставките.
Оваляйте брашното в могила на тезгяха и направете кладенче. Сложете маслото, сладкарската захар и солта.
С върховете на пръстите си смесете и разбийте маслото със захарта и солта, след това добавете жълтъците и ги оформете деликатно с върха на пръстите. Малко по малко изтеглете брашното в центъра и работете сместа деликатно с пръсти, докато не получите хомогенно тесто.
С помощта на дланта изтласкайте тестото от вас 3 или 4 пъти, докато стане напълно гладко.
Разточете го на топка, увийте в пластмасова обвивка и хладилник до готовност за употреба.
На леко намачкан плот разточете тестото в кръг с дебелина 1/16 до 1/8 инча / 2 до 3 милиметра и използвайте за подреждане на пръстен с 8 1/2 инча / 22 сантиметра / 1 тал. /2, 5 сантиметра височина, поставена върху лист с бисквитки. Охладете за 20 минути.
Изпечете тестото за пай
Загрейте фурната до 375 F / 190 C.
Намажете леко с вилица основата на тестото.
Оформете черупката на сладкиша с восъчна хартия, напълнете с фасул и печете „слепи“ за 20 минути.
Извадете хартията и боба, намалете настройката на фурната до 350 F / 180 C и печете за 5 минути.
Прехвърлете в телена поставка, оставете, докато се охлади достатъчно, за да се справи, след това издигнете пръстена.
Направете ганаш
Съберете съставките.
Бавно донесете сметаната да заври в тиган на среден огън.
Махнете от котлона и добавете шоколада, като разбъркате балон, за да го смесите, след което добавете глюкозата.
След като сместа е гладка, включете малко по едно маслото.
Сглобете сладкиша
Съберете съставките.
След като коричката за пай изстине, подредете малините в черупката на сладкиша, като ги притискате леко с върха на пръстите си, така че да се залепят леко към основата.
Изсипете ганаша върху малините, за да напълните черупка на сладкиша.
Оставете да се охлади, след това охладете питката в хладилника за поне 2 часа, преди да сервирате.
Използвайте много остър нож, потопен във вряща вода, за да нарежете питката на филийки, като избършете ножа между всяка филия.
Сервирайте студено, но не направо от хладилника. Наслади се!
Бакшиш
- Ако е добре увити, това деликатно, сладко сурово пай тесто ще се съхранява в хладилник до една седмица или във фризера до 3 месеца.
Препечатано с разрешение от Десерти от Мишел Ру (Wiley 2011).
Няма повече сочни пайове - защо сляпото печене е ключът към люспеста кораТагове за рецепти:
- шоколад
- десерт
- Френски
- пека
