4kodiak / Гети изображения
Когато става въпрос за направата на невероятен бургер, млечното говеждо месо е популярният избор на месо. Но има и други. Можете дори да смесвате и да си пасвате на месото! Първо, за да направите най-добрия бургер, трябва да вземете предвид няколко фактора:
Процент мазнини
Това е едно от големите. Мазнините осигуряват влага и аромат на месото, а когато готвите на гореща скара, мазнините помагат да предотвратите изсушаване на бургер. Оптималното съдържание на мазнини за бургери е от 15 до 20 процента.
Това означава, че можем да изключим доста различни разфасовки на месо, чието съдържание на мазнини е твърде ниско. Кръглата и сирената например са твърде постни, за да направят добри бургери.
Говежният патронник пада точно на сладкото място с 15 до 20 процента мазнини (понякога ще го видите на пазара обратно, както в 80 до 85 процента постно, или просто 80/20, 85/15 и т.н.). Дълбокият му пчелен аромат с достатъчно, но не прекомерна мазнина прави смляния патронник най-доброто месо за бургери.
Грубо мелене
Грубо мелене се отнася до настройката на приставката за мелене, която се използва за смилане на месото. Грубо мелене означава, че месото се смила, като се използват плочи с по-големи дупки в него, като се получава по-груба текстура.
Почти винаги ще получите грубо мелене с купено от магазина смляно говеждо и свинско месо. С помощта на смляно пуешко и пилешко месо може да се сблъскате с по-фино мелене, тъй като смлените домашни птици имат тенденция да включват повече хрущял, а по-финото смилане помага да направите тези парчета по-приятни. Все пак по-финото смилане създава кашиста текстура. Месото не е толкова смляно, колкото е екструдирано в почти паста. Излишно е да казвам, че това не е желана текстура за бургер.
Формиране на Пати
Наред с оформянето на баницата, ето къде ще въведете всички допълнителни съставки, като необходимата сол и черен пипер; заедно с нарязан лук, чесън, пресни или сушени билки и т.н.
Въпреки че може да е изкушаващо да заредите месото с подправки и ароматизиращи съставки, не прекалявайте. Твърде много допълнения, особено ако парчетата са от едрата страна, ще отслабят баницата, причинявайки разпадането му на скарата, когато се опитате да я завъртите.
И когато оформите месото в сладкиш, направете го внимателно. Ако опаковате плътно баницата, ще се получи твърд бургер.
Смесване на месо
Това, че патронникът е най-доброто месо, не означава, че е единственото месо. Можете да използвате смлян кръг, за да направите бургер, но за да увеличите съдържанието на мазнини, опитайте да го комбинирате със смляно свинско месо, което има масленост от 20 до 25 процента. Не само допълнителната мазнина ще балансира стройността на кръглото, но и ще допринесе за прекрасен свински вкус, което го прави почти като бургер за бекон.
Можете да използвате този трик и със смляна пуйка или пиле. И двамата са твърде постни, за да правят добри бургери сами.
Друг трик е, ако мелете собственото си месо. Купете малко свинско месо от месаря си и го добавете в мелницата заедно с по-готвеното говеждо или домашни птици. Отново, каквото трябва да направите, за да постигнете това 15 до 20 процента съдържание на мазнини. За пикантен ритник помислете за една част смляна наденица за три части смляно говеждо месо.
Печене на Пати
За разлика от пържолата, която е най-добре приготвена средно рядка (или най-много средна), трябва да се готви бургер някъде в близост до среден кладенец до кладенец (което съответства на вътрешна температура от 150 до 160 F). Всичко това е добре и добре, но трикът е да готвите до необходимата вътрешна температура, без да готвите външността до почерняла черупка.
За да го издърпате, уверете се, че ги готвите върху скара със средна температура, а не на висока. Непряката топлина също може да помогне, особено когато става въпрос за предотвратяване на възпламенявания, причинени от капене на мазнини.
Всички фиксирания
За да завършите своя бургер, помислете за „фиксирането“ по отношение на следните три елемента: сирене, подправки и гарнитури.
Сиренето трябва да се разтопи директно върху баницата през последната минута на готвене. Американски, чедър, синьо, козе, хаварти, черен пипер и бри са всички отлични възможности за избор. Избери едно!
Подправки могат да включват всичко - от кетчуп, горчица и майо до сос за барбекю, руски дресинг, сос с пържоли и айоли с трюфели, ако споменем само няколко. Но повече от три обикновено е излишно. За да не се разпадне кифличката, приложете подправки само към горната половина на кифличката (или горната част на стека с гарнитура).
Когато става въпрос за гарнитура, важи и правилото за три, но помислете за някои от следните, изброени в реда на мястото, където бихте ги подредили, от горе до долу:
- Кисело зеле: отцедете добре туршии: нарязани на тънко джалапеньос: вървете лесно Гъби: портобело на скара Карамелизиран лук: варено бавно Бекон: хрупкав, но не ронлив Пържено яйце: хрупкави ръбове Чили: директно отгоре сирене
