Пол Поплис / Фотодиск / Гети изображения
Мидите се срещат целогодишно в различни форми, включително пресни (както свити, така и неразградени), замразени и консервирани. Те са най-добри през месеците със студено време, тъй като през летните месеци са податливи на бактерии, но през лятото се копаят много по-лесно. По този начин те обикновено са по-евтини през топлото време. Независимо дали са разбъркани или неразклатени, мидите са силно нетрайни и трябва да бъдат изядени и / или приготвени във възможно най-кратък срок.
Избор на най-добрия клам
Размесените миди трябва да са пълнички, да миришат свежи и да се чувстват тежки за размера си. Избягвайте тези с мирис на амоняк. Сокът от миди трябва да е бистър, без фрагменти от черупки. Геодуците, ако можете да ги намерите на пазара, трябва да имат къси, мазни, без набръчкани шии. Бръчките показват, че са били извън водата твърде дълго и започват да се дехидратират. Месото на миди може да варира от кремаво бяло до сиво до тъмно оранжево. Правилно обработените свежи живи миди ще издържат 2 дни в хладилника при оптимални условия.
Цели миди, все още в черупката, трябва да се продават на живо. Свежите, неразграбени миди трябва да се съхраняват в пореста торбичка, изработена от торба или друг естествен материал в хладилника. Ако нямате платнени торбички, съхранявайте в купа, покрита с мокра кърпа в хладилника, а не върху лед. Никога не ги съхранявайте в запечатана пластмаса или потопена във вода - те ще умрат от липса на кислород.
Използвайте пресни миди за предпочитане в рамките на 24 часа, въпреки че ако са наистина пресни, ще издържат няколко дни при охлаждане. Изхвърлете всякакви пресни, живи миди с отворени черупки или такива, които не се затварят при почукване, заедно с всички счупени черупки. Ако можете да преместите половинките на черупките от страна на страна, това е сигурна улика, че мидията вече не живее.
За живи меки черупки и geoducks докоснете шията на сифона. Ако се движи, той е жив; ако не, изхвърлете го. Можете да поставите мидите в тенджера с вода като друг тест и да изхвърлите всеки, който плава.
Как да замразите миди
Не замразявайте миди в черупките им. За да замразите миди, разклатете ги, като внимавате да запазите течността си. Изплакнете със солена вода (1 супена лъжица сол до 1 литър вода) и поставете в съд с запазената течност за миди и допълнителна солена вода, така че да бъдат напълно покрити. Замразените миди ще продължат до 3 месеца при 0 градуса F. Размразени миди в хладилника преди употреба и никога не ги замразявайте отново.
Варените миди могат да се съхраняват в закрит съд в хладилника до 4 дни. Замразяването не се препоръчва за варени миди, тъй като те ще станат изключително жилави и гумени.
