Смърч / Уляна Вербицка
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 4 до 6 порции (1 1/2 чаши)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 366 | Калории |
| трийсет и пет грама | Дебел |
| шестгр | Въглехидратите |
| шестгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 до 6 порции (1 1/2 чаши) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 366 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 35гр | 45% |
| Наситени мазнини 20гр | 102% |
| Холестерол 232mg | 77% |
| Натрий 65mg | 3% |
| Общ въглехидрат 6g | 2% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 6гр | |
| Калций 67mg | 5% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Този класически френски сос е направен от редукция на оцет и вино, смесени с шалот и естрагон и сгъстен с яйчни жълтъци и масло. Светло жълтият, гладък и кремообразен сос се сервира с месо, риба, яйца и зеленчуци и е особено вкусен с цели печени филе.
Смятан за "дете" на сос Hollandaise, един от петте френски "майки сосове", Бернааз е от доста време. Смята се, че е изобретен от готвача Колинет през 1836 г. при откриването на неговия ресторант Le Pavillion Henri IV, близо до Париж, Франция. Името произлиза от Bearn, Франция, където е роден Хенри IV от Франция.
Методът тук е традиционният начин да се направи Bearnaise, като се използва двоен котел за намаляване на течността и разбиване на яйчните жълтъци. Може да попаднете на рецепти, призоваващи блендер, който също работи добре. След като се почувствате комфортно да правите Bearnaise, ще можете да опитате ръката си в много други френски сосове, тъй като техниките са много сходни.
Съставки
- 1/2 килограм несолено масло
- 1/4 чаша бял винен оцет
- 1/3 чаша сухо бяло вино
- 4 шалот (ситно нарязани)
- 2 супени лъжици пресни листа от естрагон
- 4 бели пиперки (натрошени)
- 4 големи яйчни жълтъка
- 4 кубчета лед
- 1/4 чаена лъжичка сол
- Щипка кайен
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърч / Уляна Вербицка
Загрейте маслото в среден тенджера на среден огън, докато току-що се разтопи.
Смърч / Уляна Вербицка
В друга нереактивна тенджера със среден размер сварете оцета, виното, шалот, естрагон и пиперки на среден огън, докато се намали до около 1/4 чаша.
Смърч / Уляна Вербицка
Прецедете в горната част на двоен котел.
Смърч / Уляна Вербицка
Изхвърлете твърдите части и разбийте жълтъците в останалата течност.
Смърч / Уляна Вербицка
Поставете горната част на двойния котел над дъното на двойния котел, съдържащ кипяща вода. Уверете се, че водата за къпене не докосва дъното на тигана с яйчената смес. Разбивайте постоянно.
Смърч / Уляна Вербицка
Второто, че жълтъчната смес започва леко да се сгъстява, извадете тигана отгоре горещата вода и продължете да разбивате.
Смърч / Уляна Вербицка
Изключете котлона и добавете 4 кубчета лед на дъното на двойния котел, за да охладите малко горещата вода.
Смърч / Уляна Вербицка
Поставете тиган с жълтъци обратно над горещата вода. Разбийте в разтопеното масло, като го накапвате много бавно.
Смърч / Уляна Вербицка
Ако по всяко време сосът изглежда така, сякаш е на път да се счупи, извадете тигана и продължете да разбърквате, за да го охладите или разбийте в 1 чаена лъжичка студена вода.
Смърч / Уляна Вербицка
С постоянно бъркане разбийте в солта и кайена.
Смърч / Уляна Вербицка
Когато се включи цялото масло, овкусете и добавете повече сол или кайен, колкото е необходимо.
Използвайте като сос за месо, риба, зеленчуци или печено свинско филе.
Смърч / Уляна Вербицка
Тагове за рецепти:
- сос
- Френски
- семейна вечеря
- сосове
