yacobchuk / Гети изображения
Религиозният грим на Латинска Америка днес е сравнително разнообразен, но силното католическо наследство е белязало тези култури в много отношения. Една от тях е хранителните обичаи в началото на пролетта.
За тези, които практикуват католическата вяра, Великият пост - сезонът, предхождащ Страстната седмица и Великден - е време на често (поне седмично) въздържание от червено месо. Първоначално това е било замислено като покаятелна практика, но са разработени толкова много вкусни вегетариански и морски ястия, че в наши дни традиционната постна храна често е далеч от саможертвата. Доказателство за това е фактът, че дори онези, които не изповядват католицизма, ентусиазирано се присъединяват към обичая да ядат тези специални ястия по това време на годината.
Докато планирате менюто за собствената си великденска вечеря, нека тези почитани във времето латински и карибски храни да ви вдъхновят. Защо да не добавите един или повече от тях към празника си? Може да откриете, че току-що сте започнали нова своя собствена традиция.
-
Скариди от скариди (Перу)
bonchan / Гети изображения Плюс
В Перу има много различни чудовища или сърдечни, много ароматни хапки, приготвени с протеин, картофи, други зеленчуци и мляко. Този чупе от скариди произхожда от град Арекипа и е особено търсен през периода на Великия пост, когато хората се въздържат от червено месо. Една отличителна характеристика на тази конкретна шалте за скариди е, че тя се сервира отгоре с пържено яйце!
-
Escoveitched или риба Escovitch (Ямайка)
rogkov / Гети изображения
Някои страни накисват суровата риба в сок от лайм и я наричат ceviche, но ямайците запържват рибата и добавят зеленчуци, преди да я мариноват. Резултатът? Escoveitched или Escovitch риба, вкусно островно творение, вдъхновено от кухнята на испанските пътешественици преди векове. Както и при толкова ямайски ястия, и тази отчита съставките на шотландския бонбон и черен пипер сред съставките му. Ако сте любител на рибата, това е задължителен опит.
-
Солена треска (в цяла Латинска Америка)
Смърч / Синтия Нелсън
Солената треска от Испания е съставка, която се е имплантирала в повечето страни от испанския Нов свят и ще намерите ястия, приготвени с нея най-често по време на Великия пост и Страстната седмица. Дори когато осолената треска се приготвя с обикновени местни съставки, бакалао (както е известно на испански) обикновено се счита за специален празник.
Въпреки че всеки регион приготвя бакалао в малко по-различен стил, тази сушена риба трябва да се накисва за няколко часа или за една нощ, за да я рехидратира и да измие по-голямата част от солта. Не позволявайте обаче това да ви възпира, докато изследвате тази интересна съставка.
-
Ромеритос (Мексико)
Смърч / Робин Гроз
Тези селски зеленини са задължителни на масите в централно Мексико по време както на Рождество Христово, така и на Страстната седмица. Истинските зелени ромерито е трудно да се намерят извън родния си край, но спанакът е приемлив заместител на тези, които се нуждаят от такъв.
Ромеритос може да се приготви по много начини, но най-известното ястие с тази съставка се нарича revoltijo , което се състои от зелените, приготвени в мол сос (често с картофи и филийки от кактус) и ядени с скариди или малко фритри от скариди.
-
Сирене супа (Никарагуа)
Tynza / Гети изображения Плюс
Сирене супа (sopa de Queso) е това, което никарагуанците наричат тази пикантна супа, направена около това време на годината. Да, тя съдържа сирене, но също и царевично маса харина (царевичното брашно, използвано за приготвяне на тортили и тамали), което придава прекрасен вкус и текстура и е доста фино. Това съществено ястие няма да ви позволи да станете гладни от масата.
-
Чипа (Парагвай)
Мартин Диего Хонрадо / EyeEm / Гети Имиджис
Няколко страни от Южна Америка имат своите версии на малък хляб без пшеница, приготвен със сирене. Тази селска парагвайска версия, приготвена с нишесте от тапиока (маниока или маниочно брашно) и ароматизирана със семена от анасон, обикновено се ползва в тази страна през Страстната седмица. Макар и с малки размери, чипата е вкусна - и естествено без глутен.
-
Сладки зърна (Доминиканска република)
dominicancooking.com
-
Роска де Паскуа (Аржентина и Уругвай)
Ребека Т. Каро / Flickr / CC BY 2.0
Макар и сходен както по външен вид, така и по вкус на празнични парченца хляб, изядени по друг повод (например мексиканската роска де рейес или хлябът на три крале), този кръгъл или овален хляб от бриош от Аржентина, известен като роска де паскуа и съседен Уругвай е традиционен за Великденска неделя. Името означава „Великденски пръстен.“ Направете го просто или го изпечете по-сложно и декорирано, но опитайте!
-
Капиротада (Мексико)
Ема Фарер / Гети Имидж
Този богат хляб пудинг, вече древен в Испания, дойде в Мексико през колониалния период и еволюира от пикантни ястия с чесън и месо / птици до тази сладка, вегетарианска версия, консумирана през Страстната седмица като почти универсална храна (закуска, закуска или десерт).
Казано е, че всяка съставка в днешната капиротада има религиозно значение: хлябът е Христовото тяло, медът или сиропът представлява кръвта му, целият карамфил е ноктите, с които е бил разпънат на кръст, канелената пръчка е кръстът, а сиренето е чаршафът, в който беше увит.
