Смърчът
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 4 до 6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 44 | Калории |
| еднограм | Дебел |
| 3грама | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 до 6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 44 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 1гр | 1% |
| Наситени мазнини 0гр | 2% |
| Холестерол 2mg | 1% |
| Натрий 210mg | 9% |
| Общ въглехидрат 3g | 1% |
| Диетични фибри 0гр | 1% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 14mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Сосът Bordelaise е класически френски сос, в който се използва червено вино от региона Бордо в Югозападна Франция. Той е богат и ароматен, така че е необходимо само малко шкембе от борделийски сос, за да надуете обикновена пържола на скара или говеждо месо. Този пикантен и пикантен сос от червено вино също е чудесен съпровод на печени картофи.
Традиционно сосът би бил приготвен с помощта на вино от Бордо, но тези вина са едни от най-скъпите в света, така че ако се забрани бордото, ще е достатъчно качествено сухо червено вино. Тези видове френско вино обикновено се правят с каберне совиньон, каберне франк, мерло и малбек грозде, така че всяко добро червено вино, приготвено с това грозде, е идеално за приготвяне на соса. Колкото по-добро е виното, толкова по-добре е сосът, така че използвайте нещо, което бихте пили с яденето си; ще ви трябва една чаша вино за соса и можете да изпиете останалото, когато ядете.
Сосът може да се направи непосредствено преди сервиране, или до един ден предварително.
Съставки
- 3/4 чаша сухо червено вино
- 2 шалот (ситно нарязани)
- 1/4 чаена лъжичка сушена мащерка
- 1 дафинов лист
- 2 чаши говеждо месо
- Сол на вкус)
- Черен пипер (смлян, на вкус)
- 1 чаена лъжичка масло (студено)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
В малка тенджера поставете червеното вино, шалот, мащерка и дафинов лист и поставете на среден огън.
Смърчът
Доведете сместа до кипене и продължете да готвите, за да намалите съдържанието до половината от първоначалния обем.
Смърчът
Добавете говеждото месо в тигана и отново довеждайте сместа до кипене.
Смърчът
С помощта на супена лъжица обезмаслете и изхвърлете всяка пяна, която се появи отгоре в соса.
Смърчът
Продължете да готвите Bordelaise, докато не се сгъсти достатъчно, за да покриете гърба на лъжица - иначе известна като консистенция на пелена .
Смърчът
Изсипете соса през сито с фина мрежа.
Смърчът
Подправете соса със сол и черен пипер, на вкус.
Смърчът
Използвайте на скара пържола или бавно печено говеждо и се наслаждавайте!
Приготвяне на сос отпред
- Ако държите соса за по-късно, леко разтрийте студено масло по горещата повърхност на соса, за да не се образува кожа. Като алтернатива, поставете парче от мазнина пергаментова хартия, нарязано на размера на тигана, върху повърхността на соса.
Какво представлява консистенцията на Nappe?
- Когато правите сос, консистенцията на дрямка ("за палто") се отнася до момента, когато сосът е достигнал желаната текстура и ще покрие храната равномерно. За да проверите, просто потопете супена лъжица в соса и го завъртете. Вдигнете лъжицата и я обърнете, за да погледнете гърба. Сосът трябва да е покрил лъжицата, но ако бързо изтича, все още не е достатъчно гъст и трябва да се готви повече.
Тагове за рецепти:
- сос
- намаляване на червеното вино
- Френски
- семейна вечеря
