Майкъл Шинхарл / StockFood / Riser / Гети изображения
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 75 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 4 - 6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 180 | Калории |
| двагр | Дебел |
| трийсет и шест грама | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 - 6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 180 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 2гр | 3% |
| Наситени мазнини 1гр | 3% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 298mg | 13% |
| Общ въглехидрат 36гр | 13% |
| Диетични фибри 4гр | 15% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 48mg | 4% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Кюфтенцата (произнася се NYO-kee) са пухкави кнедли от италиански стил, направени от картофи и брашно.
Докато те са с произход от Северна Италия, където картофите растат добре в по-хладния климат, сортове ньоки се срещат в почти всеки регион на страната. Смята се, че думата ньоки произлиза от италианската дума nocca, която се превежда като "кокалчета", не е изненадващо.
Всеки район на Италия има своя версия на ястието. С малките си кътчета и кранчета те попиват сосове добре. Нночките могат да се сервират просто, с разтопено масло и настърган пармезан, или в по-сложен препарат като доматен сос, босилек и моцарела.
Ключът към приготвянето на добри ньоки е използването на сухи, месести картофи като руски. Тъй като целта е да запазите картофите колкото е възможно по-сухи, по-добре е да ги парите, а не да ги варите. (Вижте бележката по-долу.)
Съставки
- 2 фунта цели русе картофи, обелени и нарязани на четвъртинки (виж бележката по-долу)
- 2 чаши универсално брашно (плюс допълнително брашно за прах)
- Кошер сол за водата за готвене
Стъпки, за да го направите
Задушете картофите в голям съд за супа с парна вложка или кошница за пара за 30 до 40 минути или докато могат да бъдат пробити с нож.
Прекарайте сварените картофи през мелница за храна или картофи по-богата. Този метод е за предпочитане пред мазането им на ръка, тъй като се постига гладка, еднородна текстура. Избягвайте да слагате картофите в хранителен комбайн, тъй като това ще ги направи прекалено смолисти.
Извършете сварената картофена смес върху леко набрашнена повърхност и добавете около половината брашно. Месете, докато имате лепкава маса и продължете да добавяте брашно по малко, докато тестото стане гладко. Не е задължително да използвате цялото брашно.
Нарежете тестото на по-малки участъци и разточете всяко парче в дълъг цилиндър с диаметър около 1/2 инча. След това нарежете всеки цилиндър на отделни парчета с дължина около ¾ от инч.
Напълнете голяма тенджера с вода и щедро осолете водата с хубава шепа кошерна сол. Довежда се до кипене.
Междувременно оформете ядките, като натискате всяко парче между палеца и зъбките на вилица, като използвате леко движещо се движение. От едната страна на ньоките трябва да има отпечатък на вилицата, а от другата страна - малко вдлъбнатина от палеца ви.
Когато водата заври, пуснете ядките във водата. След около две минути ньоките ще изплуват на повърхността на водата. Оставете ги да готвят около петнадесет секунди повече и след това ги обезмаслете с нарязана лъжица.
Изцедете добре ньоките и сервирайте веднага с гарнитура от основен доматен сос и настърган пармезан или с някой от любимите си сосове за макаронени изделия или тези сосове за ньоки.
Забележка: Можете да сварите картофите за ньоки, ако нямате кошница за пара на пара или гевгир. Но ако го направите, сварете ги цели и оставете корите, така че да не поемат много вода. Прекаленото количество вода ще направи по-леки, а не пухкави. След като картофите са сварени, оставете ги да се охладят достатъчно дълго, че можете да се справите с тях, след което обелете и продължете със стъпка 2 по-горе.
Тагове за рецепти:
- Картофена страна
- ньоки
- предястие
- Италиански
