Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
- Общо: 24 часа 40 минути
- Подготовка: 24 часа
- Готвач: 40 минути
- Добив: 2-3 буркана
Въпреки че piccalilli е едно от любимите на Великобритания ястия с кисели краставици, изненадващо, произходът му остава нещо загадка. Може би поради международните си влияния и многото вариации в бившите английски и холандски колонии, този жълт куп от зеленчуци и подправки е задължително условие за бюфетни маси, чинии варена шунка, студено говеждо месо и обяда на известния Плоуман. Лесно е да се направи и ще се съхранява няколко месеца в запечатани буркани.
Съставки
- За саламура
- 130 грама трапезна сол
- 7 чаши вода (студена)
- 300 грама цветни цветя от карфиол
- 225 грама перлен лук (обелен)
- 225 грама краставица (без семена и нарязани на големи парченца)
- 2 чаени лъжички каперси (в саламура, отцедени и добре изплакнати)
- За подправената оцет
- 7 течни унции тъмен малцов оцет
- 7 течни унции бял винен оцет
- 1 чаена лъжичка подправки за мариноване
- 56 грама захар на захар
- За мариноването
- 56 грама масло
- 4 супени лъжици универсално брашно
- 2 чаени лъжички куркума
- 1 1/4 чаена лъжичка горчица на прах
- Черен пипер (на вкус)
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, това ястие от пикалили е разделено на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и киселината.
Направете саламура
Съберете съставките.
Смърчът
Разтворете солта във водата в купа, достатъчно голяма, за да побере водата и всички зеленчуци.
Смърчът
Добавете всички зеленчуци и каперси и разбъркайте.
Смърчът
Поставете чиния върху зеленчуците, за да сте сигурни, че остават потопени в саламурата.
Смърчът
Покрийте с пластмасова обвивка и дръжте в хладилника за 24 часа.
Направете подправената оцет
Съберете съставките.
Смърчът
Поставете двата вида оцет, подправката за кисели краставички и захарта в голям тиган от неръждаема стомана и оставете да заври.
Смърчът
Намалете котлона и гответе за 15 минути.
Смърчът
Прехвърлете в керамична купа и оставете да изстине за една нощ в хладилника.
Мариновайте зеленчуците
Съберете съставките.
Смърчът
След като изминат 24 часа, извадете саламурата и зеленчуците от хладилника. Отцедете и изплакнете зеленчуците добре.
Смърчът
Поставете изплаканите зеленчуци в тенджера, покрийте със студена вода и донесете до кипене.
Смърчът
Намалете котлона до леко къкривост и гответе за 10 минути.
Смърчът
Изцедете водата и резервирайте зеленчуците.
Смърчът
В тиган разтопете маслото и добавете брашното, като разбърквате старателно, за да не се слепне.
Смърчът
Гответе на слаб огън за 5 минути, като внимавате да не изгорите брашното.
Смърчът
Прецедете подправения оцет и бавно го добавете към маслото и брашното. Гответе от 2 до 3 минути или докато сместа се сгъсти.
Смърчът
Добавете куркумата, горчицата на прах и черния пипер, като разбърквате добре. Сега трябва да имате ярко оцветен гъст сос.
Смърчът
Изсипете гъстия сос върху отцедените зеленчуци и разбъркайте добре, като се уверите, че всички зеленчуци са покрити със соса.
Смърчът
Изсипете в стерилизирани буркани със скоби и запечатайте.
Смърчът
За предпочитане изчакайте поне една седмица преди отваряне, за да може ароматите да се засилят. След като се отворят, бурканите трябва да се съхраняват в хладилника. Неотворените буркани ще се съхраняват най-малко шест месеца на тъмно и хладно място.
Насладете се на студени ястия, сандвичи или използвайте като гарнитура за летни обеди и пикници.
Добавете Piccalilli към вашите рецепти
Пикалили обикновено се използва като гарнитура и за допълване на студени ястия, но може да се добави и в други рецепти:
- Омлети: Добавете лъжица пикалили за всяко яйце, което използвате във вашия омлет. Настържете и подправете спанака, къдравото зеле или горчицата; добавете яйчената смес; и настържете малко сирене като фета или рикота за обяд извън този свят. Пикантни кифли: Добавете лъжица пикалили на чаша тесто от вашата рецепта за чубрица за мъфини (опитайте нашия мъфин за сирене чедър). Ако тестото ви се струва твърде течно, добавете лъжици брашно, една по една, докато тестото изглежда достатъчно добро за печене. Кюфтета: Добавете 1/2 чаша пикалили на 1/2 килограм месо. Тъй като маринованите зеленчуци внасят влагата в сместа, имайте под ръка малко хлебни трохи и добавете по една шепа, докато текстурата изглежда правилна за разточване на кюфтетата. Емпанади: Направете емпанади от нулата, като добавите 1 лъжица пикалили на чаша плънка.
Съветите и триковете за смърч, за да извлечете максимума от карфиола
Тагове за рецепти:
- кисели краставички
- британски
- 4-ти юли
- подправка
