Клаудия Тотир / Гети Имиджис
От подценяване до прекаляване, можете да направите много грешки, които ще съсипят вашата пържола. Преди да поставите тази великолепна плоча с месо върху скарата, уверете се, че няма да направите една от тези обичайни грешки на грил за пържола.
-
Подкопахте го
Лаури Патерсън / Гети Имидж
Някъде през 80-те години здравето накара американците да намалят консумацията на сол. И около това време червеното месо изпадна в полза, по подобни причини. Сега пържолата се завръща, но цяло поколение е забравило как да я подправя.
За щастие, кошерната сол го прави лесно. Грубите гранули са перфектният размер, за да се поберат на върха на пръстите ви, и достатъчно обемисти, за да се мускулират извън пътя, ако има прекалено много от тях на борда.
Не забравяйте, че пържола трябва да е с дебелина 1, 5 см. Можете да овкусявате само повърхността, докато всяка хапка се състои от повърхност плюс интериор. Следователно, имате нужда от достатъчно сол отвън, за да подправите цялата уста.
Правилният начин: Подправете щеките си щедро с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
-
Ти го намушка
kzenon / Гети изображения
Кога решихме, че е приемливо да се отнасяме към нашите пържоли като щипки? Може би образът на парче месо, нанизано на шиш и печено над открит огън, се харесва на нашите примитивни себе си. Или може би повсеместната практика да печеш пържола на шишчета ни убеди, че пробиването на месото ни е нормално.
Но това е грешка и може да приеме различни форми, от използването на остри уреди като вилици за завъртане на пържоли по време на скара, до добронамереното, но също толкова погрешно използване на термометри с незабавно четене по време на готвене (да не говорим за неконсолидираната практика нарязване на пържола отворена, за да се провери готовността).
Какъвто и да е случаят, любезно се въздържайте. Вече е мъртъв - няма нужда да го намушквате отново. Всеки път, когато пробиете пържола, я причинявате на сокове за кръвоизлив. И тогава се чудите защо е сухо.
Правилният начин: Използвайте щипци, за да завъртите пържола и проверете за готовност, като натиснете с палец.
-
Готвихте го направо от ледената кутия
Photosiber / Гети изображения
Пържолката трябва да се готви бързо, при висока температура, за възможно най-кратко време. Колкото по-дълго прекарва пържола над огъня, толкова по-твърда става. Ето защо е толкова важно да не хвърляте ледена студена пържола върху скарата. Сготвянето на студена пържола отнема повече време, отколкото тази, която започва на стайна температура. Тези допълнителни минути допълват по-твърдата, по-суха пържола, тъй като протеините в мускулните влакна стават по-твърди и се изпаряват допълнителни сокове.
Има още един фактор, по-важен, когато готвите в чугунен тиган, а не на скара, но въпреки това е важен: студена пържола ще изстине от тигана, а времето, необходимо за връщане към предишната си температура, е повече време, пържолата е изложена на топлината, което от своя страна я прави по-твърда.
Правилният начин: Нека вашите пържоли стигнат до стайна температура за 20 до 30 минути преди готвене.
-
Ти го прекали
DragosG / Гети изображения
Да се каже, че добре направените пържоли са въпрос на „предпочитание“ е да се признае валидността на почти всяко така наречено „предпочитание“, което човешкият ум може да си представи. И къде човек тегли линията? Яденето на памук е въпрос на предпочитание? Какво ще кажете за дървени стърготини? Или пясък?
Това би трябвало да се разбира, но целта на готвенето и яденето на пържола е да се получи удоволствие. Тя трябва да има добър вкус и да е приятна за дъвчене и преглъщане. Ако целта е самото подхранване, има много по-ефикасни и рентабилни начини за осигуряване на храна за организма.
По този начин може да се каже без колебание, че готвенето на пържола навсякъде, където е минало, е голяма грешка. Ако бъде направено случайно, това може да бъде извинено, но ако умишлено, това представлява кулинарно злоупотреба от най-ниския ред.
Правилният начин: Гответе вашите пържоли средно рядко. Вътрешността на средно рядка пържола ще бъде предимно розова, само с малко червено в центъра, а вътрешната температура между 130F и 140F.
-
Вашата скара не беше достатъчно гореща
mphillips007 / Гети изображения
Това е аналог на точка номер 3 по-горе и се прилагат същите проблеми, тъй като хладната скара създава същите проблеми като студена пържола, а именно, по-дълго време за готвене. Вашата скара трябва да е гореща . Ще чуете любителите на грила да говорят от гледна точка на средна скара, средно висока и т.н. За пържола тя трябва да е висока, което означава поне 450 F. Ако използвате газова скара, това прави нещата малко по-лесни, тъй като можете да регулирате температурата с циферблат. Някои решетки с дървени въглища имат вградени термометри и те също могат да бъдат полезни. Най-общо казано, скарата с дървени въглища се нуждае от много гориво и много въздушен поток, така че отварянето на отворите ще увеличи максимално температурата.
Лесен начин да тествате температурата на скара е с гола ръка. Не, не го пипай . Просто дръжте ръката си на три инча над решетката на скарата и пребройте секундите. За пържолите не бива да можете да броите последните две секунди ("еднохипопотам, двухипопотам").
Правилният начин: Уверете се, че вашата скара е загрята до висока, или между 450 F и 500 F.
-
Не си почивал
The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Гети Имиджис
Ето още едно дузи: сваляне на пържола от скарата и рязане право в нея. Това на практика гарантира, че вашата пържола няма да е сочна. Това е така, защото пържолата се нуждае от време за почивка.
„Почивка“ е научният термин да оставите вашата пържола да седи за няколко минути между това да я свалите от скарата и да я сервирате. Това е важна стъпка, тъй като изписва разликата между сочна пържола и не-сочна. Пържола се състои от миниатюрни клетки и всяка клетка се пълни със сок. Когато печете пържола, тези клетки се свиват и соковете се втурват в центъра на пържолата. Ако го нарежете веднага, всички тези сокове ще се разлеят върху дъската ви за рязане или чинията. Но ако изчакате пет минути, тези клетки ще възобновят предишната си форма и соковете ще се върнат. Така че, когато вземете хапка, соковете ще бъдат в устата ви, а не в чинията.
Правилният начин: Пържолката трябва да почива за пет минути от скарата, преди да я сервирате. Ако през това време го покриете с фолио, това ще ви помогне да го затоплите.
-
Ти на скара Грешен тип пържола
Роберто А Санчес
Дума на мъдрите: Само защото стикер на пакет с месо, на който пише "Страхотно за печене на скара!" не означава непременно, че е чудесен за скара.
Тези дни потребителите се сблъскват с множество нарязвания на месо с прикрепената към тях дума "пържола" - от пържола и патронник до старата звучаща пържола Денвър и пържола Сиера. Но какви са тези пържоли?
През последните няколко години производителите на месо откриха, че чрез дисекция на трупа на говеждо месо по нови и различни начини, те могат да изолират определени мускули, които в старите времена биха се превърнали в яхния или смляно говеждо месо и да ги продават като пържоли."
Някои от тях, като пържолата в Денвър, не са наполовина лоши. В други случаи, нека само да кажем, че има причина те да са били използвани за яхния. Но как трябва да знаете кое е кое?
Отговорът е, че най-добрите пържоли за печене на грил идват или от праймери с късо сладко или с ребра. Говорим за вашите рибей, нюйоркската лента, филето, T-костите и Портерхаус.
Правилният начин: Придържайте се с пържоли, които имат в имената си думата „ребро“ или „резе“ или „лента“.
