Смърчът
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 10 минути
- Добив: 8 телешки котлета (4 порции)
Телешкото пиката е толкова просто ястие, което може би е причината да е толкова класическа удобна храна - защото къде е комфортът в работата в кухнята през цялата нощ?
Но простотата му е сложна и прекрасна смесица от аромати и текстури: острата лимона, блестящите каперси и богат, мазен тиган сос, който с любов обвива златистокафявите телешки котлети като топло одеяло. Любим начин да го сервирате е с пухкави картофено пюре, така че е като одеяло и перо.
Телешките котлети обикновено идват от бучката и се нарязват на дебелина около 1/4 инча. След като изсипват, те приличат повече на 1/8 инча, което означава, че се готвят бързо. Това ни позволява да го приготвим в много горещ тиган. По времето, когато външната страна е идеално златисто кафява, тя е напълно приготвена.
Можете да помолите месаря си да изравнява котлите за вас, но ще ви липсва цялото забавление. Просто ги поставете между два листа восъчна хартия или пластмасова обвивка и внимателно изсипайте с месо (плоската страна, ако желаете) или някакъв друг плосък, тежък предмет. Дъното на тиган е перфектно.
Съставки
- 1/2 чаша универсално брашно
- Кошерна сол (на вкус)
- Прясно смлян бял пипер (на вкус)
- 2 супени лъжици растително масло с висока температура (напр. Шафран, слънчоглед, фъстъци, гроздови семена)
- 8 телешки котлета (2 унции)
- 1 чаша телешки запас (или пилешки запас)
- 1/2 чаша суха шери (виж бележката)
- 1 лимон (сочен)
- 2 супени лъжици каперси
- 2 супена лъжица масло
- 2 супени лъжици италиански магданоз (ситно нарязан)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Комбинирайте брашното, солта и черния пипер в чиния или в плитка тава за печене.
Смърчът
Загрейте тенджера със силно дъно на средно силен огън в продължение на две минути. Наистина искаш да оставиш тигана да стане хубав и горещ. След като стане, добавете маслото и загрейте още 30 секунди.
Смърчът
Сега изкопайте и двете страни на телешките котлети в брашнената смес.
Смърчът
Изтръскайте излишното брашно и ги добавете едно по едно в горещата тава. Работете на партиди, ако е необходимо, вместо да пренаселявате тигана.
Смърчът
Гответе 2 до 3 минути на страна или докато котлетите хубаво покафенеят.
Смърчът
Извадете ги от тигана и оставете настрана в чиния, покрита с фолио, докато правите соса. (Можете да ги държите в печка с много ниска температура, ако желаете.)
Смърчът
Добавете запаса, шери, лимонов сок и каперси в тигана и изстържете всички ароматни парченца от дъното на тигана.
Смърчът
Доведете течността до кипене, след това я намалете на котлона и гответе за около 3 минути или докато сместа намалее с около една трета.
Смърчът
Въртете в маслото и нарязания магданоз точно в края на готвенето. Регулирайте подправката с кошерна сол и лимонов сок.
Смърчът
Нарежете котлетите, две на човек. Гарнирайте с резени лимон. Сос щедро и сервирайте веднага.
Смърчът
Наслади се!
Бакшиш
- Драгирането на котлетите в брашно преди готвене подпомага кафявото и също помага за сгъстяване на соса.
Тагове за рецепти:
- телешко месо
- вечеря
- Италиански
- падане
