Приготвяме се да започнем
Холи А. Хейзер
Брането и яденето на раци е земен, неподвижен начин да се насладите на тези вкусни ракообразни. Раците не се отказват леко от съкровищата си. Брането на месо от раци отнема време, но е доста лесно, когато знаете как се прави.
Първо, подгответе голямо работно пространство. Сложи вестник, защото ще се объркаш. Pickin 'раци не е вкусно. Използвайте купа за вашите варени раци, купа за добри черупки (можете да ги използвате за приготвяне на запаси и сосове) и купа за чистото месо. Най-добре е наблизо да има лесен за достъп и отворен кош за боклук. Можете също така да искате да имате под ръка носачки, дървени джолани и много хартиени кърпи.
Избери краката
Холи А. Хейзер
Започнете, като първо премахнете всички крака и нокти. Направете това, като вземете самата основа на всеки крак и го издърпате. Отделете краката настрана за по-късно.
Отлепване на чинията
Отваряне на тялото
Холи А. Хейзер
Сега е време да отворите тялото. Закалете палци от противоположните страни на тялото, след това издърпайте горната част на рака отдолу и се подпънете; там ще има всякакви неприятни неща.
Отстранете белите дробове
Холи А. Хейзер
Белите дробове на раците се появяват като перистни шишарки, облицоващи отстрани на тялото. Извадете ги и ги изхвърлете. Една приказка на стари жени казва, че белите дробове от раци са токсични, но всъщност просто не са смилаеми и имат ужасен вкус.
Сега изстържете неясните неща в центъра на двете равни части на тялото на раците. Зеленикавият материал е черният дроб, наречен tomalley. Можете да я ядете и мнозина обичат тази част от раците. Ако имате женски раци и виждате ярко оранжеви неща вътре, това е годни за консумация. Това е сърната или яйцата, наричани също така „корали“ в миди. Коралите са вкусни, когато се затоплят и се сервират на тост или се използват в ракови торти. Можете да го добавите и към супи от раци; тя е ключовата съставка в супата от раци.
Стигането до телесното месо
Холи А. Хейзер
В тялото на повечето раци има много добро месо, особено сини и раци Dungeness. Разположен е в хрущялни канали във всяка от двете равни страни на тялото. Хванете се за всяка страна и разбийте тялото наполовина, за да стигнете до него.
Извличане на телесното месо
Холи А. Хейзер
Сега ще вземете месото от този лабиринт от хрущялни канали. В началото може да е обезсърчително, но не се обезсърчавайте. Ще научите как да навигирате в този лабиринт и избирането ще продължи много по-бързо след няколко усилия.
Може да искате да се притеснявате с тази част само ако имате Dungeness, сини раци или други раци с горна черупка, която е по-широка от 5 1/2 инча. Телата на по-малки раци са вкусни, но ще свършите много работа само за малко месо. Вместо това добавете телата на по-малки раци в запаси и сосове, за да получите този сладък аромат на раци.
Започвайки от ноктите
Холи А. Хейзер
Започнете с краката и ноктите, като издърпате долната част на всеки нокът. Това често дърпа цялото месо на ноктите с него, но ще бъде прикрепено към твърдо, хрущялно перка с форма в центъра. Просто притиснете месото в основата на нокътя и го издърпайте от хрущяла.
Бране на месо от краката
Холи А. Хейзер
Месото вътре в краката може най-добре да се извлече, като се счупят ставите назад. Точно както при ноктите, месото обикновено ще остане прикрепено към тънко парче хрущял. Просто плъзнете месото от този хрущял. Отново може да искате да се занимавате с това само ако имате големи раци.
Завършване с орехови крекери
Холи А. Хейзер
Завършете раците си, като напукате на твърди нокти и кокалчета. Някои хора харесват най-добре месото на кокалчетата, тъй като то има изключителен вкус.
Използвайте достатъчно налягане, за да напукате нокътя. Нежно увеличавайте налягането, докато нокътът не се напука, след което вземете черупката и извлечете месото. Ако го смачкате прекалено силно, ще намачкате месото и парченца от черупката ще се смила в него.
Ако всичко това ви звучи като много работа, не се притеснявайте. Ще можете да вземете раци само за няколко минути, след като я закачите.
