Габриел Вергани / Гети Имидж
Подобно на повечето боб, черният боб се предлага сушен и от консерва. Може да се изкушите да изберете консервиран черен боб, защото те са удобни и бързи, но може да искате да преразгледате. Сушените зърна не само са по-евтини от консервираните, но и са измеримо по-вкусни, след като са сварени. Превръщането на малко твърдо нокти в копринена, задоволяваща яхния, отнема известно усилие и най-вече време. Планирайте предварително и използвайте тези съвети, за да направите страхотна саксия с боб. След като ги опитате, никога няма да се върнете към сортовите консерви.
Накиснете фасула
Предварителното накисване на черен боб значително намалява времето за готвене и подобрява текстурата им. Първо изплакнете боба, за да премахнете всякакви повърхностни замърсявания. След това ги поставете в гевгир и вземете през фасула, за да сте сигурни, че няма малки клонки или костилки, които могат да счупят зъб или да бъдат по друг начин неапетитни. Има два метода на накисване: Нощувка и бързо накисване.
- Нощувка метод: Поставете боба в достатъчно голям съд, за да може да се разшири и покрийте с два инча вода. Оставете боба да престои една нощ. Преди да готвите на следващия ден, източете боба, прехвърлете в тенджера и покрийте с прясна вода. Метод за бързо накисване: поставете боба в голям съд и покрийте с вода; довежда се до кипене и продължава да се вари в продължение на две минути. Махнете от котлона и оставете да преседи два часа. Изцедете, прехвърлете в тенджера, покрийте с прясна вода и след това следвайте указанията за готвене. Методът за бързо накисване може да доведе до разпадане на боба при готвене. Използвайте метода за една нощ за ястия, при които е от съществено значение бобът да остане цял, например в салати и соли.
Ако в кухнята ви е горещо, охлаждайте черен боб, докато омекнат, за да предотвратите ферментацията.
Илюстрация: Ашли Никол ДеЛеон. © Смърч, 2018
Гответе боба
След като бобът ви се накисне, следвайте тези инструкции, за да ги приготвите:
- За да сварите боба, довеждайте до кипене, след това намалете котлона и ги дръжте на слаб огън, покрит, за около два часа. Разбъркайте ги от време, за да не залепнат в тенджерата. По-старият фасул може да отнеме повече време за готвене. По-свежият сушен боб ще е задържал повече влага и ще се готви за по-малко време. Не винаги е лесно да разберете, като погледнете, така че ще трябва да вземете проба от зърна или два по време на готвене, за да видите дали са готови. Ако е необходима допълнителна вода по време на процеса на готвене, добавете вряща вода, а не студена вода. процесът на готвене, не добавяйте сол или кисели съставки като лимон, оцет, вино или домати, докато бобът почти не свърши. Добавянето им по-рано може да промени текстурата на боба и да ги направи жилави. Много култури традиционно включват билки, които са известни за борба с метеоризма, които могат да бъдат произведени от боба. Сред тях е лят чубрица и епазот. Добавете ги в края на времето за готвене, ако желаете. След като бобът е напълно сварен, добавете ги към любимите си рецепти или просто ги подправете с малко сол и зехтин и ги насладете в най-чистото им състояние.
