Джон Милър / Фотобиблиотека / Гети Имидж
Всички масла за готвене съдържат наситени мазнини. Някои повече от други. Маслата с ниско съдържание на наситени мазнини са с високо съдържание на ненаситени мазнини. Ако искате да използвате готварски масла с ниско съдържание на наситени мазнини, може да искате да изберете шафран, рапица или зехтин. Тропическите масла като кокосово и палмово масло са с високо съдържание на наситени мазнини.
Според Американската сърдечна асоциация, яденето на храни, които съдържат наситени мазнини, може да повиши нивото на холестерола в кръвта ви. Високите нива на LDL холестерол (лош холестерол) в кръвта ви могат да повишат риска от сърдечни заболявания и инсулт.
Масла с ниско съдържание на наситени мазнини
Има два вида ненаситени мазнини - полиненаситени и мононенаситени. Някои изследвания показват, че тези видове ненаситени мазнини могат да помогнат за понижаване на лошия ви холестерол. Всеки тип мазнини може да бъде полезен по свой начин.
Мононенаситена мазнина
Маслото с най-ниско съдържание на наситени мазнини е масло от рапица. Прави се предимно от мононенаситени мазнини. Каноловото масло има 1 грам наситени мазнини на порция.
В зехтина има 2 грама наситени мазнини. Каноловото и зехтинът са съставени предимно от мононенаситени мазнини. Проучванията са установили, че мононенаситените мазнини могат да бъдат от полза за поддържане на здравословен сърдечен ритъм и могат да помогнат за регулирането на инсулина, което е особено полезно, ако имате диабет или ако искате да намалите риска от диабет.
Не се бъркайте с термина екстра лек зехтин. „Допълнителна светлина“ не се отнася до съдържанието му на мазнини или калории, а по-скоро до цвета и количеството на обработка.
Полиненаситени мазнини
Друго масло с едно от най-ниските количества наситени мазнини е шафран масло. В него има 1 грам наситени мазнини на една супена лъжица порция. Състои се основно от полиненаситени мазнини. Установено е, че полиненаситените мазнини повишават нивото на HDL или добрия холестерол. Други много често срещани масла за готвене в САЩ, съставени предимно от полиненаситени мазнини, са соята, царевицата и слънчогледовото масло. Всяка от тях има 1, 8 грама наситени мазнини.
Масла с високо съдържание на наситени мазнини
Тропическите масла - масла от кокосово, палмово и палмово ядро - са с високо съдържание на наситени мазнини. Като цяло, колкото по-високо е съдържанието на наситени мазнини, толкова по-твърда е мазнината при стайна температура. Маслото от палмови ядки идва от семената на маслодайната палма.
Кокосовото масло и маслото от палмови ядки са около 85 процента наситени мазнини. Палмовото масло е 50 процента наситени мазнини.
Тъй като кокосовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини, то е с ниско съдържание на ненаситени мазнини. Кокосовото масло е само 6 процента мононенаситени мазнини и 2 процента полиненаситени мазнини.
Кокосовото масло здравословно ли е да се яде?
Някои изследвания показват, че кокосовото масло може да бъде полезно за вас. Яденето на кокосово масло е доказано, че повишава вашия HDL (добър) холестерол. Повечето от тези изследвания са краткосрочни проучвания за изследване на ефекта му върху нивата на холестерола. Присъдата не е изключена за дългосрочните ефекти върху сърдечните заболявания.
Как тропическите масла са добри
Добрата новина тук е, че всички тропически масла се считат за растителни масла, които нямат холестерол. В повечето случаи тези масла са без трансмазнини. Транс-мазнините се считат за най-нездравословните от мазнините. Според Американската сърдечна асоциация трансмазнините могат да повишат нивата на лошия ви (LDL) холестерол и да понижат нивата на добрия ви (HDL) холестерол. Консумацията на трансмазнини може да увеличи риска от развитие на сърдечни заболявания, инсулт и диабет.
Най-добрият избор е да се придържате към масла с ниско съдържание на наситени мазнини. Не може да навреди да използвате кокосово масло от време на време, но да изключите канола или зехтин за кокосово масло, тъй като основното ви готварско масло може да не е това, което би препоръчал вашият лекар.
Твърди мазнини
Що се отнася до готвенето с твърди мазнини, като масло или свинска мас, съдържанието на наситени мазнини в масло е близо 70 процента от общите мазнини, а свинската мас е 43 процента. За по-здравословен профил на мастни киселини може би е най-добре да изберете течни масла като рапично масло и зехтин над твърди мазнини.
