шейни / Гети изображения
Рибата меч е една от най-меките риби, които ще намерите; месото се нарязва на "пържоли", което го прави идеален за печене на скара и шиш, както и други методи за готвене, които не се справят добре с по-деликатните рибни сортове. Меко сладкият вкус е идеален за добавяне на маринати и сосове, а варената риба води до влажна, донякъде месоподобна текстура (стига пържолите от риба меч) да не са преварени.
Рибата меч е устойчив избор на морски дарове, но има повишено ниво на метил-живак, което, съветва FDA, може да бъде опасно за малки деца, бременни и кърмещи жени и жени в детеродна възраст. Ето защо тези групи трябва да избягват да ядат риба меч.
Произведено за скара
Рибата меч се продава винаги като пържоли, а месото е толкова твърдо, че много ядещи не риба с удоволствие ще го изядат. Тази текстура също прави риба меч като отлична за печене на грил и помага да се предотврати разпадането на пържолите върху решетките.
Добрата пържола от риба меч не се нуждае от много повече от обикновена марината на основата на зехтин, време на скара и малко лимон, сол и билки при сервиране. Тази риба също е добра основа за азиатска марината или плодова салса. По принцип можете да обличате риба меч с най-различни аромати, стига те да не надмогват рибата.
Когато печете на скара (или печете), гответе риба меч, като бихте рядка пържола:
- Използвайте силен огън, за да търсите отвън и го оставете малко рядък в средата, около 5 минути от едната страна, след това 2 до 3 минути от другата за пържола с дебелина инч. Неравномерното време ви осигурява страхотно търсене от едната страна (страната, която сервирате обърната нагоре), като същевременно не преваляте рибата меч. Можете да премахнете кожата (на ръба на пържолата) преди или след готвене, но ако оставите кожата на докато печете на скара, това помага да се поддържа месото влажно. Свалете го преди сервиране, тъй като кожата е гумена.
Други методи за готвене
Рибата меч също е фантастична задушена риба, тъй като остава твърда и непокътната в бульона и няма да се разтвори. Използвайте го като компонент в нещо като Cioppino или друга рибена яхния или го къкри бавно в доматен сос. Рибата меч също е вкусна в рибена чаша или печена с масло и червен пипер.
Когато рецептата изисква тон, заменете с риба меч. Намачкайте го бавно в зехтин, след което го настържете на салата. По този начин той е дълбоко месен и ще изрита салата Никоаз или дори класическа салата от риба тон.
Обикновено рибата меч не е чудесен кандидат за бракониерство или пържене, въпреки че бързата сота или търсенето в горещ тиган работи добре.
Избор и съхранение на риба меч
Когато избирате риба меч, потърсете малката лента от тъмно месо да бъде червена, а не кафява. Ако е кафяво, месото е старо. Знайте, че пържолите от риба меч от Източния бряг са склонни да са малко по-руди от тихоокеанския меч; това се дължи на диетата им, която е главно друга риба плюс малко калмари.
Плътно увитата риба меч замръзва добре за около 3 до 4 месеца, но отвъд това, тя бързо се спуска надолу.
Пържоли на риба с меча
