Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
Какво да правите, когато рецептата изисква конкретен вид алкохол и не се случва да имате тази конкретна съставка? Готвенето с алкохол може да бъде сложно и не всеки го иска като съставка; ако ще сервирате ястието на деца или на някой, който не пие алкохолни напитки, това не винаги е подходящо. Това ръководство ще ви помогне да замените различни алкохолни съставки с безалкохолни.
Почти през цялото време можете да намерите добра алтернативна съставка, която да служи като заместител на алкохола. Просто бъдете наясно кое заместване работи най-добре за даден вид алкохол.
Ето няколко предложения за това какво да използвате във вашата рецепта, когато сте без алкохол или просто не искате да я включите. Крайните ви резултати ще се различават леко от оригиналната рецепта, но това не е задължително лошо.
Илюстрация: Алисън Цинкота. © Смърч, 2018
Амарето
Това е лесно. Вместо този ликьор с аромат на бадем, можете просто да използвате бадемов екстракт.
Бира или Алея
За лека бира заменете пилешки бульон, джинджифилов ел или бял гроздов сок. За по-тежки бири използвайте по-силен телешки, пилешки или гъбен бульон или запас. Безалкохолните бири също могат да бъдат заменени.
Как да замените бирата при готвене и печенеракия
Този алкохол е направен от дестилирано вино или плодов сок, така че можете да замените ябълков сок или друг аромат на плодов сок в зависимост от рецептата. Можете също така да искате да използвате ароматизиран екстракт (ванилия, лимон и др.), Ако рецептата изисква само малко количество.
Калвадос
Това е вид ябълкова ракия, така че можете просто да използвате концентрат от ябълков сок или сок.
Chambord
За този разкошен ликьор от черен малина можете да замените малинов сок, сироп или екстракт за подобни резултати.
Шампанско или пенливо вино
Пенливият сок от бяло грозде или джинджифилов елен са чудесни безалкохолни алтернативи.
Клерет или Бордо
Безалкохолно вино, разреден френско грозде или гроздов сок, сироп от вишни ще работи добре.
коняк
Това отлежало, двойно дестилирано вино (или ферментирал плодов сок) може да бъде заменено с сок от праскова, кайсия или круша.
Cointreau
Можете да замените замразения концентрат от портокалов сок или редовен портокалов сок за този френски ликьор с аромат на портокал. Ако използвате портокалов сок, първо го намалете (сварете), за да му придадете по-гъста консистенция, преди да добавите към вашата рецепта.
Кюрасао
Ликьор, направен от горчиви севилски портокали, е друга съставка, която може да бъде заменена със замразена концентрат от портокалов сок или намален пресен портокалов сок.
Creme de Menthe
Този гъст и сиропиран, подсладен ментов ликьор се предлага както в бистри, така и в зелени сортове. Ако вашата рецепта се нуждае от зелен цвят, просто добавете капка зелен оцветител за храна. Можете да използвате екстракт от мента или масло, смесено с малко вода или сок от грейпфрут, за да приближите аромата.
Framboise
Това е френски малинов ликьор може да бъде заменен с малинов сок или сироп или дори сладко от малини без семена, в зависимост от рецептата.
Франджелико
Италиански лешников ликьор, който може да бъде заменен с лешник или бадемов екстракт.
Галиано
Този златист италиански ликьор анасон има много специфичен вкус, но може да бъде заменен с екстракт от анасон или женско биле.
Grand Marnier
Друг френски ликьор с аромат на портокал, който лесно се замества със замразени концентрати от портокалов сок или намален свеж портокалов сок.
гроздова ракия
Това е много сладка италианска гроздова ракия, така че на нейно място можете да използвате или гроздов сок или намалено безалкохолно червено вино.
сироп от нар
Основната съставка в храма на Ширли (напитката на любимите деца) се предлага в алкохолни и безалкохолни сортове, така че това е лесно поправяне.
Твърд сайдер
Ферментиралият, алкохолен сайдер може да се смени с ябълков или ябълков сок.
Калуа
Този сладък, сиропиран мексикански ликьор, приготвен с кафе и какаови зърна, може да бъде заменен със силно кафе или еспресо, комбиниран с нотка на какао на прах.
Кирш (Кирхвасер)
Безцветен ликьор, направен от череши, лесно се заменя с някой от следните сокове: черна череша, малина, малина, касис или грозде, или някой от съответните аромати на сироп, в зависимост от това колко гъста искате вашата рецепта.
Червено бургундско
Сухо френско вино, което може да бъде заменено с безалкохолен сорт, гроздов сок или червен винен оцет, в зависимост от това колко сладка трябва да бъде рецептата.
Червено вино
Има много възможни варианти за замяна на червено вино в рецепта (най-често сос или супа). Безалкохолното вино, говеждо или пилешки бульон или запас, разреден червен винен оцет, сок от червено грозде, разреден с червен винен оцет или оризов оцет, доматен сок и течност от консервирани гъби са всички възможности.
ром
Това е една от най-използваните течности за готвене. Когато го разградите, ромът е просто алкохол, дестилиран от меласа или захарен сироп. Затова за лек ром използвайте сок от ананас, ароматизиран с екстракт от бадем. За тъмен ром използвайте меласа, разредена със сок от ананас и ароматизирана с екстракт от бадем. Можете също да опитате ароматизатор за екстракт от ром, но най-вероятно има някакво алкохолно съдържание.
саке
Тази азиатска ферментирала оризова напитка може да бъде заменена с оризов оцет, но внимавайте за консистенцията. Оцетът очевидно ще е малко по-остър, така че не очаквайте да използвате еквивалентна сума.
ракия
Ароматизиран, безцветен алкохол, който може да бъде заменен със съответния ароматизиран екстракт, като мента, праскова и т.н.
шери
Известно като десертно вино, в повечето рецепти шерито може да бъде заменен с портокалов или ананасов сок.
текила
Повечето готвачи е малко вероятно да имат сок от кактус, но нектар от агава, който е друг приемлив заместител на текилата (тъй като те са направени от едно и също растение) се предлага в повечето хранителни магазини.
Тройна сек
Друг ликьор с портокалов аромат, който може да бъде заменен с замразена концентрат от портокалов сок или намален свеж портокалов сок.
вермут
Ключовата съставка в правилното мартини, вермут е напитка на основата на вино, инфузирана с билки, която може да е сладка или суха. Ако вашата рецепта изисква сладък вермут, използвайте безалкохолно сладко вино, ябълков или гроздов сок или състарен балсамов оцет. За сух вермут използвайте безалкохолно бяло вино, бял гроздов сок или бял винен оцет.
уиски
Това може да е този алкохол, който не може лесно да бъде заменен с безалкохолна алтернатива. Ако рецептата изисква малко количество, тя може да бъде пропусната напълно.
Бяло вино
Подобно на червения му братовчед, има много заместители на бялото вино. Опитайте безалкохолно вино, пилешки бульон или запас, разреден бял винен оцет или сайдер оцет, сок от бяло грозде, разреден с бял винен оцет, джинджифилов ел, течна гъби течност или вода. За маринати заменете 1/4 чаша оцет плюс 1 супена лъжица захар плюс 1/4 чаша вода.
Тези 8 заместители на бялото вино са точно за готвене
