Готвене с бърбън

John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Гети изображения

Бурбон е толкова американски, колкото и ябълковият пай. От графство Бърбън, Кентъки (първоначално част от Вирджиния), традиционно е синоним на „уиски“ на юг. Най-накрая призната от федералното правителство за отчетливо американска през 1964 г., сега е защитена от закона. Бурбон представлява около 15% от пазара на спиртни напитки в САЩ.

процес

Бурбонът се дестилира от ферментирала каша от зърно, от която поне 51% трябва да бъде царевица. Той е бутилиран между 80 и 125 доказателства и трябва да отлежава най-малко 2 години в нови, овъглени бъчви от бял дъб (овъглени за добавяне на цвят и евентуално вкус). Единствено филтрирана с варовик изворна вода може да се използва за понижаване на алкохола. Киселата каша се използва в повечето бърбън. Това е остатъкът от предишен цикъл на каша, оставя се да вкисне за една нощ и след това се добавя към нова партида каша, подобно на процеса за приготвяне на закваска за хляб с кисело тесто.

история

Царевичните спиртни напитки са направени още през 1746 г., а дестилерията е създадена в окръг Бурбон през 1783 г. Илия Крейг често е кредитиран за развитието на отличителния вкус на бърбън. Крейг, баптистки министър от Роял Спрингс, щата Вирджиния (сега на име Джорджтаун, Кентъки), започва да създава духовете си през 1789 г. Д-р Джеймс К. Кроу, лекар и химик, който въвежда научната методология и контрол на качеството в Кентъки правене на уиски през 1820-те. Той също така въведе процеса на дестилация на кисела каша. Отначало се е наричало „царевично уиски“, но към средата на 19 век е било толкова свързано с графство Бурбон, Кентъки, че се е наричало „бърбън“ или „кентъки бърбън“. В момента в Кентъки има тринадесет дестилерии, което прави почти 80% от световната доставка на бърбън, като останалите се произвеждат в Тенеси, Вирджиния и Мисури.

Кулинарни приложения

Бурбон намира път към все повече и повече от нашите рецепти. Подобно на ракия на вкус, добър добре отлежал бърбън може да замени ракия в повечето рецепти. Традиционно използван за овкусяване на сладкиши и десерти, той често се използва и в сосове за барбекю и се появява в много основни ястия, като някои от рецептите по-долу.