Данило Алфаро
Независимо дали заточвате ножа на готвача си върху камък или използвате хонираща стомана, за да го поддържате подравнен, ръбът на ножа трябва да отговаря на камъка или стоманата под ъгъл 22 1/2 градуса.
Представете си, че се опитвате да отрежете много тънко парче от стоманообразния камък или ножната стомана. Изображенията тук (конкретно, червените линии) илюстрират как изглежда ъгъл от 22 1/2 градуса. Става дума за половината от ъгъл от 45 градуса, което е половината от 90 градуса. Би трябвало да можете да го насочите с очи, но тези диаграми ви дават визуална картина.
Това е същия ъгъл за стоманен камък или нож. Просто трябва да визуализирате ъгъла в друга посока.
