D.Jiang / Гети Имидж
Има два основни вида тофу: копринен и обикновен. Коприненият тофу също наричан мек, копринен или японски стил тофу има по-мека консистенция от обикновения тофу и ще се разпадне, ако не се работи внимателно. Може да забележите, че коприненият тофу (мек тофу), за разлика от обикновения тофу, понякога се опакова в асептични кутии, които не изискват охлаждане. Поради това, коприненият тофу понякога се продава в различен раздел от хранителни магазини от обикновения тофу, който е опакован във вода и изисква охлаждане.
Както коприненият, така и обикновеният тофу могат да бъдат намерени в меки, средни, твърди и екстра твърди консистенции. Те се правят с едни и същи съставки, но се обработват малко по-различно и не са взаимозаменяеми в рецепта.
Silken Tofu
Повечето рецепти ще ви информират кога е необходим копринен тофу. За повечето цели различните видове копринен тофу са взаимозаменяеми, така че не се притеснявайте, ако вашият бакалин има само един вид.
Салатните дресинги, сосове и десерти обикновено използват смесен или пюриран копринен тофу за плътна и кремообразна текстура, служеща като изпъкналост за всичко - от соево мляко до сметана. Смесен, копринен тофу прави подходящ заместител на млечните продукти в много веган рецепти за десерти, като поддържа сладкишите с по-ниско съдържание на мазнини и калории с малка загуба на вкус.
Коприненият тофу в асептичен съд има срок на годност до една година, неотворен. След като се отвори, потопете всяка използвана част с вода в контейнер, покрийте и хладилник за не повече от седмица.
Коприненият тофу се разпада много лесно. Не се препоръчва да натискате копринен тофу; трябва да се натиска само редовен или твърд тофу. Използвайте много нежна ръка, когато внимателно режете копринен тофу, тъй като в противен случай може да се разпадне.
Редовен тофу
Редовният тофу, наричан също тофу или извара от боб в китайски стил, е по-често срещан от коприненото тофу и се предлага в пластмасов контейнер в хладилника или се произвежда в повечето магазини за хранителни стоки. Има малка разлика между твърд или извънфирмен тофу, така че опитайте и двата вида и вижте кои предпочитате. Твърдият или изключително твърд редовен тофу се използва най-добре при пържени картофи, приготвяне на печено тофу или всяко ястие, в което ще искате тофуто да запази формата си.
За рецепти, които призовават за натрошено или пюре тофу, като веган сирене рикота или бъркано тофу, твърдото тофу ще работи добре, въпреки че средното или мекото тофу ще има по-гладка консистенция.
Научете какъв тофу да използвате в коя рецепта
