Елиза Цичинели / Гети Имидж
Зелените бадеми са любимо лакомство в райони, богати на бадемови овощни градини. Те са все по-достъпни покрай сянката на бадемовите дървета. Измамата отвън може да се почувства позната; напомня, че бадемите и прасковите са тясно свързани, поне ботанически. Тези размити зелени овали са напълно годни за консумация, въпреки че повечето хора намират черупката малко горчива и не ги ядат. По-класически, зелените бадеми се отрязват и меките, донякъде желатинови ембрионални бадеми в центровете се изхвърлят и изяждат; те са истинското съкровище на тези необичайни лакомства.
Как вкусват зелените бадеми?
Зелените бадеми имат нежен аромат на бадем (няма изненада там!). Те са особено вкусни леко потопени в морска сол. Основната им привлекателност, както бе споменато по-горе, е тяхната мека, но твърда текстура, която е малко желатинова, но с усет към ореха, това ще стане. Зелените бадеми придобиват по-твърда текстура с течение на сезона - ранните могат да бъдат полупрозрачни и да имат почти гроздова текстура, докато по-късните придобиват млечно непрозрачен вид и да се чувстват повече като меки бадеми, когато са ухапани.
Къде мога да купя зелени бадеми?
За да имате зелени бадеми, трябва да имате бадемови овощни градини, а по-голямата част от тези в Съединените щати са в Калифорния. Калифорнийците ще намерят зелени бадеми на фермерските пазари, когато са на сезон. Други ще трябва да проверят специализираните пазари, на които ги доставят. Те набират стабилна публика - затова дръжте очите си отворени, може да ви дойдат, ако все още не са там.
Кога е сезонът на зелените бадеми?
Зелените бадеми са просто неузрели бадеми. Ако останат на дървото, меката и размита зелена част бавно, но сигурно ще се втвърди в здравата кафява черупка, която предпазва зрял бадем. Избрано твърде рано, а вътре все още няма много бадем; подбран твърде късно и черупката се превърна в жилава и неядлива. Това означава, че зелените бадеми са в най-добрия случай през 6-8-седмичния прозорец през пролетта, обикновено от април до началото на юни в Калифорния.
Как да използвате зелени бадеми
Зелените бадеми правят чудесна закуска на ръка. Потопете ги в сол или захар, както искате и ако желаете. Ако не можете да получите достатъчно зелени бадеми по този начин, опитайте да ги добавите към салати. Те правят особено добър мач със сладък пролетен грах или малко салата от скъпоценни камъни. Зелените бадеми също вършат чудеса в испанската супа от бадеми от бял чесън - няма да е необходимо да бланширате и обелите бадемите. Или запазете нежния им вкус около малко и направете мариновани зелени бадеми.
Как да съхранявате зелени бадеми
Пресните зелени бадеми могат да се държат на хладна стайна температура няколко дни след прибиране на реколтата. Удължете живота им малко (но не много), като ги увиете свободно в пластмаса и ги пъхнете в хладилника. В интерес на истината обаче зелените бадеми са един от многото пролетни деликатеси, които наистина са в най-добрия случай, колкото по-близо можете да ги доближите, когато са прибрани. Ако можете да си вземете покана за разходка из бадемова овощна градина в края на април, приемете я!
