Смърчът
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 6 порции
Класика на британската кухня, говеждото месо Уелингтън е кръстено на херцога на Уелингтън през 1851 г. и оттогава е украсявало британските маси. Рецептата се основава на класически френски boeuf en croûte или говеждо месо, увити в сладкиш. Чудесно ястие е да направите за празник и често се сервира по Коледа по тази причина. Но не спестявайте това класическо ястие веднъж годишно. Beef Wellington заслужава да се хареса по-често, отколкото само през празничния сезон. Помислете да промените неделния си обяд или класическо печено семейно вечеря с тази месна почерпка (въпреки че може да искате да предадете йоркширския пудинг, тъй като комбинацията ще бъде доста запълваща).
Много готвачи се стесняват да приготвят говеждо месо Уелингтън, тъй като има репутация на трудност за приготвяне. Тази рецепта не е така. Това е изпробвано и тествано и по-важното е, че работи. Просто следвайте стъпките и ще останете изумени от резултатите.
Тази класическа рецепта за говеждо месо от Уелингтън идва от любезното съдействие на Анджела Богиано от нейната книга, Пай.
Гледайте сега: Как да направите класическо говеждо месо Уелингтън
Съставки
- 1 унция / 25 г несолено масло
- 1 жълт лук (обелен и нарязан на ситно)
- 5 унции / 150 г кестенови гъби (ситно нарязани)
- 2 скилидки чесън (кайма)
- 3 супени лъжици ситно нарязан магданоз с плосък лист
- Сол
- Прясно смлян черен пипер
- 3 1/2 унции / 100 г гладка чернодробна пастет
- 1 килограм / 500 г замразено бутер тесто (размразено за една нощ в хладилник)
- 1 1/2 фунта / 750 г телешко филе (филе)
- 1 яйце, леко разбито (за остъкляване)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Загрейте фурната до 400 F / 200 C / газ 6.
Разтопете маслото в голям тиган на среден огън. Добавете лука и гответе до омекване, около 5 минути, като бъркате често.
Смърчът
Добавете гъбите и гответе, докато гъбите омекнат, освободят влагата си и течността се изпарява, около 5 минути повече, като разбърквате от време на време.
Смърчът
Разбъркайте чесъна и магданоза и подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете настрана да се охлади до стайна температура.
Смърчът
Добавете пастета към гъбената смес и разбъркайте добре; заделени.
Смърчът
Разточете бутер тестото върху леко набрашнена повърхност до лист, достатъчно голям, за да затворите говеждото. Изрежете краищата и запазете парчетата за декорация.
Смърчът
Разстелете пастелната смес върху сладкиша, оставяйки 1-инчова граница в краищата. Поставете говеждото месо в центъра на сместа.
Смърчът
Намажете откритите краища на сладкиша с разбитото яйце.
Смърчът
Сгънете сладкиша върху месото, за да го затворите в чист колет и добре да запечатате краищата.
Смърчът
Поставете месния колет върху заоблен лист за печене, отстрани на шева надолу.
Смърчът
Нарежете декоративни листа от подрязания сладкиш. Намажете колета с разбито яйце, украсете с листата на сладкиша и охладете за 10 минути.
Смърчът
Прехвърлете във фурната и печете, докато сладкишът не се надуе и стане златист, а термометърът за месо, поставен в центъра, регистрира 125 до 130 F за средно редки (или до желаната от вас готовност), 40 до 45 минути.
Смърчът
Прехвърлете в сервизна дъска и оставете да почива 10 минути.
Смърчът
Нарежете на дебели филийки.
Смърчът
Сервирайте и се наслаждавайте.
Бакшиш
- Оставянето на месото да почива след като е приготвено, ще позволи на мускулните влакна да се отпуснат и преразпределят соковете, така че вашето говеждо месо Уелингтън да остане сочно, нежно и ароматно, когато го нарежете.
Тагове за рецепти:
- Гъба
- говеждо уелингтън
- предястие
- британски
