Udom Janasilp / EyeEm / Гети изображения
С всички различни сортове яйца на пазара днес може да бъде трудно само да се реши коя дузина да закупите в магазина за хранителни стоки. Декодирайте жаргона на яйцата с определенията по-долу, свързани с сорта, степента, състава и готвенето на яйцата.
AZ
- Въздушна клетка - джоб въздух, разположен в големия край на яйцето, между мембраната и черупката. Докато яйцето остарява, въздушната клетка става по-голяма. Албумин - богатият на протеини яйчен белтък, заобикалящ жълтъка. Албуминът е полупрозрачна течност, докато се нагрява или бие, в този момент той се втвърдява и става бял. Това втвърдяващо действие се използва за сгъстяване или залагане на крем, гювечи и други ястия. Кръвни петна - Тези безобидни включвания се причиняват от разрушаване на кръвоносен съд по повърхността на жълтъка по време на образуването. Повечето яйца с кръвни петна се откриват и отстраняват преди продажба. Кръвните петна не са индикация за оплодена яйцеклетка. Без клетки - Яйца, снасяни от кокошки, които не се държат в клетки. Кокошките без клетки обикновено се държат на закрито в кокошарник или друго голямо съоръжение, но им е позволено да се скитат свободно и да имат свободен достъп до храна и вода. Chalazae - Бялото, наподобяващо на въже кичур, намиращо се в суров яйчен белтък. Халазите служат за стабилизиране на жълтъка в яйцата. Chalazae са по-изявени в пресни яйца от по-старите яйца. Свободно отглеждане - Кокошки на свободна дивеч се отглеждат на открито, без да се използват клетки. Кокошките могат да се хранят за насекоми и друга храна в допълнение към всяка храна, която им се дава. Степен - Системата на USDA за класифициране на яйцата въз основа на качеството им на интериор и екстериор към момента на опаковане. При системата USDA яйцата могат да бъдат класифицирани АА, А или В. Размерът и хранителната стойност не се оценяват при определяне на степента на яйцето. Повечето яйца, продавани в магазините за хранителни стоки, са клас АА или А. Яйца клас Б, които може да имат малки козметични дефекти, обикновено се използват за направата на търговски продукти. Лецитин - естествен емулгатор, открит в яйчните жълтъци, които позволяват на маслото и водата да се комбинират. Това емулгиращо свойство прави яйчните жълтъци ключова съставка в сосовете и дресинга като майонеза и сос холандез. Органични яйца - Яйца, произведени от кокошки, които се отглеждат без използване на хормони и дадени храни, произведени без използването на пестициди, хербициди и други химикали. За да носят сертифициран за USDA органичен печат, яйцата и техните методи на производство трябва да отговарят на екологичните стандарти на USDA. Пастьоризирани - яйца, които са били загряти в черупката, за да унищожат потенциално вредни бактерии като салмонела. Пастьоризацията позволява суровите яйца да се използват безопасно като съставка в рецептите. Черупка - външната структура на яйце, която е съставена предимно от калциев карбонат, както и от следи от други минерали. Черупката на яйцето е покрита в хиляди пори, които позволяват обмен на газове и влага. Търговските яйца обикновено са покрити с минерално масло за удължаване на свежестта. Цветът на черупката на яйцето се определя от породата кокошка. Размер - Размерът на яйце зависи от размера, породата, възрастта и условията на живот на кокошката. Размерът на търговските яйца включва малки, средни, големи, изключително големи и джъмбо. Едното джъмбо яйце е приблизително 1/4 чаша в обем. Вегетариански яйца - Яйца от кокошки, които се хранят изцяло от вегетарианска диета. Жълтък - жълтата част на яйцето, която изразходва около 1/3 от общия яйчен обем. Яйчният жълтък съдържа мазнини и протеини и е богат източник на много витамини и минерали.
