Джон Бойс / Фотографски избор RF / Гети изображения
Патладжанът може да бъде на пара, пържен, печен, сотиран, варен, микровълнов, разбъркан или плътен. Ядат се като предястие, основно ястие или като част от меланж от зеленчуци. Най-популярните ястия от патладжани включват Капоната, Мусака, Рататуй и Патладжан Пармиджана.
Важни съвети и мерки за готвене на патладжани
- Кожата от патладжани е годна за консумация. Въпреки това, някои го смятат за горчив, поради което някои рецепти изискват обелване. Месото е много наподобяващо гъба и ще накисва сокове и масла. Намажете филийките с брашно, разбитото яйце и галета, за да избегнете накисването на твърде много масло. Оставете панираните банички да изсъхнат за половин час в хладилника преди пържене. Резените с кипене за 1 до 2 минути също могат да помогнат за намаляване на абсорбцията на патладжан, докато го освобождавате от влага. Не забравяйте да изцедите старателно и да изсъхнете хартиените кърпи преди по-нататъшно готвене. След нарязване месото от патладжан ще започне да потъмнява при излагане на въздух. Солена вода или измиване на лимонов сок ще поддържа плътта светлина. Не използвайте алуминиеви съдове с патладжан, тъй като това ще доведе до промяна на цвета. Някои готвачи солят нарязания патладжан и го оставете да преседи до един час, за да изтече вода и горчивина преди готвене. Днешните сортове не трябва да се нуждаят от тази стъпка, но следвайте указанията за вашата специфична рецепта. Горчивината е концентрирана точно под кожата, така че пилингът също ще работи върху особено големи патладжани. Патладжанът може да бъде микровълнов, за да премахне излишната вода. Микровълновите филийки на високо за 4 до 6 минути, извадете, покрийте и оставете да престои една минута или две. Използвайте хартиени кърпи и натиснете леко, за да попиете водата. Ако печете целия патладжан, не забравяйте да пробиете кожата на няколко места, за да не се спука. Добавете патладжана към супи и яхнии през последните 10 минути, за да не се прехласне.
Мерки и еквиваленти на патладжан
• 1 среден патладжан = около 1 килограм.
• 1 среден патладжан = 4 до 6 порции.
• 1 килограм патладжан = 3 до 4 чаши, нарязани на кубчета.
• 1 порция = 1/3 килограм като гарнитура
• 1 порция = 1/2 до 3/4 паунда като основно ястие.
Повече за рецептите за патладжан и патладжан:
• Избор и съхранение на патладжани
• Как да разсолите патладжана
• Перфектен патладжан на скара
