Смърчът
От океана до чинията, морските дарове на скара правят здравословно основно ястие. Лесно е да се подготви за хранене за една нощ, тъй като времето за подготовка и грил е минимално. За забавление през уикенда кабушките на грил осигуряват лесна храна за пръсти за ядене, докато се смесват. Но рибата и другите морски дарове са деликатни и могат лесно да изсъхнат, което прави задачата да се грижи изглежда страшно. Все пак, с няколко съвета и малко търпение от страна на скара, вкусен краен продукт е лесно постижим. Независимо дали става въпрос за риба тон или сьомга, скариди или омари, бърз чар на скарата създава ястие, което гостите ви ще ви помолят да повторите.
Илюстрация: Ашли Делеон Никол. © Смърч, 2019
Видове риба за скара
Сьомгата, палтото, рибата тон и други дълбоководни риби често идват от пазара, нарязани на филе или пържоли, което ги прави най-добрият избор за скара. Филетата имат както кожата, така и плътта и съдържат малко, ако има такива, кости. Кожната страна придава стабилност на риба на скара, а също така запечатва във влагата, като осигурява бариера между пламъка и месестата плът. Пържолите помагат на рибата на скара да поддържа целостта си чрез костите, които закрепват плътта към външния кожен слой. Рибните пържоли изглеждат приятно в чинията, но може да е трудно да се ориентирате в костите, докато се храните.
Пъстърва, сом и други дребни риби могат да бъдат закупени цели. Печенето на риба цяло е лесно за приготвяне. Плюс това, цяла риба действа като декоративен център за лятно време. Така че, ако искате да "уау" вашите гости, грил рибата си цялото - просто се уверете, че те са добре, бране около костите.
Черупчестите миди, като скариди и омари, могат да бъдат приготвени на скара точно в черупката си, с минимална подготовка и след това обелени по-късно за ядене.
Подготовка на рибата
Всички риби - филета, пържоли, цяла риба и миди - трябва да се изплакнат с хладна вода и да се потупват суха с хартиена кърпа, преди да се скара. За да подготвите филе, пуснете пръста си надолу по най-дебелия "гръбначен стълб" от месестата страна, за да проверите за изпъкнали кости. Използвайте пинсети, за да извлечете всички кости, които намерите (трябва да има само няколко). Пържолите и цялата риба не изискват допълнителна подготовка. Просто ги подправете или мариновайте и сте добре да отидете. За скаридите или ги изплакнете и ги оставете в черупката си, или ги обелете, обелете ги (оставете само опашките, прикрепени) и ги настържете на кебап. За омар използвайте остър нож, за да пробиете черупката зад очите му. Хуманно убийте този ракообразен, като го режете бързо през главата. След това обърнете омара на гърба му и го нарежете по цялата дължина на черупката, като направите две половини с плът изложени.
Повечето пресни морски дарове са най-добре намазани с малко масло или олио, облечени в лимон и след това подправени със сол, черен пипер и пресни билки по ваш избор. Всичко това може да се приложи преди печене на скара, за да се запази влагата. Но ако искате да се харесате, мариновайте морските си дарове преди скара. Но избягвайте сладките маринати или глазури, особено на дебели филета или цяла риба - захарите могат да изгорят, преди рибата да е напълно сварена, създавайки горчив вкус.
Подготовка на скара и оборудване
По-малко вероятно е рибата да се придържа към чиста скара. Така че първо, почистете добре решетките си, като ги нагреете и използвате четка за скара, за да отмиете всички отпадъци от предишния ви готвач.
Ако печете тънки филета, деликатна риба или просто искате да улесните живота си, инвестирайте в тавичка за риба от неръждаема стомана или зеленчуци. Поставете тази тава върху решетките си за грил и я докарайте до температура, точно както бихте правили обикновената скара.
И накрая, имайте широка, тънка шпатула под ръка за печене на риба и грил щипки за захващане и обръщане на миди.
Риба на скара или морски дарове
Горещият огън е ключов за запазването на сока и аромата на морските дарове. Така че след като вашата подготовка приключи, оставете грила да се загрява до 400 до 500 F, в зависимост от рецептата. На следващо място, намажете тавата или решетките си на грил точно преди готвене с високотемпературно масло, като например гроздови семена, фъстъци или зехтин.
За филетата здравият разум казва да се готви с кожата надолу. Обаче, приготвянето им от плътта надолу, след което прелистването, създава вкусна коричка на повърхността на плътта, като същевременно запазва кожата, така че филето да се държи заедно, докато е обърнато. Резултатът е влажен и привлекателен краен продукт.
За морски дарове като омари поставете страната на черупката надолу върху скарата. Това ви позволява да готвите месото на висока температура, докато го мажете с масло или марината по време на процеса.
Рибата се държи по-добре, ако я оставите на мира, като прелиствате само веднъж (или изобщо не) по време на процеса на скара. Настържете рибно филе, пържола или цяла риба за общо 10 минути на инч дебелина (измерена в най-дебелата точка). Рибата се готви напълно, когато плътта започне да люще и е непрозрачна в центъра. Някои риби, като Ahi tuna, често се сервират рядко в центъра с грил марки на плътта.
При скаридите времето за грил е много по-кратко. Скара скариди около 2 минути от всяка страна, в зависимост от размера. Скаридите няма да се лющят като риба, но непрозрачен център гарантира завършеност. Омарът трябва да се скара за 8 до 10 минути, докато месото е непрозрачно и не се отдръпне от черупката. Внимавайте да не прекалявате с миди, което прави месото твърдо.
Прясно изцеждане на лимон или парче билково масло е всичко, от което се нуждаете за сервиране на не-мариновано парче морска храна. Или го гарнирайте с прясна салса или чимичури, преди да нанесете.
