Уилям Ревел / Гети Имидж
- Общо: 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 0 минути
- Време за прибиране: 24 часа
- Добив: Около 6 чаши (1 сервиране)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 564 | Калории |
| двайсет и осем милиарда грам | Дебел |
| 76гр | Въглехидратите |
| 9грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: Около 6 чаши (1 порция) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 564 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 28гр | 36% |
| Наситени мазнини 4гр | 20% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 28339mg | 1232 процента |
| Общ въглехидрат 76гр | 28% |
| Диетични фибри 4гр | 15% |
| Протеин 9гр | |
| Калций 382mg | 29% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Рибата и морските дарове са деликатни и могат лесно да изсъхнат, ако са прекалени. Соленото ще помогне на вашите риба и морски дарове да останат влажни и ароматни. Това е особено важно, ако готвите риба на скара, тъй като високата температура, сухата топлина наистина може да изсуши парче риба.
Соленето също е прекрасен начин за овкусяване на риба и морски дарове, защото океанът е нещо като оригиналния саламура. Всъщност соленето е един от най-ранните известни методи за консервиране на храни, вероятно защото хората откриха, че потапянето на храната в морска вода спомага за предотвратяване на развалянето. Това е така, защото солта убива бактериите, причиняващи разваляне и хранителни отравяния, като ги лишава от вода. Това е вярно дори ако храната е потопена във вода.
За да запазите месото или рибата, бихте искали да използвате разтвор с около 10 процента соленост. Но ние не се запазваме тук, ние просто привличаме към вкус. Нашата рецепта произвежда 4 процента солен разтвор, използвайки около 60 грама кошарова сол и шест чаши течност. Можете да претегляте солта, тъй като различните марки кошерна сол имат различна плътност, но 1/4 чаша е точно в топката.
Някога готвачите щяха да изпробват плътността на солената си течност, като обелят картоф и го пуснат. Ако потъне на дъното, се нуждае от повече сол. Ако плуваше към върха, имаше нужда от повече вода. Разсолът се смяташе за точен точно, когато картофът се стелеше в средата на саксията.
Въпреки че не сме съсипани с цел запазване, все пак трябва да сме наясно с безопасността на храните. Основното тук е да се гарантира, че соленият разтвор е леден, когато добавите рибата си към него. Добавянето на сурова риба към саламура със стайна температура може да създаде опасност за безопасността на храните.
Съставки
- 1 литър (4 чаши) вода
- ¼ чаша кошерна сол
- 2 с.л. захар
- 2 ч.л. бял винен оцет
- 2 с.л. зехтин
- ¼ чаша тънко нарязан лук
- 4 скилидки чесън (обелен и натрошен)
- 1 ч.л. напукан черен пипер
- 2 чаши лед
Стъпки, за да го направите
Комбинирайте водата, солта и захарта в голяма купа. Разбъркайте, за да се разтвори.
Добавете останалите съставки, заедно с леда и разбъркайте, така че течността да е напълно охладена.
Изсипете саламурата в тежък галон с цип, след което добавете рибата, изцедете излишния въздух от торбата и я запечатайте. Можете да използвате друг тип контейнер, стига той да има капак.
Хладилник за една нощ и го извадете от хладилника около половин час, преди да сте готови да готвите рибата.
Съвети
- Тази рецепта прави около шест чаши саламура (след добавяне на леда), което е достатъчно за насищане на около два килограма риба. Можете да използвате всяка форма или размер на контейнера, но не се пазете от алуминий, тъй като оцетът може да реагира с алуминий и да даде на саламура метален вкус. Можете дори да саламувате замразена риба, като използвате тази рецепта за саламура. Можете да пропуснете леда и просто да добавите замразената риба към саламура и хладилник за една нощ. До следващия ден рибата ще бъде размразена и разсолена.
Тагове за рецепти:
- риба
- предястие
- американски
- weeknight
