Гети изображения
- Общо: 2 часа 55 минути
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 55 минути
- Време за марината: 12 часа
- Добив: служи 4-6
Кантонски печена патица е чудесен начин да се насладите на традицията на печени меса, често срещани в Хонконг. Можете да сервирате печена патица с малко пържени зеленчуци и варен ориз. Или можете да го сервирате Пекински стил с някои китайски палачинки, нарязан или нарязан на дребно пролетен лук, нарязана краставица и сос от сос или сладък сос от боб.
Кантонските хора обичат всички видове печени меса. В кантонските ресторанти както на Изток, така и на Запад ще видите печена патица, гъска, пиле и свински корем.
Ще ви трябва празна бутилка вино или подобна бутилка, за да помогнете на патицата да се изправи, докато я приготвяте с гореща вода и глазура преди печене. За маринатата се предпочита оризовото вино Shaoxing, тъй като има по-силен вкус и е по-сладко от оризовото вино Mijiu.
Потърсете чепи (суха мандаринова кора) в магазин за азиатски специалитети. Ако не можете да го доставите, може да замените сухата портокалова кора.
Съставки
- За патицата:
- 1 (4 1/2 фунта) патица (2 килограма)
- 1 портокал
- За маринатата:
- 1 супена лъжица джинджифил (ситно нарязан)
- 2 скилидки чесън (кайма)
- 1 зелен лук (ситно нарязан)
- 1/2 супена лъжица сол
- 1/2 супена лъжица захар (предпочитана е демерара захар)
- 1 супена лъжица лек соев сос
- 1/2 супена лъжица тъмен соев сос
- 2 супени лъжици оризово вино (предпочитан е Шаоксинг)
- 1 чаена лъжичка прах с пет подправки
- 1 ченпи (сушена мандаринова кора)
- За глазурата:
- 4 супени лъжици малтозен сироп (или мед)
- По желание: 1/2 чаена лъжичка червено хранително оцветяване
- 1 супена лъжица оризов оцет
- 1 чаша вода (топла)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
В голяма найлонова торбичка смесете всички съставки на маринатата: джинджифил, чесън, зелен лук, сол, захар, лек соев сос, тъмен соев сос, оризово вино, прах с пет подправки и чепи.
Добавете патицата към торбата за мариноване и мариновайте за една нощ до 24 часа преди готвене.
Когато сте готови за готвене, пригответе глазурата. В малка тенджера добавете малтозата, оризовия оцет и водата. Доведете го до кипене и се уверете, че е напълно комбиниран. Отстранете от котлона.
В тенджера донесете 2 - 3 четвърти вода до кипене. Тази вода ще се излее върху суровата патица, за да стане кожата по-чиста.
Напълнете патицата с бутилка вино и я поставете в чиста мивка. Вземете черпак, за да загреете малко преварена вода и го изсипете върху патицата. Уверете се, че изсипете горещата вода върху всяка част от патицата. Бъдете много внимателни, когато правите тази процедура, за да не се обелвате. След като направите това, оставете патицата да изсъхне.
Когато патицата изсъхне, използвайте четка, за да намажете водата с малтоза и оцет върху всеки сантиметър от кожата на патицата и я оставете да изсъхне. Повторете тази процедура три до четири пъти.
Загрейте фурната до 220 C (425 F).
Поставете патицата върху стелаж за печене. Пробийте портокала няколко пъти, след което го напълнете в патицата и печете патицата за 35 минути. След това намалете температурата на фурната до 355 F (180 C) и печете за още 20 минути. Завъртете патицата няколко пъти за по-добри резултати. Уверете се, че също босите патицата с малтозната вода поне няколко пъти по време на готвене.
Извадете патицата от фурната и я оставете да почива 10 минути. Поставете го върху дъска за рязане и го нарежете на парчета с размер на хапки.
Сервирайте и се наслаждавайте!
Тагове за рецепти:
- патица
- вечеря
- Китайски
- семейна вечеря
