Osteria Vini e Vecchi Sapori във Флоренция, Италия. Гери Йоуел / Гети Имидж
Въпреки че пътувах много из Италия, Флоренция е градът, който познавам най-добре, тъй като живях там пет години и все още посещавам често. През годините ме питат безброй пъти препоръки за хранене във Флоренция за пътуващи приятели и приятели и разбрах, че е време да поставя всички тези препоръки на едно място, а не да ги пиша над и отново. Така че без допълнително обожание, тук са моите любими ресторанти, пазари, gelaterie и барове (обърнете внимание, че в Италия " бар " е кафене, докато това, което в САЩ обикновено наричаме "бар", е "кръчма"., Знам! Особено тъй като много "барове" също обслужват алкохол.)
Във Флоренция има толкова много отлични места за хапване, че дори не се опитвам да ги изброя. Това са само някои от личните ми любими. Периодично ще актуализирам и добавям към това ръководство, затова го дръжте отметка!
Ресторанти
Сандвичи / бързи хапки в движение
- Da Nerbone - Обичам тази институция на по-ниското ниво на Mercato Centrale. Те са най-известни със своята trippa alla fiorentina (трипета във флорентински стил в доматен сос), bollito (варено говеждо месо) и сандвичи lampredotto - можете да поискате салса верде или пиканте (лют сос) на вашия сандвич, или и двете (моят вариант!), и обикновено ще бъде " багнато " (потопено в месни сокове, много като френски сандвич с дип ), преди да ви бъде предадено, но можете да ги помолите да не го правят. Можете също така да получите всички тези меса на чиния, но вместо в сандвич, а всичките им други ястия (тестени изделия, secondi и т.н.) също са вкусни и много скромни. Освен това често има количка от Mercato Centrale, в която се продават страхотни сандвичи с трипа и лампареддото , но не си спомням името. Добър вариант е втори избор, ако Nerbone е или затворен, или извън trippa (това се случва!). Antico Noe ' - този малък магазин за сандвичи в това, което моите приятели и аз наричахме "алеята на пукнатините" (технически името му е Volta di San Piero, къса извита алея между Borgo degli Albizi и Via dell'Oriuolo) невероятни панини по поръчка - особено обичам порчетата (печено свинско с чесън, градински чай и розмарин) със спанаци (парен спанак) и малко пиканте (лют сос). I Due Fratellini - Този мъничък прозорец във Via dei Cimatori продава прекрасни малки сандвичи и вина до чашата - изяждате ги стоящи на улицата, а на стената има малки дървени рафтове, на които да почивате чашата си с вино, докато ядете, Любимият ми сандвич е рукола и пекорино тартуфато ( трюфелно пекорино и прясна рукола) - Via dei Cimatori 38 / r.
Gelato
Всеки път ме натъжава, броят на туристите, които виждам във Флоренция, да чакат на опашка, за да си купят ужасно, масово произведено фабрично гелато, когато можете да имате наистина невероятно, артигинално gelato, ръчно изработено с качествени съставки из целия град. Някои намеци как да разбера разликата: Желатото е струпано високо и изваяно в луди форми и покрито с пластмасови плодове? Вероятно не е artigianale . Ярко жълто ли е банановото желато? Ястието от шам-фъстък е яркозелено? Вероятно не е artigianale . Наистина ръчно изработеният гелато няма нужда да разчита на изкуствени цветове и аромати или наперен вид.
- Любимата ми гелатерия във Флоренция е Gelateria de 'Medici, но тъй като е малко извън центъра на града, в близост до Fortezza da Basso, много посетители по ограничен график може да не успеят да го направят там (макар че мисля, че си заслужава !). Мисля, че както вкусовите им плодови сорбети, така и кремовите аромати са прекрасни и имат необичайни аромати, които няма да намерите в повечето гелатерии (такъв тъмен шоколад и жасмин или горгонзола и круша). Вторият ми любим е La Carraia, който е просто в края на Олтрарно на моста Ponte alla Carraia, южно от река Арно. Въпреки че намерих собственика малко груб и неприятен, гелато е постоянно отличен (тук намирам кремовите аромати, като шам-фъстък ( само забележка: на италиански това се произнася: pee-STAH-key-oh, not pi- STA-shee-oh) , amarena (кисела черна череша) и Bacio (шоколадово-лешников), особено отличен). Не съм единственият, който забеляза високото качество на тяхното желато, тъй като популярността им наскоро скочи и те се разшириха до друго място във Флоренция и (донякъде странно), очевидно скоро ще имат клон в Саудитска Арабия. Виволи е може би най-известната (и най-туристически мобла) гелатерия във Флоренция. Помага, че е толкова централно (близо до площад Санта Кроче). Имах щастието да се срещна със самия господин Виволи, докато той беше още жив, и да получа лична обиколка на техните кухни и обяснение на процеса им на производство на гелато. Тук намирам, че плодовите аромати са най-добрите, като сорбети като кокомеро (диня), банан , помпелмо роза (розов грейпфрут), албикока (кайсия), фичи (смокиня), крушо-карамел (пера карамело) и пъпеш (канталупа) наистина блестящ.
Сладкиши и сладкиши
- I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - това е любимият ми сладкарница във Флоренция. Кремовите им пухчета и еклери, пълни с шам-фъстък, са особено небесни. Ривоар, в Пиаца дела Синьория, е известен с горещия си шоколад, толкова дебел и богат, че можете да го хапвате с лъжица. Вестри - Този малък шоколадов магазин прави невероятни шоколадови бонбони, а също и техният горещ шоколад и желато е прекрасен.
кафе
Късметлия! Вие сте в Италия, така че можете да получите отлично еспресо почти навсякъде. Но това са някои от любимите ми места във Флоренция. Обърнете внимание, че често е необходимо първо да плащате в касата (касата), след което представяйте разписката си в бара, за да си поръчате кафето и че пиенето на кафе, стоящо на бара, ще струва много по-малко, отколкото да седите на маса.
- Историческият Robiglio има добро кафе и сладкиши (опитайте budino di riso , типично тосканско лакомство - оризов пудинг, ароматизиран с лимонова кора, изпечен в малко тръпчиво), има няколко различни клона из града. За елегантно изживяване Belle Époque опитайте всеки на известните, етажни барове в Piazza della Repubblica, като I Gilli и Le Giubbe Rosse. Ditta Artigianale е нов независим печене на кафе и кафене. Тук можете да получите толкова кафе-глупак, колкото ви харесва, с преливания и снимки на Aeropress. Те също така обслужват лек, изобретателен тариф. Това е мястото, което се превръща почти в мелница в Сан Франциско, Ню Йорк или Лондон, но във Флоренция това се променя в играта.
Неща за вършене
- Mercato Centrale - Централният пазар, или Mercato di San Lorenzo, е исторически пазар за хранителни стоки с желязо и стъкло, построен през 1874 г. Доскоро на първия етаж се намираха месарят, рибарник и сергии за приготвяне на храна, докато второто ниво държаха всички щандове за продукция. Сега вторият етаж премина през драматична трансформация и се превърна в пазар за хранителни стоки в стил Eataly с барове, гурме щандове за храна, кухня за уроци по готвене, магазин и книжарница за хранителни стоки. Честно казано, все още не съм съвсем сигурен как се чувствам по въпроса. Това е много модерно, превъзходно и изискано, и голяма атракция за туристи и флорентинци, но аз пропускам старата, традиционна настройка. Наричайте ме старомоден! Divina Cucina - Моята добра приятелка Джуди Витс Францини е като мен от Калифорния, но живее в Тоскана повече от 30 години. Тя води прекрасни класове за готвене, пазарни турове и хранителни турове във Флоренция и Тоскана, както и в други италиански региони. Ако планирате да пътувате из страната на виното Кианти, тя също е написала страхотно приложение за региона: Chianti Food & Wine за iPhone и Androids. Eataly - Флоренция вече има своя Eataly. Трябва да кажа, че макар да мисля, че Eataly в САЩ е страхотно нещо (особено ми харесва този в NYC и гелато, което продават), за мен има по-малко смисъл в Италия, където можете да получите висококачествен италиански съставки навсякъде. Но ако това е вашето нещо, то е там! De Gustibus - Друга група приятели организира De Gustibus, която организира обиколки с вино и храна и вечери на ферми до маса в цяла Тоскана. Те също току-що отвориха модерен, местен бистро във Флоренция, наречен Кулинария. Потърсете плакати из града за сагре - това са хранителни фестивали, които обикновено се провеждат извън града в провинцията, празнувайки каквито и храни да се случват през сезона (за пример funghi porcini , гъби от порсини ). Те винаги са пълни с вкусни и много изгодни ястия, ако имате кола или познавате някой с такъв, който да ви заведе там! Понякога ще има музика и танци.
Къде да остана
- Накрая, добрият ми приятел Пиеро отдава под наем разкошен, изцяло реновиран апартамент за самостоятелно готвене в историческа сграда, кънтри в центъра на града - Suite Deluxe - не можете да получите по-удобно от това. (Кажи му, че те изпратих!)
Няколко бележки за хранене в Италия:
- Часове. Ресторантите, които остават отворени през целия ден, са изключение, а не правило в Италия. Обикновено имате малък прозорец с възможности за обяд (между приблизително обяд и 15:30 ч.), А преди или след това, нямате късмет. Не забравяйте да не пропускате обедните часове, или ще трябва да изчакате до 19:00, когато повечето ресторанти се отварят за вечеря! Италианците вечерят по-късно, обяд около 13:00 и вечеря чак в 9 или 22 ч. Обядът често е по-обилен, с множество курсове, докато вечерята често е по-лека, освен ако не е специален повод. Курсове Всъщност не е нужно да поръчате антипасто, примо, секундо, конторно и др., И т.н., въпреки че обикновено примите (тестени или супни ястия) ще са много по-малка порция, отколкото може да се сервира в италиански ресторант в САЩ Можете да поръчате един или два курса или да смесвате и давате мач по ваше желание, но първо ще се сервира антипасти, а след това и примо, по ред на курсове. Салата се счита за "конторно", така че ще бъде сервирана заедно с второто, ако поръчате такава. Тя обаче не се счита за предястие, така че няма да бъде сервирана преди всичките ви други ястия, начинът, по който се сервира салата в САЩ Ако наистина искате да отидете на цялата свиня (и за специален повод, защо не?), след това редът на курса е: антипасто, примо, вторико + конторно (сервира се заедно), формаджио (сирене) или долче (десерт), фрута (пресни плодове), кафене , дигестиво (лимончело или ночино или може би грапа). Кафе . След хранене можете да поръчате еспресо или най-много - кафене макиато, с едно докосване на пяна - но капучино и кафе-лате са само за закуска! И нито един вид кафе не е предназначен да се пие заедно с храна. Освен ако не е капучино или кафе от лате, които можете да закусите заедно със сутрешния си сладкиш за закуска. Видове заведения за хранене. Ръчно написани в хартиените менюта на Osteria Vini e Vecchi Sapori, има няколко правила на английски: "NO PIZZA. NO STEAK. NO ICE. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO." което ми казва, че това са най-често срещаните (и най-дразнещите) искания, които флорентинските заведения за хранене получават от туристите. Всъщност, ако дадено място не се е определило като „пицария“, тогава не, те няма да сервират пица. Не всички ресторанти също правят пържола. Просто трябва да разгледате тяхното меню и вида на мястото, в което се намира. Ice. Като цяло европейците не са толкова обсебени от леда, колкото американците. Не съм сигурен откъде произтича тази мания, но просто приемам, че ледът е трудно да дойде в Европа, да, дори през лятото по време на гореща вълна. Всяка поръчана от вас вода няма да бъде сервирана с лед в нея. Може да получите няколко кубчета лед в коктейл или сода, но не трябва да очаквате всеки ресторант да го има и да го доставя при поискване. Хляб. Хлябът се сервира почти винаги и всъщност много ресторанти автоматично ще наложат такса към сметката ви (обикновено не повече от 1 евро) за " панел " (хляб). Той обаче няма да бъде сервиран преди хранене с потапящ сос от балсамов оцет и зехтин. Той не е предназначен да се яде сам. Това е за ядене с вашата храна. Тосканският хляб традиционно се прави без сол, което го прави особено сух и безвкусен. Това е озадачаващо, докато не го използвате заедно с изключително солени салуми , като прошуто и прекрасната местна салами, или да го използвате, за да изплакнете останалата част от ароматния ви сос в края на хранене (това се нарича " fare la scarpetta " (" правене на малката обувка ") и не се мръщи). To-Go / Takeaway. Просто като цяло не е направено. Във всеки случай порциите са много по-малки, а храната е толкова добра, че е малко вероятно да имате остатъци в края на храненето! Но ако го направите, не се прави, за да поискате кучешка торбичка, която да отнесе останалите у дома. Чайове. Особено объркващо е за американците, които имат идеята, че бакшишът е задължителен дълбоко вкоренен. Повечето ресторанти ще таксуват " coperto " (такса за покритие) за всяка вечеря, а често и за хляба, те сервират и с вашата храна. Накратко: не, не е нужно да съветвате, въпреки че ако услугата е добра, не се колебайте да заоблите сметката в края или да оставите евро или две за вашия сървър. Но в никакъв случай не се изисква минимален или определен процент. Знам, чувства се погрешно. Необходими са години, за да се преодолее чувството за вина, че не оставя достатъчно голям съвет!
