Майкъл Браунър / Гети Имидж
Когато повечето хора се сещат за мъглявата желирана плесен, те вероятно не мислят за костите, въпреки че това е основен източник на желатин, съставката, която придава на желу, неговата структура. Той е създаден от колагена в костите на животните и други части на тялото. Колагенът е протеин, който играе много роли вътре в тялото и има и много други приложения.
Използва за желатин
Докато желатинът най-вероятно е свързан с храната, особено с десерта, той също има много не-кулинарни приложения. Желатинът се използва при производството на лепило и фотографски филм. Използва се и в много козметика. Дори театърът има употреба за желатин под формата на цветни "гелове", които променят цвета на театралните светлини. Много лекарства използват желатин за създаване на по-лесно да се поглъщат хапчета, често наричани "гел-капачки".
Докато много хора нямат морални или здравословни притеснения относно употребата на животински съставки, тези, които са вегански или вегетариански и дори някои религиозни групи избират да не го включват в диетата си. Желатинът не е само за жело, но се използва и като сгъстяващо вещество в неща като кисело мляко или някои сосове. Тези, които искат да избягват животински продукти, трябва да свикнат да търсят тази съставка на етикетите за хранителни стойности, тъй като използването им в продуктите не винаги е лесно очевидно. За щастие, веганите и други съмишленици не трябва да се отказват от неща като желе, за да задоволят своите хранителни нужди, има налични вегански форми от желатин.
Желатинови сортове и видове
Съществуват и други форми на желатин за задоволяване на нуждите на желаещите алтернативи на месните продукти по различни причини. Тези от еврейската и ислямска вяра могат да ядат животински желатин само ако е извлечен от разрешени животни, които са били подложени на ритуално клане и изключва някои форми, включително тези, направени от прасета и някои видове риба. За съжаление, закупените в магазините храни са склонни да не изброяват от какви животни идва техният желатин. Хората, които желаят да избягват само определени животни, вероятно трябва да се придържат към домашно приготвени рецепти, използвайки един от изброените по-долу сортове желатин.
- Isinglass е вид желатин, извлечен от въздушните мехури на някои риби, особено есетра, но рядко се използва в наши дни. Карагейн, известен още като ирландски мъх, е желатинообразуващ сгъстител, получен от морски водорасли, който расте край бреговете на Ирландия. Ирландският мъх често се използва за приготвяне на домашни и медовина. Агар (също агар-агар, кантен и японски желатин е изсушена морска водорасла, продавана на блокове, прах и нишки, които се използват като разделително средство. Агарът има по-силни свойства на закрепване от желатина, така че използвайте по-малко при заместване. Пектинът се среща естествено в плодове и зеленчуци и се използва при приготвянето на конфитюри, желета и консерви.Желатинът може да бъде извлечен и от рибни кости.
