Германска бисквитка или рецепта за цимстерн

Направете свои собствени бисквитки с канелена звезда

Смърч / J.McGavin

„Zimtsterne“ бисквитките са много традиционна част от коледните и адвентните предложения на гости в Германия. Канелата и бадемите имат вкус заедно. Много хора ги купуват пакетирани, но те са лесни за приготвяне и вкус по-добре от закупените в магазина.

"Zimtsterne" почти винаги са 6-заострена звезда. Канелата беше много скъпа и рядка подправка в Европа през 1600 г., а бадемите, които трябваше да бъдат внесени, бяха храна за роялти. Това обяснява защо бадемите и канелата са особено свързани с фестивали веднъж годишно като Коледа.

За да направите Zimtsterne ще ви трябва

Смърч / J.McGavin

Прави около 3 1/2 дузина бисквитки

• 4 белтъка (пастьоризирано, ако е възможно) 3 1/2 чаши / 390 грама пудра захар За около 4 чаши / 400 грама сурово бадемово брашно2 до 3 ч.л. смляна канела1 унция Kirschwasser или друг ликьор (по избор)

Zimtsterne не се пече при висока температура и затова пастьоризираните яйчни белтъци намаляват възможността бактерии, пренасящи храна, да замърсят бисквитките. Те могат да бъдат намерени в добре заредени супермаркети в близост до обикновените яйца.

Можете сами да си направите бадемово ястие в блендер или да го купите в пътеката за печене на много хранителни магазини или магазини за естествена храна.

Започнете с направата на меренга

Смърч / J.McGavin

Разбийте яйчните белтъци, докато се образуват меки върхове. Добавете пудра захар, 1/2 чаша наведнъж, бивайки в продължение на 1 минута между всяко добавяне. Продължете да биете 5 минути след последното добавяне. Сместа трябва да е много твърда, като кралска глазура, използвана за сглобяване на къща с натруфен пипер.

Премахнете меринга на половин чаша

Смърч / J.McGavin

Извадете 1/2 чаша меренга и оставете за заледяване.

Това е просто, но ако забравите да го направите, ще се ядосате на себе си.

Добавете бадемово ядене и канела към меринг

Смърч / J.McGavin

Измерете и добавете бадемовото брашно и канелата към меренгата. От този етап нататък цялото смесване трябва да става на ръка.

Внимателно сгънете в сухите съставки

Смърч / J.McGavin

Към останалата меренга сгънете в суровото бадемово брашно и канелата. Добавете Kirschwasser, ако го използвате, и се включете.

Ето къде ще разберете дали сте направили меренгата достатъчно твърда. Полученото тесто трябва да поддържа формата си, да не е течащо. Ако разбърквате прекалено енергично, белтъците от яйцата ще се обезвъздушат и ще направят тестото отпуснато. Трябваше да започна отначало с тези бисквитки, след като направих това. Но ако сте внимателни с тази стъпка, не би трябвало да имате повече проблеми с тези бисквитки. Не забравяйте да сгъвате съставките на ръка, а не машинно.

Разстелете тесто върху захарна повърхност

Смърч / J.McGavin

Охладете тестото за около 1 час.

Използвайки достатъчно пудра захар на дъската за печене или чист плот, намажете тестото на квадрат и разточете на дебелина 1/2 инча (или 1 сантиметър). Изрежете звезди с резачка за бисквитки. Прахообразната машина за рязане на бисквитки между всяко отрязване. Поставете звезди върху незалепващ лист за бисквитки или лист бисквитки, облицован с пергаментова хартия.

Изрязването на звездите е лепкав процес. Измийте резачката за бисквитки толкова често, колкото е необходимо, за да постигнете остри звездни точки.

Чувствайте се свободни да използвате нетрадиционни форми, но ги поддържайте прости. Използвайте отново тестото, като потупвате парчетата обратно в дебел квадрат и леко разточвате. Не омесвайте прекалено много, достатъчно е просто, така че тестото да се слепи.

Измръзвайте звездите на канелата с меренга

Смърч / J.McGavin

Четка или разстилайте черешката върху всяка звезда, като я обработвате до всички точки. Можете да използвате четка за сладкиши или нож, каквото и да работи за вас.

Оставете звездите да изсъхнат за една нощ (около 24 часа, ако можете), фурната е добро място, ако не забравяте, че са там, и предварително загрейте за нещо друго.

Изпечете бисквитите с канелена звезда

Смърч / J.McGavin

На следващия ден загрейте фурната до 325 F. Печете всяка тава за 10 до 15 минути. Това е да изсушите малко бисквитките и да изпечете белтъците от яйцата. Опитайте се да премахнете бисквитките, преди черешката да стане кафява, въпреки че малко кафяв нюанс може да изглежда хубаво.

Съхранявайте бисквитките на сухо място

Смърч / Дж. Макгавин

Съхранявайте тези бисквитки на сухо място при стайна температура. Те могат да издържат няколко седмици и да се подреждат добре, когато меренгата е достатъчно суха.

Обикновено те се пекат точно преди началото на Advent и се използват за посещение и забавление през целия празничен сезон.