Елизабет Брада / Момент / Гети изображения
Картофите са голяма част от немската кулинарна култура, въпреки че не се появяват на германската трапеза до 1716 г. Най-ранното им въведение е половин век по-рано в Бавария, но се смята, че са отровни, така че селяните няма да не ги осиновете, докато Карл V не им нареди да отглеждат и ядат картофи или да им отрежат носовете.
Всяка държава има свои специфични сортове картофи, които са много популярни и растат добре в климата си. Има също така притеснение от различни болести и други картофени заболявания, които затрудняват разпространението на сортовете картофи в чужбина. Към това добавете факта, че новите сортове картофи трябва да са регистрирани в Германия, за да се отглеждат там, а регистрантите след това имат ексклузивен, 30-годишен лиценз за продажба на своите семенни картофи, и разбирате защо германските картофи не могат да бъдат намерени в Щатите. Северна Америка има някои много хубави сортове и особено на пазарите на фермери, трябва да можете да намерите някои специалитети извън хранителния магазин, които имат характеристики, които искате да готвите.
Видове картофи
По закон германските хранителни стоки са задължени да посочват откъде произхождат всеки вид продукция (Израел, Испания и др.) И се насърчават да посочват точния сорт зеленчук. За разлика от тях магазините в САЩ изброяват само родово име (жълт картоф, червен картоф) и често произходът е неизвестен. Към това добавете факта, че има стотици картофени сортове, някои от които имат приятни характеристики, докато други са по-добре масово произведени и имат малко аромат, и всички те си приличат.
Немските магазини обозначават картоф дали е festkochend , vorwiegend festkochend или mehlig kochend , който ние определяме като восъчен, среден или главно восъчен и брашнест , или скорбял .
Festkochend (восъчна) - Това са картофи с ниско съдържание на нишесте, които се задържат добре след готвене. Те са добри за салати, солени картофи, bratkartoffeln или пържени картофи, както и гювечи и супи.
В Германия сортовете, които може да видите, се наричат Cilena, Linda, Nicola и др. В САЩ видовете восъци са предимно червени картофи, включително Chieftain, Red La Sota и Klondike Rose. Пъленцата също са восъчни. Опитайте восъчни сортове в гореща немска картофена салата с бекон или картофена салата Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (предимно восъчно) или средно нишесте на нишесте - това са вашите всестранни работни кончета и се справят добре в ястия с пюре, както и на решетки или картофена салата. В САЩ те включват сортовете жълто и бяло месо, като Yukon Gold, Cascade, White Rose и Yellow Finn. В Германия може да видите Криста, Гранола или Лора. Експериментирането ще ви доведе до любимите ви сортове за всяка рецепта. Това е най-популярният сорт в Германия, тъй като можете да ги използвате в почти всяка рецепта. като например в batkartoffeln или немски картофени палачинки.
Мелиг Кохенд (Брашно или нишесте) - Тези картофи се пекат леко и пухкаво, каша и пюре лесно, и се разграждат в супи, за да дадат бульон на тялото. Най-важният картоф в САЩ е Russet и неговото потомство. Сините картофи също са нишестени и могат да бъдат печени или микровълнови с успех. В Германия тези картофи се използват и в картофени кнедли и включват сортове като Адрета и Ликария. Опитайте нишестени видове в домашно приготвени немски картофени кнедли или himmel und erde.
Frühkartoffeln (Нови картофи) —Тези може да бъде всеки един от трите вида картофи за готвене. Те се събират и продават без втвърдяване на кожата за съхранение. Те се считат за страхотен деликатес в Германия, сервирани варени в якетата си с масло и копър. Те се предлагат от май до август и се отглеждат най-вече в топли страни като Египет и Испания. Обикновено не обелвате нови картофи, а вместо това ги стриете и ядете кожата.
Как се готви картофи
Немското готвене обикновено предписва картофите да се варят цели, след което се обелват. Това не винаги е практично в Северна Америка, тъй като купените в магазина картофи обикновено са няколко пъти по-големи от немските сортове (регионални предпочитания), а механизираното събиране и дълго съхранение води до много картофи с големи сиви и черни петна, които трябва да бъдат премахнати. Освен това в супермаркетите е трудно да се знае дали картофите са били пръскани с пестициди или други химикали за по-дълъг срок на годност. Германските разпоредби за храните трябва да определят дали картофът е обработен по някакъв начин, включително радиация за увеличаване на срока на годност.
Един от начините да намерите картофи, които можете да готвите цели и да използвате в немските рецепти, е да пазарувате на пазарите на фермерите и висококачествените хранителни магазини, които предлагат по-голямо разнообразие от продукти. Друг начин е да отглеждате няколко картофени растения във вашата градина и да се наслаждавате на реколтата за няколко седмици през есента. Отглеждането на картофи не е много трудно, стига редовно да държите растенията поливани.
