Glow Cuisine / Гети изображения
Както обикновено се разбира, думата ньоки се отнася до различни италиански кнедли, приготвени от картофи и брашно. Всъщност думата ньоки (произнася се „NYO-kee“) означава „кнедли“ на италиански.
И все пак всички ньоки не са италиански - и не всички са направени от картофи. Във френската кулинарна традиция има версия на ньоки, която се приготвя с патладжан от тесто (от което се правят сладкиши като кремове и еклери) вместо картофи.
Друга не рядка разновидност на ньоки се прави със спанак и сирене рикота, плюс малко брашно и яйчни жълтъци, за да се свържат всички заедно.
С казаното обаче, през повечето време попадате на ньоки, това ще е италианският вид, който се прави от картофи.
И ако имате късмет, той ще бъде прясно направен, което е най-добрият начин да опитате с ньоки. Понякога можете да намерите замразени ньоки и те са наред с щипка, както и пакетираните разновидности, които са гъсти и гъсти.
Много италиански ресторанти сервират прясно направени ньоки, а тук, в Портланд, чиния от него ще ви върне 18 долара.
За щастие, не е нужно да сте милионер, за да се насладите на чиния с ньоки. Можете да го направите сами и то е доста просто. Ще ви трябва нещо, наречено картофено по-богато, което е инструмент, подобно на преса с чесън с размер на картофи, която взема варени картофи и ги прецежда в рохкава пухкава маса.
Кълновете трябва да са леки и пухкави
Искате тази консистенция, така че ноките да са леки и пухкави. Маширането или пюрето отделя твърде много нишесте от картофите и причинява кнопичките да са по-гуми, вместо пухкави.
След това свареният картоф се смесва с брашно, за да се образува тесто, което след това се сплесква и се нарязва на ивици, които на свой ред се разточват на цилиндри, след което се нарязват на отделни кнедли.
Традиционно джанките се притискат между палеца и зъбците на вилица, за да направят характерните отвори в кнедли (въпреки че някои готвачи просто използват палците си и прескачат вилицата изцяло). Има и специални дъски с ньоки с малко гребени върху тях за натискане на следите в кноки.
След като бъдат нарязани и оформени, кнедлито се къкри за кратко време. Когато ньоките плуват до върха на течността за готвене, те са готови. Обикновено се сервират като първи курс, Съществуват редица сосове за сервиране с ньоки и те се съчетават особено добре с обикновен сос от песто.
Ето основна рецепта за ньоки. Това, което включва, е да задушите картофите, след това да ги омесите в по-богато и да добавите малко универсално брашно, за да се оформи тесто. Ще разточите тестото на дълги цилиндри, нарязате цилиндрите на къси секции с остър нож, оформете ги с палец и / или вилица, след което ги къкри за кратко, докато не се превърнат пухкави и изплуват до върха на съда.
Както бе споменато по-рано, думата gnocchi означава кнедли на италиански и това се случва съществително в множествено число. Единствено число би било гноко . Следователно е правилно да се каже, че „nnocchi are …“, за разлика от „nnocchi is …“ Ние се опитваме да се придържаме към тази конвенция, въпреки че понякога може да бъде трудно и неудобно.
