Печенето е форма на готвене с влажна топлина, която разгражда съединителните тъкани в здрави разфасовки, оставяйки ги нежни и сочни. В някои случаи месото първо се заварява в тиган и след това се прехвърля в съд, който да се готви покрит на слаб огън за продължителни периоди от време. В други случаи предметите могат да се поставят директно в тенджерата и да се покрият за готвене. И при двата метода, резултатите са месото и зеленчуците с отпаднали кости с голяма текстура и вкус.
Печенето е чудесен и лесен начин за готвене. Събираме някои от нашите любими рецепти за вас, за да опитате тази техника и да се насладите на красива вечеря.
-
Печено говеждо гърне
Спенсър Джоунс / Фотографски избор / Гети Имиджис
Въпреки наименованието си, печено говеждо месо може да бъде определящото ястие с месо: нежно, влажно и ароматно. Печено говеждо гърне е най-важното ястие, което трябва да опитате, когато научите за тази техника. Както сърдечна, така и сочна, тя удовлетворява и успокоява: mirepoix, билки, масло, бульон и голяма бъркалка или телешки патронник е всичко, от което се нуждаете. Нарежете месото си и го поставете в холандската фурна, за да готвите и омекотите.
Трябва да планирате предварително и да имате време, поне 5 часа, за да контролирате готвенето, дори и да не сте на върха на печката. Предоставихме и версията с ванички, ако трябва да приготвите ястие, но не можете да обърнете внимание на фурната.
-
Телешко Осо Буко
Филип Рой / Гети Имидж
Тази класическа рецепта за osso buco е направена чрез омесване на телешки шейкове. Osso buco, на италиански терминът "куха кост", е труден разрез на телешко месо с много съединителна тъкан, така че методът на бавно готвене помага да ги разчупите, оставяйки месото сочно и нежно. Има много вкус от виното, мирепоа, домати, зеленчуци, бульон и билки, които се готвят с него.
След като изпечете телешкото месо, трябва да намалите течностите и след това да прехвърлите във фурната до 2 часа. Традиционно гарнирано с гремолата и сервирано върху ризото, полента или картофено пюре, това класическо италианско ястие трябва да бъде в списъка ви за незабравима семейна вечеря.
-
Пилешко пиле
Уилям Махар / Гети Имидж
Пилешкото печене ви дава не само вкусна храна, но е и добър начин да завършите с вкусен пилешки бульон, който можете да използвате за готвене на други пилета, ризото или като основа за супа. За нашето пилешко пиле ние използваме цяло пиле, нарязано на 8 парчета, плюс гръбнакът за аромат. Мазнини от бекон и парченца бекон добавят допълнителен слой мастни, земен аромат, а празът и лукът придават сладък удар.
След като запечете месото, прехвърляте съда във фурната за 1 час. Тази бърза рецепта е удобна за вечерна седмица. Докато пилето готви, можете да направите ориз и салата за здравословно, обилно хранене или да използвате същата фурна и време, за да изпечете малко картофи и да изпечете някои зеленчуци.
-
Браизирани къси ребра
Чарлз Осландър / Гети Имидж
Печенето е един от най-вкусните начини за хранене на ребра, но планирайте напред, защото ви трябва време. Въпреки че приготвянето и готвенето отнема само 4 часа, тайната на това ястие е да охлажда месото, след като е готово, да го охлажда в продължение на една нощ и след това да го загрее на следващия ден на слаб огън. Този процес засилва ароматите на месото и помага на зеленчуците да отделят повече захар. Вкусът на месото за една нощ е невероятен. Не е нужно да преминавате през тази допълнителна стъпка, но ако можете, направете го.
Тази небесна рецепта върви изключително добре с кремообразна полента.
-
Braised Oxtail
Джоф Лий / Гети Имидж
Октейлът е нечетен разрез на месото, пълен с хрущял и дебел в единия край, докато в другия е мършав. Смелването му разгражда жилавостта на хрущяла и оставя нежни и сочни парчета месо - и вкусно количество тенджери, капнали от желатина, който отделя по време на готвене, идеално за приготвяне на вкусен сос.
Говеждото месо, билки, подправки и доматено пюре добавят аромат на месото, докато някои говеждо бульон и олио осигуряват ароматните течности за готвене на месото, за да се запари. Трябва ви близо 4 часа, за да подготвите и приготвите този разрез на месото. Сервирайте го с ризото, картофена решетка или макаронени изделия.
-
Облечени агнешки дръжки
Брайън Листарт / Гети Имидж
За тези невероятни агнешки шейкове ще ви трябва голяма холандска фурна или мангал, която е достатъчно голяма, за да побере месото и запасите и е безопасна както за готварска печка, така и за фурна. Агнешкото вече е нежен вид месо, но когато се приготвя, е невероятно меко и ароматно.
За да контролирате готвенето във фурната ви трябват 6 агнешки шейка, по 1 килограм всяка и поне 3, 5 часа. След като изпечете месото, ще направите основа с вино, телешки бульон, зеленчуци и билки, така че дръжките да седят в него, докато сте във фурната. След като месото е готово, направете рулце с тенджерата от тигана според нашите инструкции и завършете с копринен и неповторим сос за вашето агнешко.
-
Печена свинска ананас свинско
Свински свинско рамо. Копие за снимка; Данило Алфаро
Свинското рамо е отлично нарязано месо за подправяне. Дългото време за готвене ще остави месото нежно и сочно, докато зеленчуците и сокът от ананас, които използваме за печене, придават тонове прекрасен вкус. Праз, целина, моркови и копър добавят ароматна основа към течностите за готвене на плодов сок, пилешки запас и нарязани на кубчета домати.
Нарежете месото, за да осигурите ароматен външен слой и след това гответе месото от 3 до 4 часа. След като месото е готово, някои от соковете за готвене могат да бъдат прецедени и сварени, за да се направи обикновен сос от ананас-свинско месо. Сервирайте с пикантна салата от картофи.
-
Задушено говеждо месо с патронник
Смърчът
Говежният патрон е труден и бюджетен разрез на говеждо месо, така че тази рецепта е идеална за голямо вечерно парти, просто удвойте или утройте сумите. В самата рецепта вече има картофи и зеленчуци, но простият бял ориз и салата също допълват това богато ястие, без да засенчват вкусния му вкус.
След покафеняване на месото и добавяне на зеленчуци, билки, подправки и картофи, сместа се готви 2 часа във фурната. Тъй като топлината идва от всички страни, а не само от дъното, месото няма да изгори отдолу, а да се готви до съвършенство в течността от говеждо бульон, доматено пюре и олио.
-
Бразилски брюкселски кълнове с бекон
Робърт Линтън / Гети Имидж
Брюкселското зеле е малко зеле, което означава, че могат да бъдат жилави. Сиренето ги омекотява, така че да са приятни и нежни, но също така ги оставя с малко хрускане и хапване, така че да не са мокри в чинията ви.
Нашите стъпки ви насочват чрез тестване на брюкселските кълнове, докато не се сварят, но не се прекалява, а също така предоставя инструкциите за масления сос. Рецептата използва пилешки запас, бекон и масло, но пропуснете бекона и използвайте зеленчуков бульон и веган маргарин за подходяща за вегетарианци версия.
-
Браизирани белгийски ендиви
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) от Edsel L
Ендивиите имат остър и горчив вкус, когато са сурови и са чудесно допълнение към салати или красиво предястие, когато са пълнени с кремаво зрели сирена. Но когато са запържени, ендивите стават меки и сладки, превръщайки аромата и текстурата си в нещо, което може да искате да направите отново и отново.
Рецептата ни бавно готви ендивите в масло, вода, захар, сол и лимонов сок. Можете или да ги приготвите на печката в продължение на 30 минути или да прехвърлите съда във фурната за 40 минути. Така или иначе ще завършите с нежно и сладко гарнитура, която е идеална за сервиране наред с тежки, тлъсти меса.
