The Picture Pantry / Гети изображения
- Общо: 3 часа 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвене: 3 часа
- Добив: 4-6 порции (4-6 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 326 | Калории |
| десетгр | Дебел |
| четиресет и седемгр | Въглехидратите |
| петнайсетгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4-6 порции (4-6 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 326 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 10гр | 13% |
| Наситени мазнини 1гр | 7% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 850mg | 37% |
| Общ въглехидрат 47г | 17% |
| Диетични фибри 15гр | 54% |
| Протеин 15гр | |
| Калций 140mg | 11% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Това кадифено, успокояващо пюре е традиционно, селско сицилианско ястие с корени, което отива чак до Древен Рим и Гърция. Прави се от сушени и натрошени фава боб и див копър. Най-вероятно е бил изяден в началото на деня, за да подсили силата за деня на работа на нивите.
Макко (или „маку“ на сицилиански диалект), името на това ястие произлиза от латинската дума macero (за омекване или омекотяване).
С течение на времето тази сърдечна селска супа се свързва с празниците на празника на Сан Джузепе (Свети Йосиф), покровителя на Сицилия, празнуващ всяка година на 19 март в много части на Сицилия и представящи ястия, включващи фава фасул, които са тясно свързан със Сан Джузепе и считан за жетони на късмет.
Оставената супа от макуло може да се изсипва в плитка купа, да се остави, докато стане твърда, след това да се нарязва на ивици, да се влага в брашно и да се запържи в зехтин до златисто кафяво и хрупкаво; пестелив начин да превърнете всички остатъци в друго вкусно ястие.
Съставки
- 1 килограм сушен фава боб
- 1 лук (обелен)
- 2 моркови (обелени)
- 1 стрък целина
- 1 малък сноп от копър от копър (пухкавата, тъмнозелена част, прикрепена към върха на луковиците от копър)
- 2 чаени лъжички фина морска сол
- 1/4 чаша зехтин екстра върджин
- 1 скилидка чесън (кайма)
Стъпки, за да го направите
Накиснете сушените фава за 24 часа в достатъчно студена вода, за да се покрие.
Изплакнете ги добре и ги поставете в голям съд с 8 чаши вода, заедно с целия лук, моркови, стрък целина и копър.
Доведете до кипене на средно силен огън, добавете солта, след това намалете котлона до къкри, покрийте и оставете да къкри около 3 часа или докато бобът стане много омекнал.
Извадете лука, моркова, целина и резене и ги изхвърлете (можете да запазите морковите и да ги добавите обратно, за да бъдат пюрирани с варения боб, ако желаете).
Изцедете боба, запазвайки готварската вода.
В друг голям резервоар загрейте 2 супени лъжици зехтин с екстра върджин на средно слаб огън, след това добавете чесъна и сотирайте до леко златисто.
Добавете отцедения боб и малко от запазената вода за готвене. (По желание може да добавите и морковите обратно в този момент.)
Използвайки ръчен смесител за потапяне, пюрирайте боба, докато станат много гладки, като добавите малко вода за готвене, колкото е необходимо, за да регулирате консистенцията.
Нагласете подправка със сол (при необходимост) на вкус.
Сервирайте намазана със зехтин с екстра върджин.
Вариации на рецептата
- Това е най-простата версия на рецептата, но можете също така да добавите швейцарска чард, зелено цвекло или ескарол през последните минути на готвене на фасула и да ги пюрирате всички заедно. Обикновено тази супа се сервира само с каша от висококачествена екстра -виргински зехтин отгоре, но може да го допълвате и с малко прясно смлян черен пипер, листа от копър, сушени семена от копър (анасон), ситно нарязани зелени скали, сушени червени люти люти чушки или настъргано сирене Pecorino Romano. Традиционна разновидност за сърдечна супа, която може да служи като храна с едно гърне, е да добавите парчета спагети, начупени на по-къси късчета с дължина около 2 до 3 инча, след пюрето и да сварите пастата в пюрето до омекване.
Тагове за рецепти:
- боб
- супа
- Италиански
- пружина
