StockFood / Гети изображения
Патладжанът е една от онези храни, които са ужасно неразбрани. Този роднина на домата и картофа всъщност е плод, а не зеленчук. Разбира се, това зрънце не е сладко или наистина е подходящо да се яде сурово. Правилно приготвен той е чудесно допълнение към много ястия и естествено с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на калории, което го прави чудесна здравословна алтернатива на много неща. Естествената месеста текстура прави патладжана добра алтернатива на месото и ви позволява да приготвяте сърдечни ястия с ниско съдържание на мазнини.
Патладжанът се предлага в няколко различни разновидности и за щастие вече можете да получите много от тях навсякъде.
- Американски: Най-популярният сорт е лилавият вид на круша. Италианец или бебе: Той е по-малък и по-деликатен от американския сорт. Азиатски: тънкокожи с по-малко семена, този тип е дълъг и строен. Сицилиански: Големи, кръгли и с неправилна форма, това са най-сладките и меки. Бяло: Има жилава и гладка кожа с твърда плът.
Избор на добър патладжан
За да изберете добър патладжан, потърсете такъв, който се чувства малко по-тежък, отколкото изглежда с лъскав, равномерен цвят. Избягвайте патладжаните с меки или кафяви петна. Патладжанът трябва да се чувства твърд и да отскача, когато натиснете върху него. Патладжаните стават горчиви с възрастта. Това е оплакване номер едно за патладжаните. Опитайте да вземете най-свежите патладжани, които можете, и да ги съхранявате, необрязани и опаковани в хладилника. Колкото по-дълго го държите, толкова по-горчиво и неприятно ще стане.
Как да намалим горчивината
За да намалите горчивината на патладжана, го нарежете на желания размер и форма и го накиснете за около час в смес със слаба солена вода. Така ще извадите горчивия аромат и леко го подправете, преди да го приготвите. Ако имате голям или по-стар патладжан го накиснете за около два часа.
Добавяне на аромат
Патладжанът на скара придава страхотен опушен вкус. Патладжанът бързо и лесно абсорбира ароматите, с които влиза в контакт, така че гледайте как го овкусявате и готвите. Като начало, патладжанът ще започне да става кафяв, когато втората се нарязва. Въпреки че това няма да повлияе на вкуса, това променя външния вид, така че изчакайте до последната секунда, за да го нарежете. За печене на скара е най-добре да нарежете малки патладжани по дължина на половинки или четвъртинки в зависимост от размера. По-големите патладжани трябва да се нарязват напречно на дебелина около 3/4 инча. Сега леко намажете с олио и овкусете по ваш вкус. Патладжанът може да абсорбира много за течността, така че отидете лесно на маслото или ще се окажете с мазна гъба. Не се страхувайте да добавяте силни аромати към патладжан, особено ако ще го добавяте към друго ястие.
И накрая, скара на парчета патладжан за около 8 до 10 минути, като се обръщат от време на време. Патладжанът обикновено се държи добре на скарата, така че не се притеснявайте много да се разпадне. Топлината трябва да е средно висока и да премахнете патладжана, когато той е добре покафенен и омекнат.
