Foodcollection / Гети изображения
Пъстървата е перфектна риба за скара и има страхотен вкус с малко дим от дърва. Независимо дали искате да сготвите отделни филета или цялата риба, това е доста прост процес и можете да добавите разнообразни аромати или да експериментирате с различни рецепти. Има няколко трика, които ще ви помогнат да създадете перфектната пъстърва на скара и да предпазите рибата да не се разпадне, докато тя се готви.
Избор на пъстърва с подходящ размер
Когато купувате пъстърва, искате да получите риба, която е точно подходящия размер за чинията, дълга около 6 до 8 инча. Това е вярно, независимо дали получавате цяла риба или само филето. За филетата от пъстърва е добре да ги получите малко по-големи, защото са склонни да се държат по-добре заедно.
Освен това искате да сте сигурни, че рибата е свежа и чиста. Потърсете лъскави люспи с твърда, бяла плът. Рибата не трябва да се обезцвети и изсушава краищата. Може да има лек мирис, но не трябва да мирише на рибен. Ако купувате цяла риба, проверете дали очите са хубави и бистри и не са мътни.
Уверете се, че грилът е чист
Пъстървата е малко по-деликатна от другите видове риба и има тенденция да се разпадне, ако не се борави внимателно. Въпреки това, не е твърде трудно да държите филе заедно, докато сте на скара. Първата тайна е да се уверите, че повърхността ви на скара е чиста - храните се придържат към мръсни повърхности, а не към горещия метал. Преди да загреете скарата, не забравяйте да почистите добре решетката и да нанесете малко масло върху нея.
Използване на правилния инструмент
Има много инструменти за скара, които можете да закупите, но когато става въпрос за запазване на пъстървата ви непокътнати, това, което наистина се нуждаете, е внимателно подбрана шпатула. Ако се наслаждавате на риба на скара, значителна шпатула, която е много тънка, ще бъде ценно допълнение към вашия инструментариум за готвене в задния двор.
За да не се разпадне пъстървата, трябва да я поддържате добре поддържана при прелистване, така че е необходима шпатула, която е достатъчно голяма, за да вземете цяло филе. Шпатулата трябва да докосва рибата само два пъти: веднъж да я обърнете и друг път да я вдигнете от скарата. Никакво мъркане, дрънкане или забавление - това ви създава проблеми.
Можете също да използвате кош за скара или риба кош, за да държите рибата заедно, докато я готвите. Те работят добре и буквално ви помагат да се справите с рибата си.
Готвене горещо и бързо
Другата тайна е, че пъстървата трябва да се скара на топло и бързо. Вземете грила си толкова горещ, колкото ще стане. Обърнете филето, когато повърхността обърната нагоре промени цвета си и след това го свалете от решетката, когато промяната на цвета достигне центъра на месото.
Можете да изпечете филе за около 8 минути или по-малко. Цяла риба трябва да отнеме малко повече от 12 минути.
Поддържане на простата
Пъстървата има страхотен естествен вкус. Когато е на скара, е толкова хубаво, че наистина няма нужда да добавяте нищо към него. Поддържайте подправките си прости и чисти, само с няколко леки вкуса като билки, сол и цитрусови плодове. Ако правите филета, малко зехтин, лимонов сок и сол е всичко, от което се нуждаете. Поръсването на пресен магданоз в края е перфектното завършване.
Голямото предимство на печенето на цяла пъстърва е, че не е нужно да се притеснявате твърде много, че тя ще се разпадне и можете да пълните рибата с всякакви аромати. Опаковайте цяла пъстърва с резени лимон и лайм, цели клонки розмарин и скилидки чесън. След като рибата се свари, кожата лесно се отлепва и можете бързо да издърпате костите веднага от рибата.
Ако тепърва започвате, може да се почувствате малко по-добре, следвайки рецепта, а наоколо има много от тях, които могат да ви послужат като вдъхновение. Например, опитайте рецептата за пъстърва на лагер, където овкусявате цяла пъстърва със сол, черен пипер и мащерка и след това увивате рибата с бекон. Той работи също толкова добре за свеж улов, както и за цяла пъстърва от магазина.
Друг популярен вариант е да направите кедрова пъстърва. Този метод елиминира необходимостта да се обърне рибата, така че няма страх тя да се разпадне. Дървесината също придава приятен вкус, който усилва перфектно вкуса на пъстървата.
