Дарън Мюир / Стокси Юнайтед
Мляното говеждо месо се приготвя от остатъци от месо, като пържоли и печени. Етикетите на опаковката ще ви кажат от коя част на кравата е дошла: Чък, кръгла или сирене. Тези етикети също определят съотношението постно-маслено, което е съотношението на постно месо към мазнини, а не хранителна информация. Обикновено смляният патрон има 80 процента постно говеждо до 20 процента мазнини; наземният кръг е "85/15", а "90/10" е смлян сирене.
Пакетите от смляно говеждо месо също могат да бъдат етикетирани като „сертифицирани биологични“ или „хранени с трева“. Сертифицирани органични средства кравите са имали достъп до пасища, получавали са без пестициди органичен фураж и са отглеждани без антибиотици или растежни хормони. Хранената с трева се определя от USDA като добитък, хранен само с трева и фураж. Това не елиминира използването на хормони, антибиотици или пестициди, или означава, че кравите са били на пасище през цялото време.
селекция
Когато купувате смляно говеждо месо, потърсете прозрачна целофанова опаковка и бъдете сигурни, че в опаковката няма сълзи. Също така винаги не забравяйте да проверите датата на годност. Месото трябва да е с яркочервен черешов цвят, като мазнината мрамора се смесва равномерно. Ако отвън е кафяв или сив, това означава, че е започнал да се разваля. Не се притеснявайте, ако отворите пакета с говеждо месо, в центъра му е кафеникаво - това се дължи на липсата на излагане на кислород.
Насипното смляно говеждо месо често се продава в кръгли кефлички, вакуумирани в обвивка, през която не можете да видите. С този тип опаковки вие сте почти в полза на пазара, тъй като не можете да видите месото, за да правите визуални преценки. Тъй като обикновено това е най-добрата сделка, обърнете внимание на срока на годност (и кръстосайте пръстите си).
За повечето приложения за рецепти, включително хамбургери, смлян патронник е най-добрият избор. Чък идва от зона на кравата, която се упражнява повече, придава му по-здрав вкус. Има достатъчно мазнини, за да направи говеждото сочно, но не толкова, че да останете с много малко месо, когато готвите. Ако търсите тип по-сухо месо за рецепта, изберете смляна филе или смляна кръгла. Само имайте предвид, че колкото по-дълго го готвите, толкова по-сухо ще стане поради по-ниското съдържание на мазнини.
съхранение
Пакетното прясно смляно говеждо месо трябва да се съхранява в най-студената част на вашия хладилник и да се използва или поставя във фризера в рамките на два дни.
За да замразите смляното говеждо месо, го извадете от пазарната опаковка и го разделете на специфични порции рецепта (1/2 фунт, 1 фунт, 2 килограма и т.н.). Увийте в пластмасова обвивка или фолио и поставете в херметични пластмасови запечатващи се торби. Замразете три до шест месеца. За бързо приготвяне на храна можете да оформите говеждото месо в бургер, отделете с месарна хартия или пластмасова обвивка, запечатайте в торбичка с цип и поставете във фризера.
Планирайте предварително да размразите замразеното смляно говеждо месо в хладилника. Можете също така безопасно да размразявате в микровълновата печка; тъй като краищата могат да започнат да се готвят преди размразяването на центъра, най-добре е да отстраните външната страна на могилата с говеждо месо, тъй като омекне.
