Arisara Tongdonnoi / Гети Имидж
Наситените мазнини, които се срещат естествено в месото и млечните продукти, са наред с умереност. Повечето диетолози са склонни да се споразумеят за нездравословните последици от частично хидрогенираните масла (или трансмазнините). В процеса на хидрогениране производителите на храни химически променят структурата на растителното масло; частичното хидриране води до трансмазнини. Тази възпалителна съставка повишава лошия ви холестерол (LDL), като същевременно понижава добрия ви холестерол (HDL), което го прави основен принос за сърдечните заболявания.
Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) сега изисква от всички хранителни компании да прекратят изкуствените трансмазнини (или частично хидрогенирани масла). Средните грамове на порция в преформулирани продукти постоянно намаляват. Много продукти, съдържащи трансмазнини, все още седят на рафтовете на магазините и може с години, като цикли на разпространение.
Транс-мазнините се срещат най-вече в пакетирани бисквитки и други произведени хлебни изделия, зеленчуци за скъсяване на зеленчуци и маргарин, замразени пици, пакетирани замразени ястия, безмаслени кафе-сметана, микровълнови пуканки и замразяване на консерви.
Делото срещу хидрогенирането
С хидрогенирането течното растително масло се превръща в полутвърда или твърда мазнина. Според FDA, производителите използват хидрогенирани масла за подобряване на текстурата, стабилността на вкуса и срока на годност на опакованите храни. Частично хидрогенираните масла съдържат трансмастни киселини. Тези трансмазнини нарушават баланса между нивата на добрия и лошия холестерол в тялото ви, като повишават лошия и намаляват добрия. Това съотношение е свързано с безброй заболявания на начина на живот, включително сърдечни заболявания, инсулт и диабет тип 2.
Напълно хидрогенираните мазнини, преработени по същия начин, не съдържат практически никакви трансмазнини. Полученият продукт е по-твърд от частично хидрогенирания си аналог и има твърда, восъчна консистенция, дори при стайна температура. Напълно хидрогенираните продукти съдържат наситени мазнини под формата на стеаринова киселина, което допринася за риска от сърдечни заболявания.
Четене на етикета
От 2006 г. FDA изисква производителите да изброят съдържанието на трансмазнини в техните продукти на техните етикети за хранителни стойности. Някои храни, съдържащи частично хидрогенирани масла, могат да бъдат етикетирани като „без мазнини“ или да се посочат 0 грама трансмазнини в хранителната карта. Това е така, защото продуктите, които съдържат по-малко от 0, 5 грама трансмазнини на порция, са класифицирани като безмазнини от правителството. Някои марки търговски фъстъчено масло, например, съдържат малко количество частично хидрогенирано масло, за да се предотврати отделянето на рафта, но все още могат да бъдат пуснати на пазара като без трансмазнини. Ако ядете повече от предложената порция, тези части от грам се сумират и изведнъж количеството на консумираните трансмазнини става измеримо.
Внимавайте за всеки пакет, който просто изброява "хидрогенирано масло" в съставките, без конкретно да посочвате дали е частично или напълно хидрогениран. Понякога термините "хидрогениран" и "частично хидрогениран" се заменят неправилно. Продуктите с напълно хидрогенирани масла всъщност са без мазнини, но когато производителите продават това като полза, това добавя към погрешното схващане за здравословна алтернатива. Важно е да прочетете списъка на съставките на всички опаковани храни и за най-здравословен избор да се избягвате от всеки продукт, съдържащ всякаква форма на хидрогенирано масло.
Как да изхвърлите мазнините във вашата храна
