Том Грил / Банката с изображения / Гети Имидж
Много хора свързват фета с Гърция и с право - фета се прави в Гърция от хиляди години. Дори се мисли, че фетата е описана в Одисея на Омир. Feta е регистриран като продукт със защитено наименование за произход (ЗНП) и така според законодателството на Европейския съюз, единствената истинска фета е тази, която се произвежда в Гърция.
Въпреки това, много балкански страни, както и други (като Франция, Израел и Съединените щати) също произвеждат фета, въпреки че според регламентите на ЕС за защитено наименование за произход, тя трябва да бъде наречена „сирене във фета“ или да премине от друга име.
Какво е Фета?
Където и да е произведена фета по света или както я наречете, основните характеристики на фета не се променят - тя е солена и остра, с кремообразна и ронлива текстура. Това е просто, но невероятно вкусно сирене. Има обаче леки разлики във вкуса и текстурата, в зависимост от това какъв вид мляко се използва (краве, овче или козе) и къде се произвежда фета.
Традиционно фета е сирене от овче мляко. Често се смесват някои козе мляко. Фетата е класифицирана като има между 45 и 60 процента овче или козе мляко. По-рядко и много по-рядко традиционно краве мляко може да се използва за приготвяне на сирене във фета. Фетите с по-добър вкус се втвърдяват в саламура и отлежават четири до шест седмици, като по същество се маринова сиренето и се засилва соленият и остър вкус. Можете да намерите фета в квадратни блокове, опаковани със саламура или вече натрошени без течност.
Какви са сортовете?
Невъзможно е точно да се каже какъв е вкусът на всяка фета от различна страна, но тези общи насоки могат да бъдат полезни при пазаруване на фета. Подобно на толкова много видове сирене, най-добрият начин да намерите любимата си фета е да пробите много различни марки.
- Гръцка фета: Традиционно се произвежда от овче мляко, въпреки че понякога се смесва малко козе мляко. Солено и остър, с аромат на лимони и обикновено богат и кремав, въпреки че версиите с повече козе мляко са склонни да бъдат по-ронливи. За съжаление, това сирене може да бъде трудно за постигане поради непастьоризираните ограничения на млякото и голямото търсене в собствената му страна. Френска фета: Най-често се прави с овче мляко, понякога от излишното овче мляко, което не се използва за приготвяне на Рокфор. Френската фета обикновено е мека и кремообразна. Някои фета от козе мляко също се правят във Франция и могат да бъдат малко по-сухи и по-тънки. Българска фета: Изработена от овче мляко. По-кремообразна текстура, но солеността варира. Понякога има малко тревист или „шепист“ вкус, примесен с дрожден, остър завършек. Израелска фета: пълномаслена, кремообразна и обикновено не прекалено солена. Най-често се прави от овче мляко. Американска фета: Може да се прави с овче, козе или дори краве мляко. Обикновено преобладаващият аромат е остър, а текстурата е по-малко кремообразна и по-ронлива.
Можете също така да попаднете на фета от Италия, Германия, Дания и Австралия.
Колко ще продължи?
Фета е страхотно сирене, което винаги трябва да се съхранява в хладилника ви, защото рядко става лошо (и може да се използва като бързо предястие или да се сложи на толкова много ястия като пица, паста и салати за повече вкус). Съхранявайте фета в саламурата в покрит съд и тя остава свежа седмици или дори месеци. Ако фетата има вкус на твърде солен, изплакнете го с вода преди сервиране.
