артишок
От Eve Livesey / Гети Имидж
Кардоните са родом от средиземноморския регион, където и до днес са популярни. Зеленчукът има дълга история, като древните римляни се наслаждават на кардони като част от храненето си. Обикновено приготвени преди ядене, те се отглеждат и ядат в Северна Африка и в цялото Средиземноморие. Те често са достъпни през зимата, понякога продължават до пролетните месеци.
Какво представляват кардоните?
DENIO RIGACCI / Гети изображения
Кардоните са вид трън в семейството на слънчоглед и са тясно свързани с артишока. Известни са още като бодил от артишок. Но вместо да се хранят с цветните пъпки, както с артишок, стъблата са вкусната част от кардоните. Бодливите зелени дръжки приличат на голям куп целина, но не откъсвайте стрък и не се хапвайте. Кардоните предприемат внимателно подстригване и пилинг, но си заслужават усилията. Тъй като зеленчукът не е толкова често срещан в САЩ, той ще струва повече от много плодове и зеленчуци.
Как да готвя с кардони
nito100 / Гети изображения
Стъблата на кардоните приличат на гигантска целина, но те трябва да бъдат подредени и почистени, преди да бъдат приготвени. Бъдете много внимателни за бодличките, които може да са по листата и ръбовете на стъблата. Носенето на ръкавици, докато приготвяте кардони, ще ви помогне да защитите ръцете си и също така ще предпази пръстите от петна да станат кафяви.
За да приготвите картон, ще ви е необходим белачка за зеленчуци, нож за разрязване и купа, пълна със студена вода и сок от лимон или два (пръскането на бял оцет също работи). Отстранете големите листа и тънките върхове на стъблата. Отделете дръжките и използвайте нож или косач, за да премахнете цялата дължина на всяка страна на стъблото, като премахнете всички останали бодли и малки листа.
Цялото стръкче кардон е покрито със струни от сребрист нюанс. Започнете раздяла в горната част на стъблото и отлепете надолу, за да премахнете струните. Добре е да остане малко сребрист цвят на стъблото, но се опитайте да премахнете колкото се може повече струни, така че стъблото да придобие свеж, зелен вид.
Плоската страна на стеблото на кардона също има слой, който трябва да бъде премахнат. Отново започнете от тесния връх на стъблото и работете надолу, за да премахнете тънката кожа и струните. Нарежете дръжките на парчета - докато режете, повече струни и филм ще се отлепят. Поставете нарязаните парчета в купата с лимонова вода, докато отидете, за да избегнете покафеняване.
Сега кардоните са готови за готвене. Обърнете внимание, че някои рецепти изискват те да бъдат изпарени преди да продължите. Приготвените картофи могат да бъдат варени, задушени, пържени или задушени.
На какво има вкус?
PicturePartners / Гети изображения
Кардоните имат вкус много подобен на артишок с малко по-горчив вкус. Горчивината ще зависи от условията на отглеждане и зрелостта. Мекият аромат на артишок прави картофите вкусни сами по себе си като обикновена гарнитура или като част от яхния или таджина. Когато се готвят, кардоните стават нежни, подобно на сърце на артишок.
Кардионови рецепти
DENIO RIGACCI / Гети изображения
Кардоните могат да се използват в рецепти, подобни на сърцата за артишок. Опечени и пържени, те правят вкусна пикантна закуска. Парени, задушени или сотени, те са обикновена гарнитура, която може да бъде сдвоена с различни ястия. Добавете ги към яхнии или ги смесете в кремообразна супа. Те също могат да бъдат разсолени и консервирани за по-късна употреба.
Можете също така понякога да разменяте кардони за артишок, като в мароканска рецепта за салата от артишок.
Къде да купя кардони
Картоните не се срещат често в супермаркетите, но могат да се намерят на италиански и специализирани пазари, особено през сезона. Потърсете ги, продавани на гроздове, много като целина, на пазара на фермерите през зимата и пролетта. Купа може да тежи от 1-3 килограма.
Кардоните обикновено се отглеждат бланширани, селскостопански процес, който включва покриване на стъблата с почва или увиване през последните няколко седмици на отглеждане, за да се насърчат нежните, по-малко горчиви стъбла. Ето защо, потърсете бледи кардони, които се чувстват твърди (не толкова твърди като целина) и избягвайте меки стъбла и увяхване.
Можете да отглеждате кардони у дома, ако живеете в топъл, сравнително сух климат. Те са популярни като декоративни растения в градините, тъй като са високи и привличат опрашители. Кардоните могат да останат жизнеспособни до седем години и обикновено се берат в края на лятото или началото на есента.
съхранение
Разтворете немити кардони в найлонов плик и съхранявайте в чистия хладилник до една седмица. Обърнете внимание, че е много трудно да си приготвите кардон, ако стеблата не са твърди и свежи. Опитайте се да използвате кардони възможно най-бързо след покупка.
Солените, консервирани и неотворени кардони ще се съхраняват на тъмно и прохладно място до една година. Варените картофи ще се съхраняват до три дни в херметически контейнер в хладилника.
Хранене и ползи
Кардоните са с ниско съдържание на калории и почти напълно без мазнини. 100-грамова порция съдържа около 4 грама въглехидрати и 1, 6 грама диетични фибри. Всяка порция има 17 процента от дневната препоръчителна стойност на фолат (витамин B9) и 12 процента от DV на магнезий и манган.
Какво е артишок?
