Morten Falch Sortland / Гети изображения
Белият пудинг е създаден за онези, които са малко скръбни по отношение на консумацията на кръвни продукти - и точно от това се прави традиционният черен пудинг. Белият пудинг е версия на традиционния черен пудинг, който се прави в Гвиана и другаде по света.
Илюстрация: Алекс Дос Диас. © Смърч, 2019
Произходът на белия пудинг
Смята се, че както черните, така и белите пудинги са с произход от Великобритания и Ирландия, а не от Гвиана или другаде в Южна Америка или Карибите. По всяка вероятност те са мигрирали в Америка с британски и ирландски заселници.
Бял пудинг срещу черен пудинг
Някои казват, че черният пудинг е суперхрана, но определено е придобит вкус. Да, заредена е с протеини и антиоксиданти, но освен това има високо съдържание на мазнини. Буквално се прави с животинска кръв, обикновено от свине в Гаяна, смесена с мазнини и овесени ядки, след което се пълни в обвивки, наречени бегачи. Бегачите се почистват добре от сок от лайм и сол, за да се изчистят всички следи от слуз. Кръвта, хваната в бегачите, потъмнява, като по този начин името "черен" пудинг. Всъщност черният пудинг понякога се нарича кръвен пудинг.
Не е необичайно да намерите глобули мазнини, натъпкани в черен пудинг, и има тенденция да има силен - някои дори казват свръхсилен аромат. "Пудинговата" част е неправилно. Не е сладко и не бихте искали да го сервирате на никого за десерт.
Как се прави бял пудинг
Белият пудинг е ефективно същото като черния пудинг, минус съставката на кръвта, която го превръща в тъмен. Кокосовото мляко замества кръвта. Някои рецепти призовават за добавяне на смлян черен дроб.
Преобладаващата съставка на белия пудинг е оризът. Тя няма да се появи в нито едно меню за десерт, въпреки замяната на кокосовото мляко. Прави се с пресни билки като босилек и мащерка, а понякога и с кайма. Зелени и половин зелени манджи често се добавят в Гвиана. Оризът се оставя да се охлади до стайна температура, след като се свари, след това се навлажнява с кокосовото мляко и може да се добавят билки и зеленчуци. Сместа се пълни в обвивки за колбаси и се задушава.
Въпреки че рецептите за бял и черен пудинг изобилстват в Интернет, може да е предизвикателство да си направите свой собствен черен пудинг. Обикновено изисква най-малко пинта крава кръв или свиня. Белият пудинг е друг въпрос. Можете да замените обикновеното мляко с кокосово мляко, ако е необходимо. Казано е, че изкуството е да приготвите ориза точно както трябва, постигайки перфектна текстура някъде между твърда и мека. Твърдият ориз ще разчупи бегачите, докато оризът, който е твърде мек, ще се превърне в неапетитна гъба. Можете или да сварите или задушите готовите колбаси.
Подобно на черния пудинг, белият пудинг често се сервира с туршия, известна още като "кисела" в Гвиана.
Кога да купя бял пудинг
Черно-белите пудинги се правят и продават през уикендите в Гвиана. Ако не сте в Южна Америка и искате да го опитате, можете да закупите ирландски бял пудинг онлайн - да, Amazon също продава бял пудинг - или да посетите латиноамерикански пазар, ако имате такъв във вашия район.
