Смърч / Тина Агнел
- Общо: 100 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 80 минути
- Добив: служи 4
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 1342 | Калории |
| шестдесет и шест грам | Дебел |
| седемдесет и четири милиона грама | Въглехидратите |
| сто и девет грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервиране: Сервира 4 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 1342 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 66гр | 85% |
| Наситени мазнини 17гр | 84% |
| Холестерол 314mg | 105% |
| Натрий 936mg | 41% |
| Общ въглехидрат 74гр | 27% |
| Диетични фибри 5гр | 17% |
| Протеин 109гр | |
| Калций 164mg | 13% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Смятан за едно от националните ястия на Сингапур, хайненският пилешки ориз проследява корените си до китайските имигранти, дошли от провинция Хайнан и се заселват в различни части на сегашната Югоизточна Азия. Въпреки че често се свързва със Сингапур, хайненският пилешки ориз се среща и в кухнята на Тайланд, Малайзия и Виетнам.
По традиция хайненският пилешки ориз се състои от четири елемента: пилешкото месо, оризът, приготвен в пилешки бульон, бульонът, който се сервира като супа, и сосът за потапяне или сосове. Всеки елемент е от решаващо значение за вкусното и истинско представяне на това ястие.
Съставки
- За пилето:
- 1 (3 1/2 фунта) цяло пиле (за предпочитане на свободна диета)
- Каменна сол (за почистване)
- 1/2 чаша оризово вино
- 4 ч.ч пилешки бульон
- 2 шалот (обелени и наполовина)
- 4 скилидки чесън (смачкани)
- 1-инчов корен от джинджифил (изтрит)
- 1 стрък лимонова трева (само бяла част, леко разточена)
- 6 пиперки
- Сол на вкус)
- За ориза:
- 3 чаши пилешки бульон (запазено)
- 2 чаши дългозърнест ориз
- За соса за потапяне:
- 2 супени лъжици настърган джинджифил
- 2 супени лъжици ситно нарязани люспи
- 4 супени лъжици фъстъчено масло
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, това ястие с пиле се разгражда на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и готвенето.
Направете хайненско пиле
Съберете съставките.
Смърч / Тина Агнел
Натрийте пилето навсякъде с каменна сол, за да премахнете примесите. Правете това два до три пъти, докато не видите, че кожата е чиста.
Смърч / Тина Агнел
Поставете пилето в съд достатъчно дълбоко, за да може пилето да бъде потопено в течността за готвене. Налейте в оризовото вино и достатъчно пилешки бульон, така че да има поне сантиметър течност над пилето.
Смърч / Тина Агнел
Доведете до кипене, обезмаслени от всякакви изметчета, които се вдигат; след това намалете котлона, така че течността едва да къкри.
Смърч / Тина Агнел
Добавете шалот, чесън, джинджифил, лимонова трева, черен пипер и сол, ако бульонът е безсолен. Покрийте съда и оставете пилешкото брашно - около 45 минути.
Смърч / Тина Агнел
Когато времето за бракониерство приключи, изключете котлона, но оставете пилето в тенджерата, все още покрито, за още 10 минути.
Смърч / Тина Агнел
С помощта на кухненски щипки повдигнете пилето от бульона. Най-добрият начин да не счупите кожата е да поставите едната ръка на щипците в кухината на пилето.
Смърч / Тина Агнел
Поставете пилето в плитка купа, покрийте много ронливо с алуминиево фолио и оставете да изстине поне час. (Някои готвачи потапят пилето в ледена баня, за да ускорят процеса на охлаждане.)
Смърч / Тина Агнел
Междувременно прецедете бульона и измерете 3 чаши бульон, за да сварите ориза. Оставете бульона да се охлади.
Смърч / Тина Агнел
Направете ориза
Съберете съставките.
Смърч / Тина Агнел
В среден до голям съд добавете студения бульон към ориза и довеждайте сместа до кипене.
Смърч / Тина Агнел
След това покрийте плътно, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути, докато течността се абсорбира.
Смърч / Тина Агнел
Дръжте капака на тигана, свалете тигана от котлона и оставете ориза да престои още 15 минути да се изпари.
Смърч / Тина Агнел
Намажете ориза с вилица.
Смърч / Тина Агнел
Направете соса за потапяне
Съберете съставките.
Смърч / Тина Агнел
Смесете заедно настъргания джинджифил, нарязаните люспи, фъстъченото масло и достатъчно сол на вкус.
Смърч / Тина Агнел
Нарежете пилето и сервирайте
Прехвърлете пилето в дъска за нарязване. Той ще трябва да бъде нарязан през костите, така че ще ви е необходим тежък нож за работата. Намерете ставата, която свързва бедрото (а не крака) от гърба и внимателно изрежете ставата, оставяйки крака, прикрепен към бедрото.
Смърч / Тина Агнел
Направете същото и за другия крак и бедро.
Смърч / Тина Агнел
Намерете ставите, които свързват „малките барабани“ (барабанчиците) от гърдата и изрежете през ставите, за да отделите и двете крила от гърдата. Отстранете бедрата и крилата.
Смърч / Тина Агнел
Нарежете през месото на гърдата.
Смърч / Тина Агнел
След това кълцайте докрай, за да нарежете пилето на половинки.
Смърч / Тина Агнел
Поставете първата половина плоска върху дъската за рязане. Нарежете месото на интервали от 1 инч. Нарежете през костите точно там, където сте нарязали месото.
Смърч / Тина Агнел
Направете същото за бедрата и крилата.
Смърч / Тина Агнел
Това е частта, в която можете да разберете дали сте сготвили правилно своето хайненско пиле. Когато прорязвате костта на бедрото, проверете цвета - центърът трябва да е розов. Ако е сиво, пилето е преварено.
Смърч / Тина Агнел
Натрошете пилешките филийки на чиния. Сервирайте с пилешки ориз, остатъчен бульон и сосове за потапяне.
Смърч / Тина Агнел
Наслади се!
Съвети
- Бракониерството означава, че течността трябва да бъде под точката на кипене. Времето за бракониерство трябва да се основава на теглото на пилето - 30 минути на 2 килограма. Следователно, птица с тегло 3 1/2 килограма изисква време за бракониерство 45 минути. Хайненското пиле обикновено се сервира с три соса: чили сос (като Sriracha), сос от сос и домашен сос от джинджифилов скалион. Посоченото време за готвене казва 1:20, но хайненски пилешки ориз не може да се сервира веднага след готвене. Пилето трябва да се охлади напълно, преди да се накълца; в противен случай соковете ще изтичат, оставяйки пилешкото месо, особено гърдата, да изсъхне. Помислете за печено говеждо месо, което се нуждае от много време за почивка, преди да бъде нарязано. Същият принцип важи за хайненското пиле. Времето е от съществено значение, за да може соковете да се утаят така, че да останат там, където трябва - в месото, а не на чинията ви.
Тагове за рецепти:
- Ориз
- предястие
- азиатски
- семейна вечеря
