GMVozd / Гети изображения
-
Нарежете телешки патронник на кубчета
BRETT STEVENS / Гети изображения
За този урок за мелене на месо, ние ще направим хамбургери от патронника от прясно говеждо месо, но можете да мелите свинско, агнешко, пилешко, пуешко, дивечово месо, дори биволи.
Говежният патрон обикновено има около 15 процента съдържание на мазнини, което е почти точно. Можете да използвате сирене или комбинация от филе и патронник също ще работи. Ако искате да получите наистина екстравагантен начин, дори бихте могли да смилате собствените си кобчета от говеждо месо Kobe.
-
Охладете кубчета говеждо месо във фризер за 30 минути
Данило Алфаро
Замразяването на месото му помага да поддържа по-добре формата си и я поддържа твърда, така че да преминава през мелничката по-лесно. Освен това от гледна точка на безопасността на храните е за предпочитане да се започне с полу замразено месо.
-
Замразете шлайфащата плоча и други части за рязане
Данило Алфаро
За тази демонстрация използваме смесител за стенд KitchenAid с приставката за хранителни мелници, но можете да използвате самостоятелна моторна шлифовъчна машина, ръчна (ръчна кривачка) или дори хранителен процесор.
Поставете острието, мелещата плоча и въртящия се "мелещ червей" във фризера заедно с месото. След това сглобете мелничката, когато сте готови да започнете. Ако планирате да направите много шлайфане и имате място във фризера, можете дори да съхранявате тези части във фризера през цялото време.
-
Поставете месо и други съставки в бункер
Данило Алфаро
Ако мелите голямо количество месо - като 2 до 3 килограма или повече - не забравяйте да го държите на лед, за да предотвратите растежа на бактериите. Ако мелите в купа, напълнете по-голяма купа с лед, след което сгънете по-малката купа в леда, за да запазите готовия продукт охладен.
-
Включете миксера и натиснете месото в мелница
Данило Алфаро
Следвайте инструкциите на вашия миксер, що се отнася до настройката или скоростта, която да използвате. С KitchenAid включете миксера на скорост 4 и използвайте буталото за храна, за да натиснете месото в бункера. Можете също да смесвате в суров чесън, лук, билки и всякакви други съставки. Не добавяйте все още сол. Най-добре е да добавите това в края, за да можете да прецените вкуса.
Не залепвайте пръсти, пръсти на краката или други части на тялото в бункера. Ако имате дълга коса, добре е да я вържете назад или да я приберете вътре в шапка, докато работите с мелничката.
-
Готовото говеждо месо
Данило Алфаро
Смляваме 2, 5 фунта телешки патрон за около 10 минути.
Ето къде можете да подправите с кошерна сол и прясно смлян черен пипер, както и всякакви мокри съставки, които искате да добавите. Харесвам няколко шейка от сос Уорчестършир в моя. Малко пресна или приготвена Дижонска горчица също може да бъде хубава.
Що се отнася до дегустацията, някои готвачи ще опитат суровото месо, за да тестват подправката. Просто го заземете, така че да знаете какво има в него. Все пак бихте могли да сготвите чаена лъжичка или така и да опитате това.
-
Нежно оформете месото в банички
Данило Алфаро
Внимателно оформете месото на топки - около 6 унции е почти точно - след това сплескайте на банички. Не пакетирайте месото прекалено плътно - тук не правите снежни топки. Прекалено голямото налягане ще ви създаде труден бургер.
-
Грил или Брул по ваш вкус
Данило Алфаро
Мляното месо трябва да се готви до минимална вътрешна температура от 165 F. Мляното пилешко или пуешко месо трябва да се готви до 165 F, независимо какво. Хубавото при използването на първичен разрез като патрон с говеждо месо е, че съдържанието му на мазнини ще запази бургерите хубави и влажни, дори ако решите да ги приготвите на 165 F.
