Рулие / Турио; Лора Йохансен (Гети Имиджис)
Макароните и макаруните може да страдат от най-лошия случай на объркване на идентичността на всяка печива в света. Никъде нито един гласен, само чрез присъствието си (или отсъствието му) не създава по-дълбока разлика в две бисквитки, отколкото тук.
Поне така изглежда на пръв поглед.
За по-голяма яснота разчитаме на френски макарони (произнася се „mack-ah-ROHN“) и кокосови макаруни („mack-ah-ROON“). Ще стигнем до съставките и как са направени след миг, но нека започнем с идентифицирането на някои от най-очевидните разлики.
За начало тези две бисквитки са конструирани по съвсем различни начини. Френските макарони са сандвич бисквитки. Те се състоят от две половини от деликатна, ефирна бисквитка със слой запълване между тях. В архитектурно отношение те са като ярко ореоли.
Освен това, много внимание и внимание се обръща на това да се гарантира, че размерът и формата на всяка бисквитка са възможно най-идентични. Цветът и ароматът са това, което отличава един макарон от друг. Броят на разноцветните макарони, изложени в парижка пекарна, не е нищо друго за ослепителен.
За сравнение, макаруните са доста плътни, двусмислено оформени долчета от бисквити с кокосов орех, изпечени до умерен нюанс златисто кафяво.
На повърхността двете бисквитки изглеждат толкова различни, колкото пиле от крокодил.
Но те ли са? Нека да разгледаме основните съставки, които влизат във всяка от тях.
Гледайте сега: Лесна рецепта за макарон, която всеки може да направи
Макарони и макаруни: основни съставки
Що се отнася до съставките, макаруните и макароните споделят една ключова съставка: разбитите яйчни белтъци.
Отвъд това, компонентите на двете бисквитки са доста различни.
Ако обаче присвивате достатъчно силно, започвате да виждате, че приликата в имената не е случайност.
Първо нека разгледаме типичните съставки за приготвяне на френски макарони:
- Бадемово брашно (т.е. ситно смлени бадеми) Захар Яйчни белтъци Екстракт от солта Ванилия
Съставките ще включват също няколко различни хранителни оцветители за производство на жизнен оттенък на френския макарон. И разбира се, съставките за пълнежа също ще варират.
Сега нека разгледаме съставките за приготвяне на кокосови макарони:
- Настърган кокосов орех, подсладено кондензирано мляко яйчни белтъци екстракт от сол на ванилия
Първото нещо, което трябва да се отбележи, е фактът, че нито една от тези бисквитки не е направена с пшенично брашно. И двете са естествено без глутен.
Второ, нито едно не е направено с химически разтворители като бакпулвер или сода за хляб. Вместо това и двете са подсладени единствено от въздуха, който се бие в яйчните белтъци. Всъщност това, че е безквасно, превърна кокосовите макаруни в традиционно лакомство.
Илюстрация: Кати Керпел © Смърч, 2018
Макарони и макаруни: как да ги направя
Тъй като разбитите яйчени белтъци са това, което свързва и двете бисквитки заедно и им придава тяхната структура, съответните техники за приготвянето им са доста сходни.
Приготвянето на френски макарони включва два основни групи стъпки, една за яйчните белтъци и друга за брашното и сухите съставки. Точните стъпки ще се различават от рецептата до рецептата, но като цяло ще изглеждат така:
- Пресейте заедно бадемовото брашно и сладкарските захари. В един миксер разбийте яйчните белтъци до твърдост, добавете гранулирана захар и разбийте до гланциране. Добавете желаните екстракти и оцветители. Сгънете сухите съставки в сместа от яйчен белтък и внимателно разбъркайте, за да се образува тесто. Добавете тестото към торбичка за тръби и тръби заоблете върху облицован с пергамент лист за печене и печете до готовност.
Сега вижте стъпките за приготвяне на кокосови макарони:
- Комбинирайте кокосовото орех, кондензираното мляко и ванилията в голяма купа. В стоящ миксер разбийте белтъците и солта до твърда смес. Сгънете кокосовата смес в белтъците и разбъркайте, за да образувате тесто. Капете лъжици върху върху пергамент -линия лист за печене и печете до готовност.
В някои вариации тестото всъщност се поставя върху листа за печене, като се използва торбичка, снабдена със звездния връх, което е още едно сходство с начина, по който се правят френски макарони.
0:52Гледайте сега: Лесна рецепта за кокосови макарони с 3 съставки
Макарони и макаруни: други разлики
Френските макарони са леки, ефирни и цветни, с редица традиционни аромати, които обикновено включват шоколад, шам-фъстък, роза и осолен карамел. Външната обвивка е хрупкава, вътрешната бисквитка е леко дъвчаща, а пълнежът може да наподобява пеперуда, конфитюр или ганаш, в зависимост от бисквитката.
Въпреки че цялостната процедура е до голяма степен подобна на тази на кокосовите макарони, процесът е доста взискателен и правенето на отлични макарони е нещо, което изисква много практика и опит. В Париж висококачествените макарони се продават в сладкарници, наподобяващи бутици, където са изложени като бижута.
Освен в Париж, потърсете френски макарони в местна френска пекарна.
Кокосовите макаруни, от друга страна, са много по-малко елегантни, въпреки че това, което им липсва във висшата кухня, те съставят в селската си привлекателност и факта, че са толкова лесни за приготвяне. Един от начините, които някои пекари обичат да ги джазират, е чрез потапяне на охладените бисквитки в разтопен шоколад или декориране върху декоративните им върхове. Макаруните са по-широко разпространени, вероятно в пекарна или кафене.
Може да е несправедливо да мислите за кокосовите макаруни за селските братовчеди на френски макарони, но подобно на пилето и крокодила, въпреки външните им разлики, се оказва, че двете бисквитки в крайна сметка са свързани.
Правете перфектния макарон всеки път
