shanngorman / Twenty20
Бонбоните се приготвят чрез варене на захар във вода. По време на този процес на кипене бонбоните преминават през няколко различни етапа: конец, мека топка, твърда топка, твърда топка, мека пукнатина и твърда пукнатина. Всеки етап описва каква ще бъде консистенцията на бонбоните при пускане в студена вода. Например, когато малко от сиропа е на етап мека топка и след това се пусне в студената вода, той ще се превърне в софърбол.
Различните видове бонбони изискват различен етап - играта трябва да се готви до етапа с мека топка, докато ружа се готви до етапа с твърда топка. (При карамелизиране на захарта преминава от бистра течна фаза в кафява течност и след това изгаряне на захар.)
Тъй като течността кипи, температурата се увеличава и концентрацията на захар става по-голяма. Когато правите бонбони, трябва да използвате както теста за студена вода, така и термометъра за бонбони за най-голяма точност.
Етап с твърда топка
Етапът на хардбол се появява при 250 до 266 F и може да се чете с помощта на бонбонен термометър. В този момент концентрацията на захар е много висока - 92 процента - което означава, че влагата е намаляла. Когато сиропът се повдигне с лъжица, той ще образува дебели нишки, наподобяващи въже.
Можете също да определите дали сте достигнали етапа на твърда топка, като използвате метода на студената вода. Пуснете лъжица горещ сироп в купа с много студена вода, след това докато е във водата, използвайте пръстите си, за да съберете охладения сироп в топка. Ако етапът на твърдата топка е достигнат, сиропът ще запази формата си на топката и ще се деформира само леко при много силно налягане. Топката ще бъде доста лепкава на пипане.
Сценични бонбони с твърда топка
Най-често срещаните бонбони, които трябва да бъдат приготвени до сцената с твърда топка, са тафи, русалки, гуми, нуга, рок бонбони и божественост (бели, пухкави сладкарски изделия, направени със захар, царевичен сироп и яйчен белтък).
